BIZCOCHO DE MANZANA y crumble de almendra

La Cocina de Morilands

BIZCOCHO DE MANZANA y crumble de almendra

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Estoy que me salgo últimamente con los bizcochos. Ya sabéis que me chiflan y que comería bizcocho todos los días, pero esto de estar haciendo un curso específico de bizcochos tiene su parte buena y mala; hasta ahora apenas le he visto nada malo, el único problema es lo que pueden llegar a engordar cuando se toman en dosis inapropiadas (como es mi caso).. no paro de cortar trozos y comer, comer… pero es que están tan ricos que cualquiera se resiste. Por eso, los está probando todo mi entorno; la verdad es que están encantad@s y no me extraña, yo también lo estaría.

El de esta receta lo he preparado y en nada de tiempo ha volado; eso sí, lo comparto para que no sea un pecado tan grande y no sea yo sólo el que engorde.

Veréis como es una receta sencilla pero que tiene su punto de delicadeza. El único problema es el momento “colocar el crumble”, os explico: una vez el bizcocho lleva 35 minutos en el horno, hay que sacarlo y rápidamente colocar el crumble en la superficie para volver a introducir y seguir horneando unos 15 minutos más. No es difícil, sólo un pelín delicado. En mi caso, podréis ver que se me ha hundido un poco en el centro; creo que es debido al peso del crumble en esa zona, puede que le haya puesto demasiada cantidad.

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Por lo demás, queda perfecto; la manzana laminada se deshace en el horno y queda una textura húmeda y jugosa; el primer bocado me ha sabido a gloria así que no os digo más… preparadlo.

BIZCOCHO DE MANZANA y crumble de almendra

Necesitarás…

  • 2 manzanas peladas y cortadas en láminas.
  • 180 gr de azúcar blanquilla.
  • 2 huevos.
  • El zumo y ralladura de una naranja pequeña.
  • 150 gr de mantequilla a tª ambiente.
  • 15 gr de levadura.
  • 100 gr de harina.
  • 100 gr de almendra molida.

Para el crumble

  • 50 gr de mantequilla a tª ambiente
  • 40 gr de azúcar moreno.
  • 50 gr de almendra laminada.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, pela y lamina las manzanas. Vierte en un bol junto a la ralladura y zumo de la naranja y 30 gr de los 180 gr de azúcar de la masa. Mezcla bien y deja reposar durante 1 hora aproximadamente.
  2. Prepara un molde redondo desmontable de unos 22-23 cms de diámetro, poniéndole papel sulfurizado en la base y engrasando las paredes con spray desmoldante o mantequilla. Reserva.
  3. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  4. En un bol amplio, bate la mantequilla con los 150 gr de azúcar restantes. Bate bien hasta conseguir una crema lisa y con textura de helado.
  5. Añade los huevos de uno en uno mientras continúas batiendo y a continuación, incorpora la harina, la levadura química y la almendra molida. Mezcla a velocidad media-baja para que se integren los ingredientes.
  6. Ahora con ayuda de una espátula incorpora la mezcla de manzana que teníamos reservada en su totalidad, con el jugo de naranja incluido. Mezcla delicadamente con la espátula para integrar la fruta en toda la masa.
  7. Vierte la masa (será bastante densa) en el molde reservado y extiéndela bien con ayuda de la espátula.
  8. Introduce en el horno durante 35 minutos.
  9. Mientras tanto, prepara el crumble. Mezcla los ingredientes del crumble con las yemas de los dedos y reserva.
  10. Una vez pasados los 35 minutos de cocción del bizcocho, saca con cuidado del horno y rápidamente, coloca el crumble sobre la superficie del bizcocho distribuyéndolo equitativamente. Vuelve a introducir en el horno y continúa horneando durante 15 minutos aproximadamente o hasta comprobar que está listo pinchando con un palillo o cake tester.
  11. Una vez listo, saca del horno y deja reposar sobre una rejilla hasta que esté tibio. Desmolda con cuidado el aro del molde y deja enfriar por completo sobre la rejilla (sin quitar la parte de abajo). Una vez frío, con mucho cuidado, puedes quitarle la base del molde y el papel sulfurizado y pasar a un plato de presentación.

Fuente: Curso bizcochos perfectos Aliter Dulcia

La Cocina de Morilands

BIZCOCHO DE MANZANA y crumble de almendra

BIZCOCHO DE MANZANA y crumble de almendra

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Estoy que me salgo últimamente con los bizcochos. Ya sabéis que me chiflan y que comería bizcocho todos los días, pero esto de estar haciendo un curso específico de bizcochos tiene su parte buena y mala; hasta ahora apenas le he visto nada malo, el único problema es lo que pueden llegar a engordar cuando se toman en dosis inapropiadas (como es mi caso).. no paro de cortar trozos y comer, comer… pero es que están tan ricos que cualquiera se resiste. Por eso, los está probando todo mi entorno; la verdad es que están encantad@s y no me extraña, yo también lo estaría.

El de esta receta lo he preparado y en nada de tiempo ha volado; eso sí, lo comparto para que no sea un pecado tan grande y no sea yo sólo el que engorde.

Veréis como es una receta sencilla pero que tiene su punto de delicadeza. El único problema es el momento “colocar el crumble”, os explico: una vez el bizcocho lleva 35 minutos en el horno, hay que sacarlo y rápidamente colocar el crumble en la superficie para volver a introducir y seguir horneando unos 15 minutos más. No es difícil, sólo un pelín delicado. En mi caso, podréis ver que se me ha hundido un poco en el centro; creo que es debido al peso del crumble en esa zona, puede que le haya puesto demasiada cantidad.

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Por lo demás, queda perfecto; la manzana laminada se deshace en el horno y queda una textura húmeda y jugosa; el primer bocado me ha sabido a gloria así que no os digo más… preparadlo.

BIZCOCHO DE MANZANA y crumble de almendra

Necesitarás…

  • 2 manzanas peladas y cortadas en láminas.
  • 180 gr de azúcar blanquilla.
  • 2 huevos.
  • El zumo y ralladura de una naranja pequeña.
  • 150 gr de mantequilla a tª ambiente.
  • 15 gr de levadura.
  • 100 gr de harina.
  • 100 gr de almendra molida.

Para el crumble

  • 50 gr de mantequilla a tª ambiente
  • 40 gr de azúcar moreno.
  • 50 gr de almendra laminada.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, pela y lamina las manzanas. Vierte en un bol junto a la ralladura y zumo de la naranja y 30 gr de los 180 gr de azúcar de la masa. Mezcla bien y deja reposar durante 1 hora aproximadamente.
  2. Prepara un molde redondo desmontable de unos 22-23 cms de diámetro, poniéndole papel sulfurizado en la base y engrasando las paredes con spray desmoldante o mantequilla. Reserva.
  3. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  4. En un bol amplio, bate la mantequilla con los 150 gr de azúcar restantes. Bate bien hasta conseguir una crema lisa y con textura de helado.
  5. Añade los huevos de uno en uno mientras continúas batiendo y a continuación, incorpora la harina, la levadura química y la almendra molida. Mezcla a velocidad media-baja para que se integren los ingredientes.
  6. Ahora con ayuda de una espátula incorpora la mezcla de manzana que teníamos reservada en su totalidad, con el jugo de naranja incluido. Mezcla delicadamente con la espátula para integrar la fruta en toda la masa.
  7. Vierte la masa (será bastante densa) en el molde reservado y extiéndela bien con ayuda de la espátula.
  8. Introduce en el horno durante 35 minutos.
  9. Mientras tanto, prepara el crumble. Mezcla los ingredientes del crumble con las yemas de los dedos y reserva.
  10. Una vez pasados los 35 minutos de cocción del bizcocho, saca con cuidado del horno y rápidamente, coloca el crumble sobre la superficie del bizcocho distribuyéndolo equitativamente. Vuelve a introducir en el horno y continúa horneando durante 15 minutos aproximadamente o hasta comprobar que está listo pinchando con un palillo o cake tester.
  11. Una vez listo, saca del horno y deja reposar sobre una rejilla hasta que esté tibio. Desmolda con cuidado el aro del molde y deja enfriar por completo sobre la rejilla (sin quitar la parte de abajo). Una vez frío, con mucho cuidado, puedes quitarle la base del molde y el papel sulfurizado y pasar a un plato de presentación.

Fuente: Curso bizcochos perfectos Aliter Dulcia

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Estoy que me salgo últimamente con los bizcochos. Ya sabéis que me chiflan y que comería bizcocho todos los días, pero esto de estar haciendo un curso específico de bizcochos tiene su parte buena y mala; hasta ahora apenas le he visto nada malo, el único problema es lo que pueden llegar a engordar cuando se toman en dosis inapropiadas (como es mi caso).. no paro de cortar trozos y comer, comer… pero es que están tan ricos que cualquiera se resiste. Por eso, los está probando todo mi entorno; la verdad es que están encantad@s y no me extraña, yo también lo estaría.

El de esta receta lo he preparado y en nada de tiempo ha volado; eso sí, lo comparto para que no sea un pecado tan grande y no sea yo sólo el que engorde.

Veréis como es una receta sencilla pero que tiene su punto de delicadeza. El único problema es el momento “colocar el crumble”, os explico: una vez el bizcocho lleva 35 minutos en el horno, hay que sacarlo y rápidamente colocar el crumble en la superficie para volver a introducir y seguir horneando unos 15 minutos más. No es difícil, sólo un pelín delicado. En mi caso, podréis ver que se me ha hundido un poco en el centro; creo que es debido al peso del crumble en esa zona, puede que le haya puesto demasiada cantidad.

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Por lo demás, queda perfecto; la manzana laminada se deshace en el horno y queda una textura húmeda y jugosa; el primer bocado me ha sabido a gloria así que no os digo más… preparadlo.

BIZCOCHO DE MANZANA y crumble de almendra

Necesitarás…

  • 2 manzanas peladas y cortadas en láminas.
  • 180 gr de azúcar blanquilla.
  • 2 huevos.
  • El zumo y ralladura de una naranja pequeña.
  • 150 gr de mantequilla a tª ambiente.
  • 15 gr de levadura.
  • 100 gr de harina.
  • 100 gr de almendra molida.

Para el crumble

  • 50 gr de mantequilla a tª ambiente
  • 40 gr de azúcar moreno.
  • 50 gr de almendra laminada.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, pela y lamina las manzanas. Vierte en un bol junto a la ralladura y zumo de la naranja y 30 gr de los 180 gr de azúcar de la masa. Mezcla bien y deja reposar durante 1 hora aproximadamente.
  2. Prepara un molde redondo desmontable de unos 22-23 cms de diámetro, poniéndole papel sulfurizado en la base y engrasando las paredes con spray desmoldante o mantequilla. Reserva.
  3. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  4. En un bol amplio, bate la mantequilla con los 150 gr de azúcar restantes. Bate bien hasta conseguir una crema lisa y con textura de helado.
  5. Añade los huevos de uno en uno mientras continúas batiendo y a continuación, incorpora la harina, la levadura química y la almendra molida. Mezcla a velocidad media-baja para que se integren los ingredientes.
  6. Ahora con ayuda de una espátula incorpora la mezcla de manzana que teníamos reservada en su totalidad, con el jugo de naranja incluido. Mezcla delicadamente con la espátula para integrar la fruta en toda la masa.
  7. Vierte la masa (será bastante densa) en el molde reservado y extiéndela bien con ayuda de la espátula.
  8. Introduce en el horno durante 35 minutos.
  9. Mientras tanto, prepara el crumble. Mezcla los ingredientes del crumble con las yemas de los dedos y reserva.
  10. Una vez pasados los 35 minutos de cocción del bizcocho, saca con cuidado del horno y rápidamente, coloca el crumble sobre la superficie del bizcocho distribuyéndolo equitativamente. Vuelve a introducir en el horno y continúa horneando durante 15 minutos aproximadamente o hasta comprobar que está listo pinchando con un palillo o cake tester.
  11. Una vez listo, saca del horno y deja reposar sobre una rejilla hasta que esté tibio. Desmolda con cuidado el aro del molde y deja enfriar por completo sobre la rejilla (sin quitar la parte de abajo). Una vez frío, con mucho cuidado, puedes quitarle la base del molde y el papel sulfurizado y pasar a un plato de presentación.

Fuente: Curso bizcochos perfectos Aliter Dulcia





2 Comentarios a “BIZCOCHO DE MANZANA y crumble de almendra”

  1. ¿Alguna vez has intentado hacer una tortada?
    Una tortada con todos los ingredientes: bizcocho, merengue, crema, cabello de ángel, almendras…

    atwindte, Octubre 1, 2015, 10:37 pm | Responder a este comentario

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