BRIOCHE de calabaza y canela

La Cocina de Morilands

BRIOCHE de calabaza y canela

briochedecalabazaycanelablog

Mi pasión por los brioche cobra cada día un mayor protagonismo en mi cocina. No sé cuántas recetas he preparado ya y las que tengo pendientes para ir probando y es que no hay nada mejor que un buen desayuno y/o merienda con un brioche tierno y jugoso y si es acompañado de canela mejor que mejor.

En este caso, como veis, lo he preparado con calabaza ya que voy descubriendo infinidad de posibilidades con este ingrediente y que siempre quedan bien. No notaréis el sabor de la calabaza, os lo aseguro, dándole un toque muy rico y diferente. Podéis usar puré de calabaza del que venden en lata, aunque es difícil de encontrar si no es online en tiendas de repostería creativa. Mucho mejor preparar el puré de calabaza casero, ya veréis en la receta que no es nada complicado y es un momento.

briochedecalabazaycanela1blog

Para la preparación y presentación he tomado una idea prestada de mi amigo Raúl de Contigo en la playa que publicó hace unos días unos rollitos de canela en este mismo formato. Me pareció una idea muy original y creativa y como tenía el mismo molde, me he decidido a prepararlo de esta forma un tanto diferente. En cualquier caso, siempre podéis preparar estos rollitos de brioche en una fuente onda de cristal o cerámica que pueda ir al horno.

Vamos rápido con la receta que parece que ya han bajado un poco las temperaturas, empieza a hacer algo de frío y apetece más encender el horno. Además, es viernes, llega el fin de semana y algun@s tenemos más tiempo para disfrutar de casa y de la cocina. Feliz fin de semana amig@s.

briochedecalabazaycanela2blog

BRIOCHE de calabaza y canela

Necesitarás…

Para la masa

  • 300 de pulpa de calabaza.
  • 500 gr de harina normal.
  • 80 gr de azúcar blanco.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 20 gr de levadura fresca de panadería.
  • 50 ml de leche tibia.
  • 1 huevo batido.
  • 80 gr de mantequilla a tª ambiente.

Para el relleno

  • 50 gr de azúcar blanco.
  • 50 gr de azúcar moreno.
  • 80 gr de mantequilla.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.

Para dorar

  • Leche.
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, prepara el puré de calabaza. Corta la calabaza en cubitos y cuécela en agua durante 15 minutos. Pasado este tiempo, escurre y aplasta la calabaza con un tenedor hasta convertirla en puré. Deja enfriar.
  2. Ahora vamos a preparar la masa. Vierte en un bol amplio la harina, el azúcar, la sal y la canela.
  3. En un bol pequeño, diluye la levadura fresca en la leche tibia. Incorpora a la mezcla anterior de harina. Mezcla bien con un robot de cocina, con una espátula o incluso con la mano (yo he usado el gancho amasador de la KA).
  4. Añade el huevo y el puré de calabaza y vuelve a mezclar para intentar homogeneizar la masa.
  5. Agrega ahora la mantequilla ablandada en trozos y amasa bien hasta que la masa esté lisa y homogénea y empiece a despegarse de las paredes del bol (no debe de quedar pegotosa, de lo contrario, añade un poquito más de harina). En este momento, cubre el bol con film transparente y deja reposar para que doble su volumen durnate 1 hora y media aproximadamente.
  6. Mientras tanto, prepara el relleno. En una cacerola mezcla los ingredientes del relleno y pon a calentar a fuego lento durante 5 minutos hasta que la mezcla espese un poco. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  7. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, enharina la superficie de trabajo y coloca la masa encima. Desgasificala apretando un poco con las manos para eliminar el aire que pueda tener. Extiende con las manos y con ayuda de un rodillo formando un rectángulo de aproximadamente 0,5 cm de espesor.
  8. Cubre la superficie de la masa con la mezcla de relleno que hemos preparado y enrolla el rectángulo sobre si mismo como si fuese un brazo de gitano.
  9. Engrasa un molde redondo, fuente de horno o similar con spray desmoldante o con mantequilla. Si usas un molde de bundt cake, engrasa con spray desmoldante para proceder de la misma forma que si fuese un bundt.
  10. Ve cortando rodajas de masa y colocándolas en el molde con la parte cortada hacia arriba. Una vez lleno el molde, deja reposar para que doble su volumen (aproximadamente 1 hora). Si usas el molde de bundt, ve colocando las rodajas de masa libremente unas sobre otras sin apretar; pon algunas verticalmente en el molde para que al desmoldar queden con una forma bonita.
  11. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Pincela la superficie de los rollitos con un poco de leche y espolvorea el azúcar moreno. En caso de prepararlo en el molde de bundt, este paso no es necesario, ya que quedaría en la parte de abajo al desmoldar y no se aprecia.
  12. Hornea durante 30 minutos aproximadamente o hasta comprobar que está listo pinchando con un palillo o cake tester.
  13. Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. En caso de usa el molde de bundt, deja reposar en el molde durante 10 minutos y a continuación, desmolda como si de un bundt se tratase. 
  14. Si deseas preparar un glaseado para darle un último toque, mezcla en un bol 100 gr de azúcar glas con 35 ml de leche. Mezcla bien hasta conseguir una mezcla lisa y vierte por encima de los rollos. Deja reposar hasta consumir.
La Cocina de Morilands

BRIOCHE de calabaza y canela

BRIOCHE de calabaza y canela

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Mi pasión por los brioche cobra cada día un mayor protagonismo en mi cocina. No sé cuántas recetas he preparado ya y las que tengo pendientes para ir probando y es que no hay nada mejor que un buen desayuno y/o merienda con un brioche tierno y jugoso y si es acompañado de canela mejor que mejor.

En este caso, como veis, lo he preparado con calabaza ya que voy descubriendo infinidad de posibilidades con este ingrediente y que siempre quedan bien. No notaréis el sabor de la calabaza, os lo aseguro, dándole un toque muy rico y diferente. Podéis usar puré de calabaza del que venden en lata, aunque es difícil de encontrar si no es online en tiendas de repostería creativa. Mucho mejor preparar el puré de calabaza casero, ya veréis en la receta que no es nada complicado y es un momento.

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Para la preparación y presentación he tomado una idea prestada de mi amigo Raúl de Contigo en la playa que publicó hace unos días unos rollitos de canela en este mismo formato. Me pareció una idea muy original y creativa y como tenía el mismo molde, me he decidido a prepararlo de esta forma un tanto diferente. En cualquier caso, siempre podéis preparar estos rollitos de brioche en una fuente onda de cristal o cerámica que pueda ir al horno.

Vamos rápido con la receta que parece que ya han bajado un poco las temperaturas, empieza a hacer algo de frío y apetece más encender el horno. Además, es viernes, llega el fin de semana y algun@s tenemos más tiempo para disfrutar de casa y de la cocina. Feliz fin de semana amig@s.

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BRIOCHE de calabaza y canela

Necesitarás…

Para la masa

  • 300 de pulpa de calabaza.
  • 500 gr de harina normal.
  • 80 gr de azúcar blanco.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 20 gr de levadura fresca de panadería.
  • 50 ml de leche tibia.
  • 1 huevo batido.
  • 80 gr de mantequilla a tª ambiente.

Para el relleno

  • 50 gr de azúcar blanco.
  • 50 gr de azúcar moreno.
  • 80 gr de mantequilla.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.

Para dorar

  • Leche.
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, prepara el puré de calabaza. Corta la calabaza en cubitos y cuécela en agua durante 15 minutos. Pasado este tiempo, escurre y aplasta la calabaza con un tenedor hasta convertirla en puré. Deja enfriar.
  2. Ahora vamos a preparar la masa. Vierte en un bol amplio la harina, el azúcar, la sal y la canela.
  3. En un bol pequeño, diluye la levadura fresca en la leche tibia. Incorpora a la mezcla anterior de harina. Mezcla bien con un robot de cocina, con una espátula o incluso con la mano (yo he usado el gancho amasador de la KA).
  4. Añade el huevo y el puré de calabaza y vuelve a mezclar para intentar homogeneizar la masa.
  5. Agrega ahora la mantequilla ablandada en trozos y amasa bien hasta que la masa esté lisa y homogénea y empiece a despegarse de las paredes del bol (no debe de quedar pegotosa, de lo contrario, añade un poquito más de harina). En este momento, cubre el bol con film transparente y deja reposar para que doble su volumen durnate 1 hora y media aproximadamente.
  6. Mientras tanto, prepara el relleno. En una cacerola mezcla los ingredientes del relleno y pon a calentar a fuego lento durante 5 minutos hasta que la mezcla espese un poco. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  7. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, enharina la superficie de trabajo y coloca la masa encima. Desgasificala apretando un poco con las manos para eliminar el aire que pueda tener. Extiende con las manos y con ayuda de un rodillo formando un rectángulo de aproximadamente 0,5 cm de espesor.
  8. Cubre la superficie de la masa con la mezcla de relleno que hemos preparado y enrolla el rectángulo sobre si mismo como si fuese un brazo de gitano.
  9. Engrasa un molde redondo, fuente de horno o similar con spray desmoldante o con mantequilla. Si usas un molde de bundt cake, engrasa con spray desmoldante para proceder de la misma forma que si fuese un bundt.
  10. Ve cortando rodajas de masa y colocándolas en el molde con la parte cortada hacia arriba. Una vez lleno el molde, deja reposar para que doble su volumen (aproximadamente 1 hora). Si usas el molde de bundt, ve colocando las rodajas de masa libremente unas sobre otras sin apretar; pon algunas verticalmente en el molde para que al desmoldar queden con una forma bonita.
  11. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Pincela la superficie de los rollitos con un poco de leche y espolvorea el azúcar moreno. En caso de prepararlo en el molde de bundt, este paso no es necesario, ya que quedaría en la parte de abajo al desmoldar y no se aprecia.
  12. Hornea durante 30 minutos aproximadamente o hasta comprobar que está listo pinchando con un palillo o cake tester.
  13. Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. En caso de usa el molde de bundt, deja reposar en el molde durante 10 minutos y a continuación, desmolda como si de un bundt se tratase. 
  14. Si deseas preparar un glaseado para darle un último toque, mezcla en un bol 100 gr de azúcar glas con 35 ml de leche. Mezcla bien hasta conseguir una mezcla lisa y vierte por encima de los rollos. Deja reposar hasta consumir.

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Mi pasión por los brioche cobra cada día un mayor protagonismo en mi cocina. No sé cuántas recetas he preparado ya y las que tengo pendientes para ir probando y es que no hay nada mejor que un buen desayuno y/o merienda con un brioche tierno y jugoso y si es acompañado de canela mejor que mejor.

En este caso, como veis, lo he preparado con calabaza ya que voy descubriendo infinidad de posibilidades con este ingrediente y que siempre quedan bien. No notaréis el sabor de la calabaza, os lo aseguro, dándole un toque muy rico y diferente. Podéis usar puré de calabaza del que venden en lata, aunque es difícil de encontrar si no es online en tiendas de repostería creativa. Mucho mejor preparar el puré de calabaza casero, ya veréis en la receta que no es nada complicado y es un momento.

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Para la preparación y presentación he tomado una idea prestada de mi amigo Raúl de Contigo en la playa que publicó hace unos días unos rollitos de canela en este mismo formato. Me pareció una idea muy original y creativa y como tenía el mismo molde, me he decidido a prepararlo de esta forma un tanto diferente. En cualquier caso, siempre podéis preparar estos rollitos de brioche en una fuente onda de cristal o cerámica que pueda ir al horno.

Vamos rápido con la receta que parece que ya han bajado un poco las temperaturas, empieza a hacer algo de frío y apetece más encender el horno. Además, es viernes, llega el fin de semana y algun@s tenemos más tiempo para disfrutar de casa y de la cocina. Feliz fin de semana amig@s.

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BRIOCHE de calabaza y canela

Necesitarás…

Para la masa

  • 300 de pulpa de calabaza.
  • 500 gr de harina normal.
  • 80 gr de azúcar blanco.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 20 gr de levadura fresca de panadería.
  • 50 ml de leche tibia.
  • 1 huevo batido.
  • 80 gr de mantequilla a tª ambiente.

Para el relleno

  • 50 gr de azúcar blanco.
  • 50 gr de azúcar moreno.
  • 80 gr de mantequilla.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.

Para dorar

  • Leche.
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, prepara el puré de calabaza. Corta la calabaza en cubitos y cuécela en agua durante 15 minutos. Pasado este tiempo, escurre y aplasta la calabaza con un tenedor hasta convertirla en puré. Deja enfriar.
  2. Ahora vamos a preparar la masa. Vierte en un bol amplio la harina, el azúcar, la sal y la canela.
  3. En un bol pequeño, diluye la levadura fresca en la leche tibia. Incorpora a la mezcla anterior de harina. Mezcla bien con un robot de cocina, con una espátula o incluso con la mano (yo he usado el gancho amasador de la KA).
  4. Añade el huevo y el puré de calabaza y vuelve a mezclar para intentar homogeneizar la masa.
  5. Agrega ahora la mantequilla ablandada en trozos y amasa bien hasta que la masa esté lisa y homogénea y empiece a despegarse de las paredes del bol (no debe de quedar pegotosa, de lo contrario, añade un poquito más de harina). En este momento, cubre el bol con film transparente y deja reposar para que doble su volumen durnate 1 hora y media aproximadamente.
  6. Mientras tanto, prepara el relleno. En una cacerola mezcla los ingredientes del relleno y pon a calentar a fuego lento durante 5 minutos hasta que la mezcla espese un poco. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  7. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, enharina la superficie de trabajo y coloca la masa encima. Desgasificala apretando un poco con las manos para eliminar el aire que pueda tener. Extiende con las manos y con ayuda de un rodillo formando un rectángulo de aproximadamente 0,5 cm de espesor.
  8. Cubre la superficie de la masa con la mezcla de relleno que hemos preparado y enrolla el rectángulo sobre si mismo como si fuese un brazo de gitano.
  9. Engrasa un molde redondo, fuente de horno o similar con spray desmoldante o con mantequilla. Si usas un molde de bundt cake, engrasa con spray desmoldante para proceder de la misma forma que si fuese un bundt.
  10. Ve cortando rodajas de masa y colocándolas en el molde con la parte cortada hacia arriba. Una vez lleno el molde, deja reposar para que doble su volumen (aproximadamente 1 hora). Si usas el molde de bundt, ve colocando las rodajas de masa libremente unas sobre otras sin apretar; pon algunas verticalmente en el molde para que al desmoldar queden con una forma bonita.
  11. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Pincela la superficie de los rollitos con un poco de leche y espolvorea el azúcar moreno. En caso de prepararlo en el molde de bundt, este paso no es necesario, ya que quedaría en la parte de abajo al desmoldar y no se aprecia.
  12. Hornea durante 30 minutos aproximadamente o hasta comprobar que está listo pinchando con un palillo o cake tester.
  13. Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. En caso de usa el molde de bundt, deja reposar en el molde durante 10 minutos y a continuación, desmolda como si de un bundt se tratase. 
  14. Si deseas preparar un glaseado para darle un último toque, mezcla en un bol 100 gr de azúcar glas con 35 ml de leche. Mezcla bien hasta conseguir una mezcla lisa y vierte por encima de los rollos. Deja reposar hasta consumir.




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