PAN DE CALATRAVA tradicional

La Cocina de Morilands

PAN DE CALATRAVA tradicional

pandecalatravablog

Si eres de Murcia o comunidades limítrofes, seguro que habrás oído y/o probado nuestro Pan de Calatrava. Para l@s que no lo conocéis, os cuento de qué se trata en unas simples palabras: es una especie de pudding de aprovechamiento, un flan con restos de bizcocho y bollería que tenemos por casa.

No tiene nada de complicación prepararlo, es super sencillo. Tan sólo hay que mezclar y batir ingredientes, echarlo en un recipiente y al baño maría al horno. Después, desmoldamos y listo para disfrutar.

En esta zona es muy conocido y lo suelen tener como postre en la mayoría de bares y restaurantes. Como en todo, hay sitios donde está más o menos sabroso dependiendo de la receta e ingredientes usados. Yo os recomiendo que los huevos sean frescos, si puede ser de gallinas camperas, la bollería si es casera mucho mejor y que lo preparéis al baño maría que es como mejor queda. En este caso, yo he usado los restos de brioche de Alsacia y una tortita de brioche con manzana que me quedaba congelada. Como veis, aquí no se tira nada y el congelador nos puede ayudar a aprovechar todas estas cositas.

Vamos con la receta, una delicia para mi gusto.

PAN DE CALATRAVA tradicional

Necesitarás…

  • 500 ml de leche entera o semidesnatada.
  • 1 palo de canela.
  • La corteza de un limón (sólo la parte amarilla).
  • 150 gr de azúcar (para el caramelo).
  • 180 gr de azúcar.
  • 4 huevos.
  • Restos de bollería, pan del día anterior…

Así se prepara…

  1. En primer lugar, precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  2. Introduce en el horno un recipiente grande con agua caliente (debe ser más grande que el molde que vayamos a usar ya que tenemos que introducirlo después para prepararlo al baño maría).
  3. Vierte en un cazo la leche con el palo de canela y la corteza del limón y calienta a fuego lento hasta que llegue a ebullición. Deja templar hasta que esté a temperatura ambiente.
  4. Prepara ahora el caramelo para el molde. Vierte el azúcar (150 gr) en un cazo con 3 cucharadas de agua y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se vaya disolviendo y vaya cogiendo un color dorado. Vierte este caramelo con cuidado en la base del molde que vayas a utilizar (yo he usado uno de aluminio desechable). Mueve el molde para que el azúcar se extienda por todo el fondo y un poco por los laterales. Reserva.
  5. Cuela la leche aromatizada y vierte en un bol junto a los huevos y el azúcar. Mezcla bien hasta que se disuelva el azúcar y estén bien integrados estos tres ingredientes.
  6. Añade a esta mezcla anterior los restos de bollería troceados y desmigajados. Deja unos minutos para que se empapen.
  7. Vierte esta mezcla en el molde con el caramelo reservado y hornea al baño maría durante 50 minutos aproximadamente hasta comprobar que está bien cuajado pinchando con un palillo o cake tester.
  8. Deja enfriar a temperatura ambiente y una vez frío, lleva a la nevera unas cuantas horas para que esté bien frío. Sirve con nata montada, helado de vainilla o con el acompañamiento que más te guste.

Algunas consideraciones…

  • Si quieres prepararlo con thermomix, puedes ver esta receta que tengo publicada de hace tiempo y se hace al vapor.
  • Intenta que los ingredientes que uses sean de calidad ya que esto repercute en el resultado final de la receta.
  • Si quieres hacerlo más grande, dobla cantidades y te saldrá un pan de calatrava bien hermoso.
  • Puedes ponerle barra de pan del día anterior, cruasanes o magdalenas, pero si es casero quedará aún mejor.
  • El agua del baño maría debe llegar hasta la mitad del molde de aluminio; usa un recipiente de cristal como los de pirex que te deje ver el estado del agua.

Fuente: Puestoma2tazas

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Si eres de Murcia o comunidades limítrofes, seguro que habrás oído y/o probado nuestro Pan de Calatrava. Para l@s que no lo conocéis, os cuento de qué se trata en unas simples palabras: es una especie de pudding de aprovechamiento, un flan con restos de bizcocho y bollería que tenemos por casa.

No tiene nada de complicación prepararlo, es super sencillo. Tan sólo hay que mezclar y batir ingredientes, echarlo en un recipiente y al baño maría al horno. Después, desmoldamos y listo para disfrutar.

En esta zona es muy conocido y lo suelen tener como postre en la mayoría de bares y restaurantes. Como en todo, hay sitios donde está más o menos sabroso dependiendo de la receta e ingredientes usados. Yo os recomiendo que los huevos sean frescos, si puede ser de gallinas camperas, la bollería si es casera mucho mejor y que lo preparéis al baño maría que es como mejor queda. En este caso, yo he usado los restos de brioche de Alsacia y una tortita de brioche con manzana que me quedaba congelada. Como veis, aquí no se tira nada y el congelador nos puede ayudar a aprovechar todas estas cositas.

Vamos con la receta, una delicia para mi gusto.

PAN DE CALATRAVA tradicional

Necesitarás…

  • 500 ml de leche entera o semidesnatada.
  • 1 palo de canela.
  • La corteza de un limón (sólo la parte amarilla).
  • 150 gr de azúcar (para el caramelo).
  • 180 gr de azúcar.
  • 4 huevos.
  • Restos de bollería, pan del día anterior…

Así se prepara…

  1. En primer lugar, precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  2. Introduce en el horno un recipiente grande con agua caliente (debe ser más grande que el molde que vayamos a usar ya que tenemos que introducirlo después para prepararlo al baño maría).
  3. Vierte en un cazo la leche con el palo de canela y la corteza del limón y calienta a fuego lento hasta que llegue a ebullición. Deja templar hasta que esté a temperatura ambiente.
  4. Prepara ahora el caramelo para el molde. Vierte el azúcar (150 gr) en un cazo con 3 cucharadas de agua y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se vaya disolviendo y vaya cogiendo un color dorado. Vierte este caramelo con cuidado en la base del molde que vayas a utilizar (yo he usado uno de aluminio desechable). Mueve el molde para que el azúcar se extienda por todo el fondo y un poco por los laterales. Reserva.
  5. Cuela la leche aromatizada y vierte en un bol junto a los huevos y el azúcar. Mezcla bien hasta que se disuelva el azúcar y estén bien integrados estos tres ingredientes.
  6. Añade a esta mezcla anterior los restos de bollería troceados y desmigajados. Deja unos minutos para que se empapen.
  7. Vierte esta mezcla en el molde con el caramelo reservado y hornea al baño maría durante 50 minutos aproximadamente hasta comprobar que está bien cuajado pinchando con un palillo o cake tester.
  8. Deja enfriar a temperatura ambiente y una vez frío, lleva a la nevera unas cuantas horas para que esté bien frío. Sirve con nata montada, helado de vainilla o con el acompañamiento que más te guste.

Algunas consideraciones…

  • Si quieres prepararlo con thermomix, puedes ver esta receta que tengo publicada de hace tiempo y se hace al vapor.
  • Intenta que los ingredientes que uses sean de calidad ya que esto repercute en el resultado final de la receta.
  • Si quieres hacerlo más grande, dobla cantidades y te saldrá un pan de calatrava bien hermoso.
  • Puedes ponerle barra de pan del día anterior, cruasanes o magdalenas, pero si es casero quedará aún mejor.
  • El agua del baño maría debe llegar hasta la mitad del molde de aluminio; usa un recipiente de cristal como los de pirex que te deje ver el estado del agua.

Fuente: Puestoma2tazas

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Si eres de Murcia o comunidades limítrofes, seguro que habrás oído y/o probado nuestro Pan de Calatrava. Para l@s que no lo conocéis, os cuento de qué se trata en unas simples palabras: es una especie de pudding de aprovechamiento, un flan con restos de bizcocho y bollería que tenemos por casa.

No tiene nada de complicación prepararlo, es super sencillo. Tan sólo hay que mezclar y batir ingredientes, echarlo en un recipiente y al baño maría al horno. Después, desmoldamos y listo para disfrutar.

En esta zona es muy conocido y lo suelen tener como postre en la mayoría de bares y restaurantes. Como en todo, hay sitios donde está más o menos sabroso dependiendo de la receta e ingredientes usados. Yo os recomiendo que los huevos sean frescos, si puede ser de gallinas camperas, la bollería si es casera mucho mejor y que lo preparéis al baño maría que es como mejor queda. En este caso, yo he usado los restos de brioche de Alsacia y una tortita de brioche con manzana que me quedaba congelada. Como veis, aquí no se tira nada y el congelador nos puede ayudar a aprovechar todas estas cositas.

Vamos con la receta, una delicia para mi gusto.

PAN DE CALATRAVA tradicional

Necesitarás…

  • 500 ml de leche entera o semidesnatada.
  • 1 palo de canela.
  • La corteza de un limón (sólo la parte amarilla).
  • 150 gr de azúcar (para el caramelo).
  • 180 gr de azúcar.
  • 4 huevos.
  • Restos de bollería, pan del día anterior…

Así se prepara…

  1. En primer lugar, precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  2. Introduce en el horno un recipiente grande con agua caliente (debe ser más grande que el molde que vayamos a usar ya que tenemos que introducirlo después para prepararlo al baño maría).
  3. Vierte en un cazo la leche con el palo de canela y la corteza del limón y calienta a fuego lento hasta que llegue a ebullición. Deja templar hasta que esté a temperatura ambiente.
  4. Prepara ahora el caramelo para el molde. Vierte el azúcar (150 gr) en un cazo con 3 cucharadas de agua y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se vaya disolviendo y vaya cogiendo un color dorado. Vierte este caramelo con cuidado en la base del molde que vayas a utilizar (yo he usado uno de aluminio desechable). Mueve el molde para que el azúcar se extienda por todo el fondo y un poco por los laterales. Reserva.
  5. Cuela la leche aromatizada y vierte en un bol junto a los huevos y el azúcar. Mezcla bien hasta que se disuelva el azúcar y estén bien integrados estos tres ingredientes.
  6. Añade a esta mezcla anterior los restos de bollería troceados y desmigajados. Deja unos minutos para que se empapen.
  7. Vierte esta mezcla en el molde con el caramelo reservado y hornea al baño maría durante 50 minutos aproximadamente hasta comprobar que está bien cuajado pinchando con un palillo o cake tester.
  8. Deja enfriar a temperatura ambiente y una vez frío, lleva a la nevera unas cuantas horas para que esté bien frío. Sirve con nata montada, helado de vainilla o con el acompañamiento que más te guste.

Algunas consideraciones…

  • Si quieres prepararlo con thermomix, puedes ver esta receta que tengo publicada de hace tiempo y se hace al vapor.
  • Intenta que los ingredientes que uses sean de calidad ya que esto repercute en el resultado final de la receta.
  • Si quieres hacerlo más grande, dobla cantidades y te saldrá un pan de calatrava bien hermoso.
  • Puedes ponerle barra de pan del día anterior, cruasanes o magdalenas, pero si es casero quedará aún mejor.
  • El agua del baño maría debe llegar hasta la mitad del molde de aluminio; usa un recipiente de cristal como los de pirex que te deje ver el estado del agua.

Fuente: Puestoma2tazas





5 Comentarios a “PAN DE CALATRAVA tradicional”

  1. Madre mía qué pinta!!! Tengo que hacerlo! Gracias por compartir. Un beso

    Marien-USD, mayo 25, 2017, 9:53 pm | Responder a este comentario
  2. He visto esta receta muchas veces pero no me he decidido nunca a hacerla. Tengo un resto de bizcocho en el congelador pero es de chocolate. Creo que probaré a hacerlo. Gracias por tus recetas. Siempre son originales y muy apetitosas. Un abrazo.

    Maite, junio 1, 2017, 5:10 am | Responder a este comentario
  3. Cuando estuve en Murcia me enamore de este postre, asi como de muchos platos costeros.
    Aproximadamente cuanto echas de restos de bolleria??
    Y de que medida es el molde??
    Voy a probar hacerlo con thermomix, mientras hago unas verduritas.
    gracias por tu trabajo,

    esther, agosto 16, 2017, 11:46 am | Responder a este comentario
    • Hola Esther… pues no te sé decir exactamente cuánta bollería le pongo, no mucha; siempre intento aprovechar restos que me quedan, pero la pongo a ojo. Y sobre el molde, tampoco sé decirte la medida exacta porque tengo muchos y no recuerdo bien en cuál lo preparé. Sí que tienes que tener en cuenta que cuanto más grande sea, más bajito te quedará.
      Gracias y un placer verte por aquí. Un saludo

      Juanfra, agosto 22, 2017, 6:51 pm | Responder a este comentario

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