BIZCOCHO GENOVÉS para tartas

La Cocina de Morilands

BIZCOCHO GENOVÉS para tartas

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Después de publicar muchas recetas de bizcochos, bundts y versiones varias, me he dado cuenta que no tenía la del bizcocho genovés, un básico en repostería y que todos los que horneamos a menudo debemos conocer.

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El bizocho genovés es el que se usa como base para preparar cualquier tarta y/o plancha de tronco o como aquí llamamos, brazo de gitano. Se prepara batiendo muy bien los huevos con el azúcar y añadiendo al final la parte de harina correspondiente. Tan sólo estos tres ingredientes son los que se necesitarán para preparar un rico bizcocho que después usaremos para completar otras recetas. Como veréis, no lleva levadura química ni ningún otro impulsor, a diferencia que la mayoría de bizcochos que preparamos, así que os preguntaréis cómo es posible que suba la masa y quede tan esponjoso. El secreto está en batir mucho y muy bien huevos y azúcar hasta conseguir una mezcla aireada y blanqueada.

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Pues bien, con este bizcocho, podremos montar tartas cortándolo por la mitad, rellenando y cubriendo la superficie y los laterales con alguna crema o chocolate de cobertura. Si además, lo calamos con un almíbar, nos quedará una tarta perfecta y muy jugosa.

Vamos con la receta…

BIZCOCHO GENOVÉS para tartas

Necesitarás…

  • 4 huevos medianos.
  • 130 gr de azúcar blanca.
  • 130 gr de harina tamizada.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, vierte en un bol los huevos y el azúcar y bate muy bien y a velocidad alta estos ingredientes (unos 7-8 minutos aproximadamente).
  2. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  3. Prepara un molde redondo desmontable de unos 20-23 cms de diámetro poniendo papel sulfurizado en la base y engrasando los laterales con un poco de aceite o spray desmoldante.
  4. Pasado este tiempo, deja de batir e incorpora la harina de una sóla vez. Vuelve a batir pero ahora a velocidad baja para integrar por completo la harina. Termina de mezclar bien con una espátula.
  5. Hornea durante 20-25 minutos o hasta comprobar que está listo pinchando con un palillo o cake tester.
  6.  Una vez listo, saca del horno y deja reposar unos minutos en el molde.
  7. Finalmente, desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Algunas consideraciones…

  • Una vez frío puedes cortarlo por la mitad y usar para montar una tarta, aunque si lo quieres para ese uso, yo te recomendaría dejarlo de un día para otro para que la miga esté más asentada. Puedes guardarlo envuelto en film transparente en un lugar sin corrientes.
  • Puedes optar por la opción “congelar” para usar en otro momento. Si esta es tu opción, envuelve el bizcocho entero y aún caliente en film transparente y llévalo al congelador; de esta forma, quedará más tierno al descongelar.
  • Puedes preparar este mismo bizcocho genovés pero con la opción chocolateada. En este caso, de los 130 gr de harina que se marca en la receta, pon sólo 100 gr de harina y los 30 gr restantes los sustituyes por esa cantidad en cacao en polvo puro. La receta se realizará de la misma forma que en un genovés clásico.

Fuente: Curso de bizcochos perfectos de Aliter Dulcia.

La Cocina de Morilands

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Después de publicar muchas recetas de bizcochos, bundts y versiones varias, me he dado cuenta que no tenía la del bizcocho genovés, un básico en repostería y que todos los que horneamos a menudo debemos conocer.

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El bizocho genovés es el que se usa como base para preparar cualquier tarta y/o plancha de tronco o como aquí llamamos, brazo de gitano. Se prepara batiendo muy bien los huevos con el azúcar y añadiendo al final la parte de harina correspondiente. Tan sólo estos tres ingredientes son los que se necesitarán para preparar un rico bizcocho que después usaremos para completar otras recetas. Como veréis, no lleva levadura química ni ningún otro impulsor, a diferencia que la mayoría de bizcochos que preparamos, así que os preguntaréis cómo es posible que suba la masa y quede tan esponjoso. El secreto está en batir mucho y muy bien huevos y azúcar hasta conseguir una mezcla aireada y blanqueada.

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Pues bien, con este bizcocho, podremos montar tartas cortándolo por la mitad, rellenando y cubriendo la superficie y los laterales con alguna crema o chocolate de cobertura. Si además, lo calamos con un almíbar, nos quedará una tarta perfecta y muy jugosa.

Vamos con la receta…

BIZCOCHO GENOVÉS para tartas

Necesitarás…

  • 4 huevos medianos.
  • 130 gr de azúcar blanca.
  • 130 gr de harina tamizada.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, vierte en un bol los huevos y el azúcar y bate muy bien y a velocidad alta estos ingredientes (unos 7-8 minutos aproximadamente).
  2. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  3. Prepara un molde redondo desmontable de unos 20-23 cms de diámetro poniendo papel sulfurizado en la base y engrasando los laterales con un poco de aceite o spray desmoldante.
  4. Pasado este tiempo, deja de batir e incorpora la harina de una sóla vez. Vuelve a batir pero ahora a velocidad baja para integrar por completo la harina. Termina de mezclar bien con una espátula.
  5. Hornea durante 20-25 minutos o hasta comprobar que está listo pinchando con un palillo o cake tester.
  6.  Una vez listo, saca del horno y deja reposar unos minutos en el molde.
  7. Finalmente, desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Algunas consideraciones…

  • Una vez frío puedes cortarlo por la mitad y usar para montar una tarta, aunque si lo quieres para ese uso, yo te recomendaría dejarlo de un día para otro para que la miga esté más asentada. Puedes guardarlo envuelto en film transparente en un lugar sin corrientes.
  • Puedes optar por la opción “congelar” para usar en otro momento. Si esta es tu opción, envuelve el bizcocho entero y aún caliente en film transparente y llévalo al congelador; de esta forma, quedará más tierno al descongelar.
  • Puedes preparar este mismo bizcocho genovés pero con la opción chocolateada. En este caso, de los 130 gr de harina que se marca en la receta, pon sólo 100 gr de harina y los 30 gr restantes los sustituyes por esa cantidad en cacao en polvo puro. La receta se realizará de la misma forma que en un genovés clásico.

Fuente: Curso de bizcochos perfectos de Aliter Dulcia.

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Después de publicar muchas recetas de bizcochos, bundts y versiones varias, me he dado cuenta que no tenía la del bizcocho genovés, un básico en repostería y que todos los que horneamos a menudo debemos conocer.

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El bizocho genovés es el que se usa como base para preparar cualquier tarta y/o plancha de tronco o como aquí llamamos, brazo de gitano. Se prepara batiendo muy bien los huevos con el azúcar y añadiendo al final la parte de harina correspondiente. Tan sólo estos tres ingredientes son los que se necesitarán para preparar un rico bizcocho que después usaremos para completar otras recetas. Como veréis, no lleva levadura química ni ningún otro impulsor, a diferencia que la mayoría de bizcochos que preparamos, así que os preguntaréis cómo es posible que suba la masa y quede tan esponjoso. El secreto está en batir mucho y muy bien huevos y azúcar hasta conseguir una mezcla aireada y blanqueada.

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Pues bien, con este bizcocho, podremos montar tartas cortándolo por la mitad, rellenando y cubriendo la superficie y los laterales con alguna crema o chocolate de cobertura. Si además, lo calamos con un almíbar, nos quedará una tarta perfecta y muy jugosa.

Vamos con la receta…

BIZCOCHO GENOVÉS para tartas

Necesitarás…

  • 4 huevos medianos.
  • 130 gr de azúcar blanca.
  • 130 gr de harina tamizada.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, vierte en un bol los huevos y el azúcar y bate muy bien y a velocidad alta estos ingredientes (unos 7-8 minutos aproximadamente).
  2. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  3. Prepara un molde redondo desmontable de unos 20-23 cms de diámetro poniendo papel sulfurizado en la base y engrasando los laterales con un poco de aceite o spray desmoldante.
  4. Pasado este tiempo, deja de batir e incorpora la harina de una sóla vez. Vuelve a batir pero ahora a velocidad baja para integrar por completo la harina. Termina de mezclar bien con una espátula.
  5. Hornea durante 20-25 minutos o hasta comprobar que está listo pinchando con un palillo o cake tester.
  6.  Una vez listo, saca del horno y deja reposar unos minutos en el molde.
  7. Finalmente, desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Algunas consideraciones…

  • Una vez frío puedes cortarlo por la mitad y usar para montar una tarta, aunque si lo quieres para ese uso, yo te recomendaría dejarlo de un día para otro para que la miga esté más asentada. Puedes guardarlo envuelto en film transparente en un lugar sin corrientes.
  • Puedes optar por la opción “congelar” para usar en otro momento. Si esta es tu opción, envuelve el bizcocho entero y aún caliente en film transparente y llévalo al congelador; de esta forma, quedará más tierno al descongelar.
  • Puedes preparar este mismo bizcocho genovés pero con la opción chocolateada. En este caso, de los 130 gr de harina que se marca en la receta, pon sólo 100 gr de harina y los 30 gr restantes los sustituyes por esa cantidad en cacao en polvo puro. La receta se realizará de la misma forma que en un genovés clásico.

Fuente: Curso de bizcochos perfectos de Aliter Dulcia.





2 Comentarios a “BIZCOCHO GENOVÉS para tartas”

  1. ¿Te puedes creer que no lo he horneado nunca? ¡Me tengo que poner ya!
    Besos,
    Olga

    Olga Casanova, septiembre 24, 2015, 10:26 pm | Responder a este comentario

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