KOUGLOF marmolado de calabaza y cacao

La Cocina de Morilands

KOUGLOF marmolado de calabaza y cacao

Pocas recetas navideñas he preparado este año, pero las que han caído, han sido de lo mejor. Creo que sólo he cocinado 2-3 recetas reposteras de las cuales sólo os he dejado alguna en el blog. Las otras, son de años anteriores y que me gustan tanto que las suelo repetir a menudo. Es el caso del bundt cake de turrón de Jijona, la New York Cheesecake, el tronco de aguacate, chocolate a la taza y cómo no, el roscón tradicional.

A alguna de estas recetas le he puesto alguna variación, cambiando alguna cobertura por otra diferente, otro relleno o algún ingrediente adicional; pero la base es la misma y la receta la podéis encontrar en el blog.

Ahora mismo me encuentro en plena “operación roscón” y esta mañana he preparado este Kouglof marmolado que me ha quedado de vicio. Esta receta es un tanto diferente al clásico ya que es una opción algo más saludable incorporando puré de calabaza y cacao en polvo desgrasado sin azúcar.

Para dar el aspecto marmolado se divide la masa en dos y a la 2ª parte se le añade el cacao volviendo a amasar para integrarlo bien. Queda un pastel muy esponjoso y bastante ligero de tomar.  Yo lo he acompañado con un chocolate negro a la taza de Valor que queda espectacular. Y para que no sea muy denso y pesado, le he puesto bebida de soja ligera. Imaginad qué merienda más rica para una tarde de invierno en familia.

Vamos con la receta…

KOUGLOF marmolado de calabaza y cacao

Necesitarás…

  • 1 sobre de levadura seca de panadería (11 gr) o 30 gr de levadura fresca.
  • 630 gr de harina de repostería.
  • 140 gr de azúcar.
  • 300 gr de pulpa de calabaza asada.
  • 100 gr de mantequilla fundida.
  • 70 ml de agua.
  • 1 huevo.
  • 10 gr de cacao en polvo sin azúcar Valor.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, diluye la levadura seca en 2 cucharadas soperas de agua tibia y deja reposar durante 15 minutos.
  2. En un bol grande mezcla la harina y el azúcar. Reserva.
  3. En otro bol, mezcla el huevo batido con la pulpa de calabaza, los 70 ml de agua y la mantequilla fundida.
  4. Añade a esta mezcla última, la levadura que teníamos reposando y la mezcla de harina y azúcar. Amasa bien con ayuda de un robot amasador tipo Kitchen Aid (utensilio gancho) o thermomix (vaso cerrado y velocidad espiga) hasta conseguir una bola de masa bien integrada y elástica. Deja levar la masa durante 30 minutos a tª ambiente tapando el bol con film transparente.
  5. Una vez haya doblando un poco el volumen, si la masa está pegajosa, deja en la nevera unos 30 minutos para que la mantequilla solidifique un poco.
  6. Desgasifica la masa con los dedos y amasa un poco la bola con las manos dando forma de bola.
  7. Parte la masa en 2 partes y a la 2ª agrégale el cacao. Vuelve a amasar con ayuda del robot hasta que la masa integre bien el cacao.
  8. Enrolla las dos masas dando forma de rulo. El rulo de la masa de cacao divídelo en 2 y coloca uno de estos sobre el rulo “naranja”. Vuelve a enrollar de manera que la masa de cacao quede dentro de la otra. Haz la misma operación con el otro rulo de masa de cacao restante.
  9. Engrasa un molde de bundt cake con forma de kouglof con spray desmoldante  o con un poco de mantequilla y coloca la masa dentro. Deja levar de nuevo durante 1 hora aproximadamente o hasta que doble su volumen.
  10. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  11. Hornea durante 40-45 minutos aproximadamente o hasta comprobar que está listo pinchando con un palillo o cake tester.
  12. Deja reposar unos 10 minutos en el molde y pasado este tiempo, desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar a tª ambiente.
  13. Finalmente, espolvorea azúcar glas por toda la superficie. Si lo deseas puedes ponerle un glaseado de chocolate por encima y/o decorarlo con naranjas confitadas.

Algunas consideraciones…

  • Para facilitar el levado en esta época invernal, precalienta el horno a 50º durante 10 minutos y coloca dentro el molde con la masa durante 45 minutos aproximadamente. Esto es para cuando la casa está muy fría o para ayudar a los levados. Yo en mi caso, no lo he necesitado.
  • Puedes usar también una panificadora para el amasado de esta masa en caso de no tener robot amasador.
  • Para preparar el puré de calabaza Puedes hacerlo en el microondas (corta la calabaza en trozos y pon a máxima potencia en el microondas durante 5 minutos o hasta que esté blandita. Machaca con un tenedor hasta dejarla lo más parecido a un puréo en el horno (pon unos buenos trozos envueltos en papel de aluminio y asa a 180ºC hasta que estén blanditos). De igual forma, machaca bien o tritura con un robot de cocina.
La Cocina de Morilands

KOUGLOF marmolado de calabaza y cacao

KOUGLOF marmolado de calabaza y cacao

Pocas recetas navideñas he preparado este año, pero las que han caído, han sido de lo mejor. Creo que sólo he cocinado 2-3 recetas reposteras de las cuales sólo os he dejado alguna en el blog. Las otras, son de años anteriores y que me gustan tanto que las suelo repetir a menudo. Es el caso del bundt cake de turrón de Jijona, la New York Cheesecake, el tronco de aguacate, chocolate a la taza y cómo no, el roscón tradicional.

A alguna de estas recetas le he puesto alguna variación, cambiando alguna cobertura por otra diferente, otro relleno o algún ingrediente adicional; pero la base es la misma y la receta la podéis encontrar en el blog.

Ahora mismo me encuentro en plena “operación roscón” y esta mañana he preparado este Kouglof marmolado que me ha quedado de vicio. Esta receta es un tanto diferente al clásico ya que es una opción algo más saludable incorporando puré de calabaza y cacao en polvo desgrasado sin azúcar.

Para dar el aspecto marmolado se divide la masa en dos y a la 2ª parte se le añade el cacao volviendo a amasar para integrarlo bien. Queda un pastel muy esponjoso y bastante ligero de tomar.  Yo lo he acompañado con un chocolate negro a la taza de Valor que queda espectacular. Y para que no sea muy denso y pesado, le he puesto bebida de soja ligera. Imaginad qué merienda más rica para una tarde de invierno en familia.

Vamos con la receta…

KOUGLOF marmolado de calabaza y cacao

Necesitarás…

  • 1 sobre de levadura seca de panadería (11 gr) o 30 gr de levadura fresca.
  • 630 gr de harina de repostería.
  • 140 gr de azúcar.
  • 300 gr de pulpa de calabaza asada.
  • 100 gr de mantequilla fundida.
  • 70 ml de agua.
  • 1 huevo.
  • 10 gr de cacao en polvo sin azúcar Valor.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, diluye la levadura seca en 2 cucharadas soperas de agua tibia y deja reposar durante 15 minutos.
  2. En un bol grande mezcla la harina y el azúcar. Reserva.
  3. En otro bol, mezcla el huevo batido con la pulpa de calabaza, los 70 ml de agua y la mantequilla fundida.
  4. Añade a esta mezcla última, la levadura que teníamos reposando y la mezcla de harina y azúcar. Amasa bien con ayuda de un robot amasador tipo Kitchen Aid (utensilio gancho) o thermomix (vaso cerrado y velocidad espiga) hasta conseguir una bola de masa bien integrada y elástica. Deja levar la masa durante 30 minutos a tª ambiente tapando el bol con film transparente.
  5. Una vez haya doblando un poco el volumen, si la masa está pegajosa, deja en la nevera unos 30 minutos para que la mantequilla solidifique un poco.
  6. Desgasifica la masa con los dedos y amasa un poco la bola con las manos dando forma de bola.
  7. Parte la masa en 2 partes y a la 2ª agrégale el cacao. Vuelve a amasar con ayuda del robot hasta que la masa integre bien el cacao.
  8. Enrolla las dos masas dando forma de rulo. El rulo de la masa de cacao divídelo en 2 y coloca uno de estos sobre el rulo “naranja”. Vuelve a enrollar de manera que la masa de cacao quede dentro de la otra. Haz la misma operación con el otro rulo de masa de cacao restante.
  9. Engrasa un molde de bundt cake con forma de kouglof con spray desmoldante  o con un poco de mantequilla y coloca la masa dentro. Deja levar de nuevo durante 1 hora aproximadamente o hasta que doble su volumen.
  10. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  11. Hornea durante 40-45 minutos aproximadamente o hasta comprobar que está listo pinchando con un palillo o cake tester.
  12. Deja reposar unos 10 minutos en el molde y pasado este tiempo, desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar a tª ambiente.
  13. Finalmente, espolvorea azúcar glas por toda la superficie. Si lo deseas puedes ponerle un glaseado de chocolate por encima y/o decorarlo con naranjas confitadas.

Algunas consideraciones…

  • Para facilitar el levado en esta época invernal, precalienta el horno a 50º durante 10 minutos y coloca dentro el molde con la masa durante 45 minutos aproximadamente. Esto es para cuando la casa está muy fría o para ayudar a los levados. Yo en mi caso, no lo he necesitado.
  • Puedes usar también una panificadora para el amasado de esta masa en caso de no tener robot amasador.
  • Para preparar el puré de calabaza Puedes hacerlo en el microondas (corta la calabaza en trozos y pon a máxima potencia en el microondas durante 5 minutos o hasta que esté blandita. Machaca con un tenedor hasta dejarla lo más parecido a un puréo en el horno (pon unos buenos trozos envueltos en papel de aluminio y asa a 180ºC hasta que estén blanditos). De igual forma, machaca bien o tritura con un robot de cocina.

Pocas recetas navideñas he preparado este año, pero las que han caído, han sido de lo mejor. Creo que sólo he cocinado 2-3 recetas reposteras de las cuales sólo os he dejado alguna en el blog. Las otras, son de años anteriores y que me gustan tanto que las suelo repetir a menudo. Es el caso del bundt cake de turrón de Jijona, la New York Cheesecake, el tronco de aguacate, chocolate a la taza y cómo no, el roscón tradicional.

A alguna de estas recetas le he puesto alguna variación, cambiando alguna cobertura por otra diferente, otro relleno o algún ingrediente adicional; pero la base es la misma y la receta la podéis encontrar en el blog.

Ahora mismo me encuentro en plena “operación roscón” y esta mañana he preparado este Kouglof marmolado que me ha quedado de vicio. Esta receta es un tanto diferente al clásico ya que es una opción algo más saludable incorporando puré de calabaza y cacao en polvo desgrasado sin azúcar.

Para dar el aspecto marmolado se divide la masa en dos y a la 2ª parte se le añade el cacao volviendo a amasar para integrarlo bien. Queda un pastel muy esponjoso y bastante ligero de tomar.  Yo lo he acompañado con un chocolate negro a la taza de Valor que queda espectacular. Y para que no sea muy denso y pesado, le he puesto bebida de soja ligera. Imaginad qué merienda más rica para una tarde de invierno en familia.

Vamos con la receta…

KOUGLOF marmolado de calabaza y cacao

Necesitarás…

  • 1 sobre de levadura seca de panadería (11 gr) o 30 gr de levadura fresca.
  • 630 gr de harina de repostería.
  • 140 gr de azúcar.
  • 300 gr de pulpa de calabaza asada.
  • 100 gr de mantequilla fundida.
  • 70 ml de agua.
  • 1 huevo.
  • 10 gr de cacao en polvo sin azúcar Valor.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, diluye la levadura seca en 2 cucharadas soperas de agua tibia y deja reposar durante 15 minutos.
  2. En un bol grande mezcla la harina y el azúcar. Reserva.
  3. En otro bol, mezcla el huevo batido con la pulpa de calabaza, los 70 ml de agua y la mantequilla fundida.
  4. Añade a esta mezcla última, la levadura que teníamos reposando y la mezcla de harina y azúcar. Amasa bien con ayuda de un robot amasador tipo Kitchen Aid (utensilio gancho) o thermomix (vaso cerrado y velocidad espiga) hasta conseguir una bola de masa bien integrada y elástica. Deja levar la masa durante 30 minutos a tª ambiente tapando el bol con film transparente.
  5. Una vez haya doblando un poco el volumen, si la masa está pegajosa, deja en la nevera unos 30 minutos para que la mantequilla solidifique un poco.
  6. Desgasifica la masa con los dedos y amasa un poco la bola con las manos dando forma de bola.
  7. Parte la masa en 2 partes y a la 2ª agrégale el cacao. Vuelve a amasar con ayuda del robot hasta que la masa integre bien el cacao.
  8. Enrolla las dos masas dando forma de rulo. El rulo de la masa de cacao divídelo en 2 y coloca uno de estos sobre el rulo “naranja”. Vuelve a enrollar de manera que la masa de cacao quede dentro de la otra. Haz la misma operación con el otro rulo de masa de cacao restante.
  9. Engrasa un molde de bundt cake con forma de kouglof con spray desmoldante  o con un poco de mantequilla y coloca la masa dentro. Deja levar de nuevo durante 1 hora aproximadamente o hasta que doble su volumen.
  10. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  11. Hornea durante 40-45 minutos aproximadamente o hasta comprobar que está listo pinchando con un palillo o cake tester.
  12. Deja reposar unos 10 minutos en el molde y pasado este tiempo, desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar a tª ambiente.
  13. Finalmente, espolvorea azúcar glas por toda la superficie. Si lo deseas puedes ponerle un glaseado de chocolate por encima y/o decorarlo con naranjas confitadas.

Algunas consideraciones…

  • Para facilitar el levado en esta época invernal, precalienta el horno a 50º durante 10 minutos y coloca dentro el molde con la masa durante 45 minutos aproximadamente. Esto es para cuando la casa está muy fría o para ayudar a los levados. Yo en mi caso, no lo he necesitado.
  • Puedes usar también una panificadora para el amasado de esta masa en caso de no tener robot amasador.
  • Para preparar el puré de calabaza Puedes hacerlo en el microondas (corta la calabaza en trozos y pon a máxima potencia en el microondas durante 5 minutos o hasta que esté blandita. Machaca con un tenedor hasta dejarla lo más parecido a un puréo en el horno (pon unos buenos trozos envueltos en papel de aluminio y asa a 180ºC hasta que estén blanditos). De igual forma, machaca bien o tritura con un robot de cocina.




2 Comentarios a “KOUGLOF marmolado de calabaza y cacao”

  1. Muchas gracias por esta deliciosa receta. Feliz año!

    Cristina, enero 7, 2018, 4:26 pm | Responder a este comentario

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