ROSCÓN de Reyes

La Cocina de Morilands

ROSCÓN de Reyes

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Es la tercera vez que preparo el roscón de Reyes casero. A pesar de lo difícil que parece de preparar, no tiene mucha complicación, lo peor de todo es el tiempo de espera entre un levado y otro, pero también puedes aprovechar para ir preparando otras recetas o incluso irte y dejarlo ahí hasta que pase el tiempo y vuelvas a seguir con él.

Tengo que confesar que el primero que hice se me resistió un poco a pesar de lo bien que quedó al final. Se trataba de una masa muy pegajosa que a punto estuve de tirar a la basura. Le dí una oportunidad y al final quedó muy rico. El año pasado no me apetecía prepararlo y al final terminamos comprándolo (también los hacen muy ricos en algunos establecimientos de mi pueblo).Pero éste que os dejo hoy, me parece mucho más perfecto, nada de complicación y un sabor intenso que mezclado con el relleno que le he puesto de trufa, queda espectacular.

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Puedes rellenarlo de lo que más te guste: nata montada, trufa, crema pastelera, crema de mantequilla con nutella o incluso dejarlo sin rellenar que también se disfruta. Hay a quien le gusta mojarlo en la leche, con el café o bien acompañar un chocolate a la taza. Cualquier ocasión es buena para disfrutar de un buen roscón de reyes casero y si es en buena compañía qué más podemos pedir.

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Os dejo la receta…

ROSCÓN DE REYES

Necesitarás…

Para el prefermento

  • 90 gr de harina de fuerza.
  • 50 gr de leche semidesnatada.
  • 5 gr de levadura fresca de panadería.

Para la masa

  • 120 gr de azúcar.
  • La piel de dos naranjas.
  • La piel de un limón.
  • 80 gr de leche semidesnatada.
  • 1 palo de canela.
  • 60 gr de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 15 gr de levadura fresca de panadería.
  • 30 gr de aroma de azahar.
  • 340 gr de harina de fuerza.
  • 1 pizca de sal.

Para decorar

  • 1 huevo batido.
  • Azúcar humedecido.
  • Almendras fileteadas.
  • Frutas escarchadas.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, preparamos el prefermento. Vierte en el vaso de la thermomix los ingredientes del prefermento y programa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Saca la masa a un cuenco y forma una bola que dejaremos reposar durante unas 3 horas aproximadamente a temperatura ambiente.
  2. Pasadas las 3 horas de reposo, pasamos a infusionar la leche y preparar la masa del roscón.
  3. Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulveriza programando 30 segundos en velocidad 5-7-9.
  4. Añade la piel de una naranja y la piel de 1/2 limón y pulveriza de nuevo 15 segundos a velocidad máxima. Retira y reserva.
  5. Para infusionar la leche, vertemos en el vaso, la piel de la otra naranja, la del medio limón restante, el palo de canela y la leche y programa 5 minutos, 90 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira y reserva para que enfríe un poco. Retira y desecha las cortezas y el palo de canela.
  6. Preparamos ahora la masa del roscón.
  7. Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado junto con todos los ingredientes de la masa incluyendo el prefermento reservado y la leche infusionada. Programa 30 segundos a velocidad 6. A continuación, amasa 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
  8. Deja ahora reposar la masa dentro del vaso de la thermomix con el cubilete puesto durante 2 horas aproximadamente. Es el tiempo de levado que necesita.
  9. Trás las dos horas de levado, verás que la masa ha crecido bastante y en algunos caso incluso se saldrá por el cubilete.
  10. Espolvorea harina por la superficie de trabajo y saca la masa del vaso. Engrásate las manos con un poco de aceite y forma con la masa una bola mientras la vas manejando para desgasificarla un poco. Deja reposar esta bola durante 15-20 minutos aproximadamente.
  11. Mientras tanto, forra una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  12. Ahora forma el roscón. Introduce los dedos en el centro de la masa, ve abriéndola y levantándola para que se homogeneice. Coloca en la bandeja del horno y forma bien el roscón. Coloca en el centro un aro de emplatar o un vaso que pueda ir al horno. Pincela con huevo batido con mucho cuidado y deja reposar otras dos horas aproximadamente hasta que vuelva a doblar su volumen.
  13. Trás este tiempo de levado, vuelve a pincelar con huevo batido y coloca la decoración al gusto. Si quieres poner azúcar humedecida, sólo tendrás que colocar el azúcar en un cuenco y poner unas gotitas de agua, moverla bien con los dedos para que se humedezca y colocarla sobre el roscón formando pequeños montoncitos.
  14. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Una vez caliente, introduce el roscón y hornea durante 17 minutos aproximadamente o hasta comprobar que está cocido pinchando con un palo de brocheta.
  15. Deja reposar unos minutos con el horno apagado y después saca para que enfríe sobre una rejilla.
  16. Si lo vas a rellenar, puedes hacerlo con nata montada, trufa, crema pastelera o lo que más te guste.

roscóndereyes2

Fuente: Velocidad cuchara

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Es la tercera vez que preparo el roscón de Reyes casero. A pesar de lo difícil que parece de preparar, no tiene mucha complicación, lo peor de todo es el tiempo de espera entre un levado y otro, pero también puedes aprovechar para ir preparando otras recetas o incluso irte y dejarlo ahí hasta que pase el tiempo y vuelvas a seguir con él.

Tengo que confesar que el primero que hice se me resistió un poco a pesar de lo bien que quedó al final. Se trataba de una masa muy pegajosa que a punto estuve de tirar a la basura. Le dí una oportunidad y al final quedó muy rico. El año pasado no me apetecía prepararlo y al final terminamos comprándolo (también los hacen muy ricos en algunos establecimientos de mi pueblo).Pero éste que os dejo hoy, me parece mucho más perfecto, nada de complicación y un sabor intenso que mezclado con el relleno que le he puesto de trufa, queda espectacular.

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Puedes rellenarlo de lo que más te guste: nata montada, trufa, crema pastelera, crema de mantequilla con nutella o incluso dejarlo sin rellenar que también se disfruta. Hay a quien le gusta mojarlo en la leche, con el café o bien acompañar un chocolate a la taza. Cualquier ocasión es buena para disfrutar de un buen roscón de reyes casero y si es en buena compañía qué más podemos pedir.

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Os dejo la receta…

ROSCÓN DE REYES

Necesitarás…

Para el prefermento

  • 90 gr de harina de fuerza.
  • 50 gr de leche semidesnatada.
  • 5 gr de levadura fresca de panadería.

Para la masa

  • 120 gr de azúcar.
  • La piel de dos naranjas.
  • La piel de un limón.
  • 80 gr de leche semidesnatada.
  • 1 palo de canela.
  • 60 gr de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 15 gr de levadura fresca de panadería.
  • 30 gr de aroma de azahar.
  • 340 gr de harina de fuerza.
  • 1 pizca de sal.

Para decorar

  • 1 huevo batido.
  • Azúcar humedecido.
  • Almendras fileteadas.
  • Frutas escarchadas.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, preparamos el prefermento. Vierte en el vaso de la thermomix los ingredientes del prefermento y programa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Saca la masa a un cuenco y forma una bola que dejaremos reposar durante unas 3 horas aproximadamente a temperatura ambiente.
  2. Pasadas las 3 horas de reposo, pasamos a infusionar la leche y preparar la masa del roscón.
  3. Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulveriza programando 30 segundos en velocidad 5-7-9.
  4. Añade la piel de una naranja y la piel de 1/2 limón y pulveriza de nuevo 15 segundos a velocidad máxima. Retira y reserva.
  5. Para infusionar la leche, vertemos en el vaso, la piel de la otra naranja, la del medio limón restante, el palo de canela y la leche y programa 5 minutos, 90 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira y reserva para que enfríe un poco. Retira y desecha las cortezas y el palo de canela.
  6. Preparamos ahora la masa del roscón.
  7. Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado junto con todos los ingredientes de la masa incluyendo el prefermento reservado y la leche infusionada. Programa 30 segundos a velocidad 6. A continuación, amasa 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
  8. Deja ahora reposar la masa dentro del vaso de la thermomix con el cubilete puesto durante 2 horas aproximadamente. Es el tiempo de levado que necesita.
  9. Trás las dos horas de levado, verás que la masa ha crecido bastante y en algunos caso incluso se saldrá por el cubilete.
  10. Espolvorea harina por la superficie de trabajo y saca la masa del vaso. Engrásate las manos con un poco de aceite y forma con la masa una bola mientras la vas manejando para desgasificarla un poco. Deja reposar esta bola durante 15-20 minutos aproximadamente.
  11. Mientras tanto, forra una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  12. Ahora forma el roscón. Introduce los dedos en el centro de la masa, ve abriéndola y levantándola para que se homogeneice. Coloca en la bandeja del horno y forma bien el roscón. Coloca en el centro un aro de emplatar o un vaso que pueda ir al horno. Pincela con huevo batido con mucho cuidado y deja reposar otras dos horas aproximadamente hasta que vuelva a doblar su volumen.
  13. Trás este tiempo de levado, vuelve a pincelar con huevo batido y coloca la decoración al gusto. Si quieres poner azúcar humedecida, sólo tendrás que colocar el azúcar en un cuenco y poner unas gotitas de agua, moverla bien con los dedos para que se humedezca y colocarla sobre el roscón formando pequeños montoncitos.
  14. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Una vez caliente, introduce el roscón y hornea durante 17 minutos aproximadamente o hasta comprobar que está cocido pinchando con un palo de brocheta.
  15. Deja reposar unos minutos con el horno apagado y después saca para que enfríe sobre una rejilla.
  16. Si lo vas a rellenar, puedes hacerlo con nata montada, trufa, crema pastelera o lo que más te guste.

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Fuente: Velocidad cuchara

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Es la tercera vez que preparo el roscón de Reyes casero. A pesar de lo difícil que parece de preparar, no tiene mucha complicación, lo peor de todo es el tiempo de espera entre un levado y otro, pero también puedes aprovechar para ir preparando otras recetas o incluso irte y dejarlo ahí hasta que pase el tiempo y vuelvas a seguir con él.

Tengo que confesar que el primero que hice se me resistió un poco a pesar de lo bien que quedó al final. Se trataba de una masa muy pegajosa que a punto estuve de tirar a la basura. Le dí una oportunidad y al final quedó muy rico. El año pasado no me apetecía prepararlo y al final terminamos comprándolo (también los hacen muy ricos en algunos establecimientos de mi pueblo).Pero éste que os dejo hoy, me parece mucho más perfecto, nada de complicación y un sabor intenso que mezclado con el relleno que le he puesto de trufa, queda espectacular.

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Puedes rellenarlo de lo que más te guste: nata montada, trufa, crema pastelera, crema de mantequilla con nutella o incluso dejarlo sin rellenar que también se disfruta. Hay a quien le gusta mojarlo en la leche, con el café o bien acompañar un chocolate a la taza. Cualquier ocasión es buena para disfrutar de un buen roscón de reyes casero y si es en buena compañía qué más podemos pedir.

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Os dejo la receta…

ROSCÓN DE REYES

Necesitarás…

Para el prefermento

  • 90 gr de harina de fuerza.
  • 50 gr de leche semidesnatada.
  • 5 gr de levadura fresca de panadería.

Para la masa

  • 120 gr de azúcar.
  • La piel de dos naranjas.
  • La piel de un limón.
  • 80 gr de leche semidesnatada.
  • 1 palo de canela.
  • 60 gr de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 15 gr de levadura fresca de panadería.
  • 30 gr de aroma de azahar.
  • 340 gr de harina de fuerza.
  • 1 pizca de sal.

Para decorar

  • 1 huevo batido.
  • Azúcar humedecido.
  • Almendras fileteadas.
  • Frutas escarchadas.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, preparamos el prefermento. Vierte en el vaso de la thermomix los ingredientes del prefermento y programa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Saca la masa a un cuenco y forma una bola que dejaremos reposar durante unas 3 horas aproximadamente a temperatura ambiente.
  2. Pasadas las 3 horas de reposo, pasamos a infusionar la leche y preparar la masa del roscón.
  3. Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulveriza programando 30 segundos en velocidad 5-7-9.
  4. Añade la piel de una naranja y la piel de 1/2 limón y pulveriza de nuevo 15 segundos a velocidad máxima. Retira y reserva.
  5. Para infusionar la leche, vertemos en el vaso, la piel de la otra naranja, la del medio limón restante, el palo de canela y la leche y programa 5 minutos, 90 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira y reserva para que enfríe un poco. Retira y desecha las cortezas y el palo de canela.
  6. Preparamos ahora la masa del roscón.
  7. Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado junto con todos los ingredientes de la masa incluyendo el prefermento reservado y la leche infusionada. Programa 30 segundos a velocidad 6. A continuación, amasa 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
  8. Deja ahora reposar la masa dentro del vaso de la thermomix con el cubilete puesto durante 2 horas aproximadamente. Es el tiempo de levado que necesita.
  9. Trás las dos horas de levado, verás que la masa ha crecido bastante y en algunos caso incluso se saldrá por el cubilete.
  10. Espolvorea harina por la superficie de trabajo y saca la masa del vaso. Engrásate las manos con un poco de aceite y forma con la masa una bola mientras la vas manejando para desgasificarla un poco. Deja reposar esta bola durante 15-20 minutos aproximadamente.
  11. Mientras tanto, forra una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  12. Ahora forma el roscón. Introduce los dedos en el centro de la masa, ve abriéndola y levantándola para que se homogeneice. Coloca en la bandeja del horno y forma bien el roscón. Coloca en el centro un aro de emplatar o un vaso que pueda ir al horno. Pincela con huevo batido con mucho cuidado y deja reposar otras dos horas aproximadamente hasta que vuelva a doblar su volumen.
  13. Trás este tiempo de levado, vuelve a pincelar con huevo batido y coloca la decoración al gusto. Si quieres poner azúcar humedecida, sólo tendrás que colocar el azúcar en un cuenco y poner unas gotitas de agua, moverla bien con los dedos para que se humedezca y colocarla sobre el roscón formando pequeños montoncitos.
  14. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Una vez caliente, introduce el roscón y hornea durante 17 minutos aproximadamente o hasta comprobar que está cocido pinchando con un palo de brocheta.
  15. Deja reposar unos minutos con el horno apagado y después saca para que enfríe sobre una rejilla.
  16. Si lo vas a rellenar, puedes hacerlo con nata montada, trufa, crema pastelera o lo que más te guste.

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Fuente: Velocidad cuchara





13 Comentarios a “ROSCÓN de Reyes”

  1. Hola Juanfran tiene un aspecto buenísimo, con estos ingredientes que te salió uno o dos?

    sandra, enero 4, 2013, 2:40 pm | Responder a este comentario
  2. Tiene muy buena pinta, tendré que hacerlo…me parece que no me va a cuadrar en el día de reyes pero bueno, fuera de ese día también se puede comer!! jeje
    Gracias por la receta!

    Natalia, enero 4, 2013, 6:30 pm | Responder a este comentario
  3. Que pintas!!! Espectacular!!!

    laura, enero 5, 2013, 12:19 am | Responder a este comentario
  4. Magnifique! J’en ai parlé dans mon dernier article 🙂
    L’année prochaine j’essaye!
    Bonne journée 🙂

    Lucie, enero 6, 2013, 12:07 pm | Responder a este comentario
  5. Que pinta! He hecho 3 y han salido riquísimos!!
    Muchas gracias!!

    Roser, enero 9, 2013, 8:43 am | Responder a este comentario
  6. Mi termomix es muy antigua y no tiene velocidad espiga!,,,algun consejo para usarla o me lo trabajo todo a mano??.gracias y enhorabuena

    Carolina, enero 4, 2014, 4:36 pm | Responder a este comentario
  7. Hola!! yo también hago roscón y aunque la receta que tengo es buena voy a probar la tuya, ya que todo lo que te «copio» está delicioso!! Una pregunta, la nata con la que lo has rellenado (en la foto es nata aunque pones trufa jajaja) parece muy «dura» tiene algún estabilizante? la has mezclado con queso? (he leído que le da mucho empaque)… es que yo una vez lo rellené pero unas horas después la nata estaba líquida y fue un desastre aunque de sabor estaba bien rico!!
    Gracias!!!

    sonsoles, enero 3, 2015, 11:33 pm | Responder a este comentario
    • Hola Sonsoles… yo siempre le pongo una cucharadita colmada de queso philadelphia para darle cuerpo… De todas formas, yo siempre monto la nata con la Kitchen Aid porque queda mejor que con la thermo y eso le da mayor estabilidad. Tendrías que montarla bien firme para que no se baje. Puedes poner nata, trufa, crema pastelera o lo que quieras…. Un saludo

      Juanfra, enero 4, 2015, 1:55 pm | Responder a este comentario
  8. Yo he utilizado amasadora porque mi Thermomix no tiene funcion espiga,,,,he encontrado que la masa se me pegaba todavia a las manos con lo que tuve que añadir como 50 gramos o mas de harina para conseguir la bola,,luego le di forma con dificultad y lo deje toda la noche en la nevera para hornear la mañana de reyes,,,,esta rico pero encuentro que le falta dulzor a la masa ,,proxima vez añadiré mas azucar,,tambien la fuente de horno se quedo pequeña y me ha quedado cuadrado,,muy original

    Carolina Sanchez Ocaña, enero 6, 2015, 3:54 pm | Responder a este comentario

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