QUICHE SALUDABLE con espinacas y queso de cabra

Necesitarás…

Para una quiche mediana de unas 6 porciones

• 1 lámina de masa de hojaldre.
• 300 ml de leche vegetal sin azúcares añadidos (soja, almendra,…).
• 4 huevos.
• 1 puñado de queso emmental rallado.
• Sal.
• Pimienta.

Para el relleno

• 300 gr de espinacas cocidas o al vapor.
• 2 échalotes o cebolla troceada finamente.
• 2 dientes de ajo troceados.
• 5-6 nueces troceadas.
• 1/2 cucharadita de miel.
• 1 rulo pequeño de queso de cabra (opcional).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Así se prepara…

1. En primer lugar, precalienta el horno a 190ºC calor arriba y abajo.
2. Engrasa un molde de tarta, de los redondos rizados y desmontables (o cualquier otro que tengas para este tipo de preparaciones) con un poco de mantequilla, aceite o spray desmoldante. Cubre el fondo y las paredes del molde con la lámina de hojaldre y pínchala ligeramente con un tenedor. Coloca sobre la masa el papel sulfurizado en el que venía envuelta y vierte encima unas alubias, garbanzos… para que hagan peso y la masa no suba al hornear. Introduce en el horno unos 10 minutos.
3. Si vas a usar espinacas congeladas, descongela previamente y escúrrelas bien.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehoga la cebolla, el ajo y la miel durante 5-10 minutos hasta que estén en su punto y caramelice un poco. Añade las nueces, una pizca de sal y pimienta y mezcla bien.
5.  Mientras tanto, en un bol amplio, bate la leche, los huevos y el queso rallado con un poco de sal y pimienta.
6. A continuación, incorpora la mezcla de la sartén a los huevos batidos y mezcla todo bien ayudándote de una espátula.
7. Saca el molde del horno y con cuidado, retira el papel sulfurizado con el peso. Vierte ahora la mezcla, extiende bien para repartir el relleno por toda la superficie y coloca el queso de cabra (opcional) cortado en láminas finas sobre el relleno.
8. Hornea durante 30-35 minutos aproximadamente hasta comprobar que está lista con los bordes dorados y el relleno haya cuajado. (Si ves que se está dorando demasiado a partir e los 25 minutos, tapa la superficie con un poco de papel de aluminio).

Algunas consideraciones…

• Puedes usar la bebida vegetal que más te guste pero te aconsejo soja o almendra. Yo le puse de almendra y por eso tiene ese color marrón.
• Si no quieres poner o no tienes rulo de queso de cabra, puedes poner feta o cualquier otro que más te guste.
• Puedes preparar las espinacas al vapor usando el recipiente varoma de tu thermomix. En cualquier caso, tanto al vapor, como cocidas o congeladas, hay que escurrirlas bien antes de incorporarlas a la receta.
• Cambia el relleno a tu gusto conservando los ingredientes de base y así podrás adaptarte a tus gustos y a lo que tienes en la nevera.
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