TARTA TATIN de manzana

La Cocina de Morilands

TARTA TATIN de manzana

tartatatinblog

Esta es una de las recetas clásicas y tradicionales de nuestro país vecino, Francia. Aunque siempre me ha llamado la atención, nunca la había preparado hasta este momento y me ha quedado tan rica que pienso tenerla como un básico de mi recetario.

La tarta tatin es típica de la zona centro de Francia pero se suele preparar por todo el país. La inventaron las hermanas Tatin allá en el siglo XIX y posteriormente se fue haciendo cada vez más famosa hasta pasar a convertirse en uno de los postres estrella de la gastronomía francesa.

Hay quien la prepara con una masa quebrada hecha en casa y otros como yo, que la he preparado con una masa de hojaldre fresca y comprada; así vamos más rápido. Imaginad si la masa de hojaldre es casera, quedaría de escándalo. Pero como la masa de hojaldre no me atrevo a prepararla y la comprada da un buen resultado, vamos a conformarnos con esta y veréis que os chuparéis los dedos. De una manera u otra, podéis poner masa quebrada u hojaldrada, la que más os guste y tengáis a vuestro alcance.

tartatatín1blog

Normalmente lo primero que se prepara es un caramelo de mantequilla y azúcar moreno y en él se rehogan las manzanas cortadas en trozos grandes. Lo demás, es más sencillo aún, ya veréis. Ah, y no olvidéis acompañarla con una bola de helado de vainilla y si es de buena calidad, mejor aún.

Vamos con la receta…

TARTA TATIN de manzana

Necesitarás…

  • 1 lámina de masa de hojaldre fresca.
  • 4 manzanas.
  • 80 gr de mantequilla.
  • 80 gr de azúcar moreno.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, engrasa un molde de cerámica o cristal redondo con un poco de mantequilla. Espolvorea un poco de azúcar moreno en la base.
  2. Pela las manzanas, quítales la parte central con las semillas y córtalas por la mitad. De cada mitad, cortamos tres trozos. Reserva.
  3. En una olla o cacerola grande, funde la mantequilla y rehoga las manzanas en ella. Añade el azúcar moreno y continúa la cocción durante 8-10 minutos aproximadamente, removiendo con cuidado de vez en cuando.
  4. Precalienta el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
  5. Vierte las manzanas con el caramelo en el molde que teníamos reservado y con ayuda de una espátula, coloca los trozos de manzana de manera que cubran toda la superficie.
  6. Pon ahora la lámina de hojaldre sobre las manzanas y coloca de manera que quede bien redonda (mete los bordes sobrantes de masa hacia dentro). Pincha la masa con un tenedor y hornea durante 25 minutos. Si ves que el hojaldre se está tostando demasiado, cubre el molde con un trozo de papel de aluminio.
  7. Una vez pasado este tiempo, saca del horno y deja reposar unos 5 minutos.
  8. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los laterales del molde para despegar cualquier parte que se hubiera quedado pegada y pon un plato de presentación más grande que el molde. Gira la tartera dándole la vuelta de manera que queden las manzanas y el caramelo en la superficie y el hojaldre en la parte de abajo.
  9. Cuidado con no dejarla enfriar sin desmoldar ya que el caramelo que forma podría enfriar dificultando el desmoldado y como consecuencia, el resultado final.
  10. Toma una vez tibia acompañada de nata montada, crème fraîche y/o helado de vainilla.
La Cocina de Morilands

TARTA TATIN de manzana

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Esta es una de las recetas clásicas y tradicionales de nuestro país vecino, Francia. Aunque siempre me ha llamado la atención, nunca la había preparado hasta este momento y me ha quedado tan rica que pienso tenerla como un básico de mi recetario.

La tarta tatin es típica de la zona centro de Francia pero se suele preparar por todo el país. La inventaron las hermanas Tatin allá en el siglo XIX y posteriormente se fue haciendo cada vez más famosa hasta pasar a convertirse en uno de los postres estrella de la gastronomía francesa.

Hay quien la prepara con una masa quebrada hecha en casa y otros como yo, que la he preparado con una masa de hojaldre fresca y comprada; así vamos más rápido. Imaginad si la masa de hojaldre es casera, quedaría de escándalo. Pero como la masa de hojaldre no me atrevo a prepararla y la comprada da un buen resultado, vamos a conformarnos con esta y veréis que os chuparéis los dedos. De una manera u otra, podéis poner masa quebrada u hojaldrada, la que más os guste y tengáis a vuestro alcance.

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Normalmente lo primero que se prepara es un caramelo de mantequilla y azúcar moreno y en él se rehogan las manzanas cortadas en trozos grandes. Lo demás, es más sencillo aún, ya veréis. Ah, y no olvidéis acompañarla con una bola de helado de vainilla y si es de buena calidad, mejor aún.

Vamos con la receta…

TARTA TATIN de manzana

Necesitarás…

  • 1 lámina de masa de hojaldre fresca.
  • 4 manzanas.
  • 80 gr de mantequilla.
  • 80 gr de azúcar moreno.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, engrasa un molde de cerámica o cristal redondo con un poco de mantequilla. Espolvorea un poco de azúcar moreno en la base.
  2. Pela las manzanas, quítales la parte central con las semillas y córtalas por la mitad. De cada mitad, cortamos tres trozos. Reserva.
  3. En una olla o cacerola grande, funde la mantequilla y rehoga las manzanas en ella. Añade el azúcar moreno y continúa la cocción durante 8-10 minutos aproximadamente, removiendo con cuidado de vez en cuando.
  4. Precalienta el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
  5. Vierte las manzanas con el caramelo en el molde que teníamos reservado y con ayuda de una espátula, coloca los trozos de manzana de manera que cubran toda la superficie.
  6. Pon ahora la lámina de hojaldre sobre las manzanas y coloca de manera que quede bien redonda (mete los bordes sobrantes de masa hacia dentro). Pincha la masa con un tenedor y hornea durante 25 minutos. Si ves que el hojaldre se está tostando demasiado, cubre el molde con un trozo de papel de aluminio.
  7. Una vez pasado este tiempo, saca del horno y deja reposar unos 5 minutos.
  8. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los laterales del molde para despegar cualquier parte que se hubiera quedado pegada y pon un plato de presentación más grande que el molde. Gira la tartera dándole la vuelta de manera que queden las manzanas y el caramelo en la superficie y el hojaldre en la parte de abajo.
  9. Cuidado con no dejarla enfriar sin desmoldar ya que el caramelo que forma podría enfriar dificultando el desmoldado y como consecuencia, el resultado final.
  10. Toma una vez tibia acompañada de nata montada, crème fraîche y/o helado de vainilla.

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Esta es una de las recetas clásicas y tradicionales de nuestro país vecino, Francia. Aunque siempre me ha llamado la atención, nunca la había preparado hasta este momento y me ha quedado tan rica que pienso tenerla como un básico de mi recetario.

La tarta tatin es típica de la zona centro de Francia pero se suele preparar por todo el país. La inventaron las hermanas Tatin allá en el siglo XIX y posteriormente se fue haciendo cada vez más famosa hasta pasar a convertirse en uno de los postres estrella de la gastronomía francesa.

Hay quien la prepara con una masa quebrada hecha en casa y otros como yo, que la he preparado con una masa de hojaldre fresca y comprada; así vamos más rápido. Imaginad si la masa de hojaldre es casera, quedaría de escándalo. Pero como la masa de hojaldre no me atrevo a prepararla y la comprada da un buen resultado, vamos a conformarnos con esta y veréis que os chuparéis los dedos. De una manera u otra, podéis poner masa quebrada u hojaldrada, la que más os guste y tengáis a vuestro alcance.

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Normalmente lo primero que se prepara es un caramelo de mantequilla y azúcar moreno y en él se rehogan las manzanas cortadas en trozos grandes. Lo demás, es más sencillo aún, ya veréis. Ah, y no olvidéis acompañarla con una bola de helado de vainilla y si es de buena calidad, mejor aún.

Vamos con la receta…

TARTA TATIN de manzana

Necesitarás…

  • 1 lámina de masa de hojaldre fresca.
  • 4 manzanas.
  • 80 gr de mantequilla.
  • 80 gr de azúcar moreno.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, engrasa un molde de cerámica o cristal redondo con un poco de mantequilla. Espolvorea un poco de azúcar moreno en la base.
  2. Pela las manzanas, quítales la parte central con las semillas y córtalas por la mitad. De cada mitad, cortamos tres trozos. Reserva.
  3. En una olla o cacerola grande, funde la mantequilla y rehoga las manzanas en ella. Añade el azúcar moreno y continúa la cocción durante 8-10 minutos aproximadamente, removiendo con cuidado de vez en cuando.
  4. Precalienta el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
  5. Vierte las manzanas con el caramelo en el molde que teníamos reservado y con ayuda de una espátula, coloca los trozos de manzana de manera que cubran toda la superficie.
  6. Pon ahora la lámina de hojaldre sobre las manzanas y coloca de manera que quede bien redonda (mete los bordes sobrantes de masa hacia dentro). Pincha la masa con un tenedor y hornea durante 25 minutos. Si ves que el hojaldre se está tostando demasiado, cubre el molde con un trozo de papel de aluminio.
  7. Una vez pasado este tiempo, saca del horno y deja reposar unos 5 minutos.
  8. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los laterales del molde para despegar cualquier parte que se hubiera quedado pegada y pon un plato de presentación más grande que el molde. Gira la tartera dándole la vuelta de manera que queden las manzanas y el caramelo en la superficie y el hojaldre en la parte de abajo.
  9. Cuidado con no dejarla enfriar sin desmoldar ya que el caramelo que forma podría enfriar dificultando el desmoldado y como consecuencia, el resultado final.
  10. Toma una vez tibia acompañada de nata montada, crème fraîche y/o helado de vainilla.




2 Comentarios a “TARTA TATIN de manzana”

  1. Hola podrías decirme la medida del molde en la foto la veo pequeña gracias

    Leo, febrero 15, 2016, 4:33 pm | Responder a este comentario

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