TARTA de chocolate y merengue suizo de spéculoos

La Cocina de Morilands

TARTA de chocolate y merengue suizo de spéculoos

tartadechocolateyspéculoos1blog

Me gusta mucho preparar tartas caseras aunque lleven algo de trabajo y me requieran unas cuantas horas. Aunque sé que no quedan igual que las compradas y tampoco tenga yo una técnica muy depurada que digamos, el efecto “hecho en casa” me gusta cada día más.

Cocinar me relaja, sobre todo cuando tengo tiempo para dedicarme a hacerlo sin prisas, sin agobios y también cuando preparo nuevas recetas que siempre suponen un nuevo reto. La manga pastelera también me gusta aunque nunca he hecho ningún curso sobre todas estas cosas y la verdad es que me apaño como puedo.. quizá este invierno me apunte a algún curso, me apetece hacer algo diferente.

tartadechocolateyspéculoos2blog

Pues esta ha sido la última tarta que he preparado y fue para celebrar un año más Santa Ana. No tengo foto del corte pero ya os digo que iba rellena y cubierta de un merengue suizo de crema de spéculoos y es que el merengue suizo queda tan sedoso que enamora a tod@ el que lo prueba.

Aprovecho para deciros a tod@s l@s que queráis comprar y probar esta crema de spéculoos (tan dificil de encontrarla en nuestro país hasta ahora) que esta misma tarde la he visto en las estanterías del supermercado Día. No sé si la tendrán esporádicamente o ya la dejarán a la venta como algo habitual. Por si acaso, corred a por ella.

tartadechocolateyspéculoosblog

Vamos con la receta…

TARTA de chocolate y crema de spéculoos

Necesitarás…

Para los bizcochos

  • 75 gr de mantequilla.
  • 270 gr de harina.
  • 60 gr de cacao en polvo sin azúcar.
  • 1 cucharadita y 1/2 de levadura química.
  • 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato sódico.
  • 350 gr de azúcar en polvo.
  • 1 pizca de sal.
  • 2 huevos.
  • 220 ml de leche.
  • 150 ml de café fuerte muy caliente o de agua hirviendo.

Para el almíbar

  • 100 gr de azúcar blanco.
  • 100 ml de agua.
  • 50 ml de Kirsch (licor de cerezas) o de cualquier otro licor.

Para el merengue suizo

  • 4 claras de huevo pasteurizadas.
  • 220 gr de azúcar.
  • 350 gr de mantequilla a tª ambiente.
  • 400 gr de crema de spéculoos.

Para decorar

  • Galletas spéculoos troceadas (opcional).

Así se prepara…

  1. En primer lugar, vamos a preparar los bizcochos.  Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  2. Engrasa 2-3 moldes redondos desmontables con spray desmoldante o con un poco de mantequilla y reserva.
  3. Funde la mantequilla y déjala enfriar.
  4. En un bol aparte, mezcla la harina, el cacao, la levadura, bicarbonato, azúcar y la sal.
  5. Incorpora los huevos mientras continúas batido a velocidad media-baja; agrega también la leche y el café y continúa mezclando hasta integrar los ingredientes. Finalmente, agrega la mantequilla fundida y mezcla hasta obtener una crema lisa.
  6. Reparte equitativamente la masa en los moldes de manera que haya la misma cantidad en cada uno de ellos.
  7. Hornea durante 30 minutos aproximadamente o hasta comprobar que están listos pinchando con un palillo o cake tester. Deja enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla antes de desmoldar. Una vez fríos, desmolda y reserva.
  8. Ahora vamos a preparar el almíbar. Vierte en un cazo el agua y el azúcar y calienta hasta que se haya disuelto por completo el azúcar. Retira del fuego y agrega el licor; mezcla bien y deja templar.
  9. Una vez sacados del horno los bizcochos, deja enfriar durante 5 minutos en el molde. A continuación, pincha repetidamente con un palillo por toda la superficie y pincela con el almíbar para que cale bien.
  10. Ahora es el momento de preparar el merengue suizo con la crema de spéculoos. Pon a calentar las claras con el azúcar al baño maría. Ve moviendo y deja calentar hasta alcanzar una temperatura de unos 55ºC. Puedes medirlo con un termómetro de azúcar o comprobarlo a ojo cuando el azúcar se haya disuelto por completo. Pasa la mezcla a un bol y monta el merengue a punto de nieve. Continúa batiendo hasta conseguir un merengue brillante, firme y a temperatura ambiente.
  11. Cambiamos las varillas por la pala de la kitchen aid y batimos a velocidad media agregando la mantequilla poco a poco para que se vaya incorporando al merengue y se consiga una textura sedosa. Finalmente incorporamos la crema de spéculoos batiendo un par de minutos más para que se integre por completo. Ya tenemos nuestro merengue suizo de spéculoos listo.
  12. Ahora vamos a montar la tarta. Colocamos el primer bizcocho sobre el plato o fuente de presentación y ponemos una primera capa de relleno del merengue suizo (podemos ayudarnos con una manga pastelera y una boquilla redonda del nº 12). Sobre la crema ponemos otro bizcocho y seguimos el mismo procedimiento que en el anterior, rellenando de la misma manera hasta terminar con el último. Cubrimos ahora toda la tarta (superficie y laterales) con una capa muy fina de crema y dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, lo decoramos con la crema sobrante siguiendo el procedimiento y técnica deseados; en mi caso, lo he decorado con manga pastelera y boquilla 125 de Wilton  (pétalo) haciendo espirales en zig-zag empezando por la base de la tarta hacia arriba y pegando bien la crema a la pared de la tarta para que se quede bien fijada. Has de colocar la parte más estrecha de la punta de pétalo hacia fuera y la gruesa tocando la pared del bizcocho. En la parte superior he puesto migas de galletas spéculoos que puedes trocear al tamaño deseado.

boquillas-1024x768

La Cocina de Morilands

TARTA de chocolate y merengue suizo de spéculoos

TARTA de chocolate y merengue suizo de spéculoos

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Me gusta mucho preparar tartas caseras aunque lleven algo de trabajo y me requieran unas cuantas horas. Aunque sé que no quedan igual que las compradas y tampoco tenga yo una técnica muy depurada que digamos, el efecto “hecho en casa” me gusta cada día más.

Cocinar me relaja, sobre todo cuando tengo tiempo para dedicarme a hacerlo sin prisas, sin agobios y también cuando preparo nuevas recetas que siempre suponen un nuevo reto. La manga pastelera también me gusta aunque nunca he hecho ningún curso sobre todas estas cosas y la verdad es que me apaño como puedo.. quizá este invierno me apunte a algún curso, me apetece hacer algo diferente.

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Pues esta ha sido la última tarta que he preparado y fue para celebrar un año más Santa Ana. No tengo foto del corte pero ya os digo que iba rellena y cubierta de un merengue suizo de crema de spéculoos y es que el merengue suizo queda tan sedoso que enamora a tod@ el que lo prueba.

Aprovecho para deciros a tod@s l@s que queráis comprar y probar esta crema de spéculoos (tan dificil de encontrarla en nuestro país hasta ahora) que esta misma tarde la he visto en las estanterías del supermercado Día. No sé si la tendrán esporádicamente o ya la dejarán a la venta como algo habitual. Por si acaso, corred a por ella.

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Vamos con la receta…

TARTA de chocolate y crema de spéculoos

Necesitarás…

Para los bizcochos

  • 75 gr de mantequilla.
  • 270 gr de harina.
  • 60 gr de cacao en polvo sin azúcar.
  • 1 cucharadita y 1/2 de levadura química.
  • 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato sódico.
  • 350 gr de azúcar en polvo.
  • 1 pizca de sal.
  • 2 huevos.
  • 220 ml de leche.
  • 150 ml de café fuerte muy caliente o de agua hirviendo.

Para el almíbar

  • 100 gr de azúcar blanco.
  • 100 ml de agua.
  • 50 ml de Kirsch (licor de cerezas) o de cualquier otro licor.

Para el merengue suizo

  • 4 claras de huevo pasteurizadas.
  • 220 gr de azúcar.
  • 350 gr de mantequilla a tª ambiente.
  • 400 gr de crema de spéculoos.

Para decorar

  • Galletas spéculoos troceadas (opcional).

Así se prepara…

  1. En primer lugar, vamos a preparar los bizcochos.  Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  2. Engrasa 2-3 moldes redondos desmontables con spray desmoldante o con un poco de mantequilla y reserva.
  3. Funde la mantequilla y déjala enfriar.
  4. En un bol aparte, mezcla la harina, el cacao, la levadura, bicarbonato, azúcar y la sal.
  5. Incorpora los huevos mientras continúas batido a velocidad media-baja; agrega también la leche y el café y continúa mezclando hasta integrar los ingredientes. Finalmente, agrega la mantequilla fundida y mezcla hasta obtener una crema lisa.
  6. Reparte equitativamente la masa en los moldes de manera que haya la misma cantidad en cada uno de ellos.
  7. Hornea durante 30 minutos aproximadamente o hasta comprobar que están listos pinchando con un palillo o cake tester. Deja enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla antes de desmoldar. Una vez fríos, desmolda y reserva.
  8. Ahora vamos a preparar el almíbar. Vierte en un cazo el agua y el azúcar y calienta hasta que se haya disuelto por completo el azúcar. Retira del fuego y agrega el licor; mezcla bien y deja templar.
  9. Una vez sacados del horno los bizcochos, deja enfriar durante 5 minutos en el molde. A continuación, pincha repetidamente con un palillo por toda la superficie y pincela con el almíbar para que cale bien.
  10. Ahora es el momento de preparar el merengue suizo con la crema de spéculoos. Pon a calentar las claras con el azúcar al baño maría. Ve moviendo y deja calentar hasta alcanzar una temperatura de unos 55ºC. Puedes medirlo con un termómetro de azúcar o comprobarlo a ojo cuando el azúcar se haya disuelto por completo. Pasa la mezcla a un bol y monta el merengue a punto de nieve. Continúa batiendo hasta conseguir un merengue brillante, firme y a temperatura ambiente.
  11. Cambiamos las varillas por la pala de la kitchen aid y batimos a velocidad media agregando la mantequilla poco a poco para que se vaya incorporando al merengue y se consiga una textura sedosa. Finalmente incorporamos la crema de spéculoos batiendo un par de minutos más para que se integre por completo. Ya tenemos nuestro merengue suizo de spéculoos listo.
  12. Ahora vamos a montar la tarta. Colocamos el primer bizcocho sobre el plato o fuente de presentación y ponemos una primera capa de relleno del merengue suizo (podemos ayudarnos con una manga pastelera y una boquilla redonda del nº 12). Sobre la crema ponemos otro bizcocho y seguimos el mismo procedimiento que en el anterior, rellenando de la misma manera hasta terminar con el último. Cubrimos ahora toda la tarta (superficie y laterales) con una capa muy fina de crema y dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, lo decoramos con la crema sobrante siguiendo el procedimiento y técnica deseados; en mi caso, lo he decorado con manga pastelera y boquilla 125 de Wilton  (pétalo) haciendo espirales en zig-zag empezando por la base de la tarta hacia arriba y pegando bien la crema a la pared de la tarta para que se quede bien fijada. Has de colocar la parte más estrecha de la punta de pétalo hacia fuera y la gruesa tocando la pared del bizcocho. En la parte superior he puesto migas de galletas spéculoos que puedes trocear al tamaño deseado.

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Me gusta mucho preparar tartas caseras aunque lleven algo de trabajo y me requieran unas cuantas horas. Aunque sé que no quedan igual que las compradas y tampoco tenga yo una técnica muy depurada que digamos, el efecto “hecho en casa” me gusta cada día más.

Cocinar me relaja, sobre todo cuando tengo tiempo para dedicarme a hacerlo sin prisas, sin agobios y también cuando preparo nuevas recetas que siempre suponen un nuevo reto. La manga pastelera también me gusta aunque nunca he hecho ningún curso sobre todas estas cosas y la verdad es que me apaño como puedo.. quizá este invierno me apunte a algún curso, me apetece hacer algo diferente.

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Pues esta ha sido la última tarta que he preparado y fue para celebrar un año más Santa Ana. No tengo foto del corte pero ya os digo que iba rellena y cubierta de un merengue suizo de crema de spéculoos y es que el merengue suizo queda tan sedoso que enamora a tod@ el que lo prueba.

Aprovecho para deciros a tod@s l@s que queráis comprar y probar esta crema de spéculoos (tan dificil de encontrarla en nuestro país hasta ahora) que esta misma tarde la he visto en las estanterías del supermercado Día. No sé si la tendrán esporádicamente o ya la dejarán a la venta como algo habitual. Por si acaso, corred a por ella.

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Vamos con la receta…

TARTA de chocolate y crema de spéculoos

Necesitarás…

Para los bizcochos

  • 75 gr de mantequilla.
  • 270 gr de harina.
  • 60 gr de cacao en polvo sin azúcar.
  • 1 cucharadita y 1/2 de levadura química.
  • 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato sódico.
  • 350 gr de azúcar en polvo.
  • 1 pizca de sal.
  • 2 huevos.
  • 220 ml de leche.
  • 150 ml de café fuerte muy caliente o de agua hirviendo.

Para el almíbar

  • 100 gr de azúcar blanco.
  • 100 ml de agua.
  • 50 ml de Kirsch (licor de cerezas) o de cualquier otro licor.

Para el merengue suizo

  • 4 claras de huevo pasteurizadas.
  • 220 gr de azúcar.
  • 350 gr de mantequilla a tª ambiente.
  • 400 gr de crema de spéculoos.

Para decorar

  • Galletas spéculoos troceadas (opcional).

Así se prepara…

  1. En primer lugar, vamos a preparar los bizcochos.  Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  2. Engrasa 2-3 moldes redondos desmontables con spray desmoldante o con un poco de mantequilla y reserva.
  3. Funde la mantequilla y déjala enfriar.
  4. En un bol aparte, mezcla la harina, el cacao, la levadura, bicarbonato, azúcar y la sal.
  5. Incorpora los huevos mientras continúas batido a velocidad media-baja; agrega también la leche y el café y continúa mezclando hasta integrar los ingredientes. Finalmente, agrega la mantequilla fundida y mezcla hasta obtener una crema lisa.
  6. Reparte equitativamente la masa en los moldes de manera que haya la misma cantidad en cada uno de ellos.
  7. Hornea durante 30 minutos aproximadamente o hasta comprobar que están listos pinchando con un palillo o cake tester. Deja enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla antes de desmoldar. Una vez fríos, desmolda y reserva.
  8. Ahora vamos a preparar el almíbar. Vierte en un cazo el agua y el azúcar y calienta hasta que se haya disuelto por completo el azúcar. Retira del fuego y agrega el licor; mezcla bien y deja templar.
  9. Una vez sacados del horno los bizcochos, deja enfriar durante 5 minutos en el molde. A continuación, pincha repetidamente con un palillo por toda la superficie y pincela con el almíbar para que cale bien.
  10. Ahora es el momento de preparar el merengue suizo con la crema de spéculoos. Pon a calentar las claras con el azúcar al baño maría. Ve moviendo y deja calentar hasta alcanzar una temperatura de unos 55ºC. Puedes medirlo con un termómetro de azúcar o comprobarlo a ojo cuando el azúcar se haya disuelto por completo. Pasa la mezcla a un bol y monta el merengue a punto de nieve. Continúa batiendo hasta conseguir un merengue brillante, firme y a temperatura ambiente.
  11. Cambiamos las varillas por la pala de la kitchen aid y batimos a velocidad media agregando la mantequilla poco a poco para que se vaya incorporando al merengue y se consiga una textura sedosa. Finalmente incorporamos la crema de spéculoos batiendo un par de minutos más para que se integre por completo. Ya tenemos nuestro merengue suizo de spéculoos listo.
  12. Ahora vamos a montar la tarta. Colocamos el primer bizcocho sobre el plato o fuente de presentación y ponemos una primera capa de relleno del merengue suizo (podemos ayudarnos con una manga pastelera y una boquilla redonda del nº 12). Sobre la crema ponemos otro bizcocho y seguimos el mismo procedimiento que en el anterior, rellenando de la misma manera hasta terminar con el último. Cubrimos ahora toda la tarta (superficie y laterales) con una capa muy fina de crema y dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, lo decoramos con la crema sobrante siguiendo el procedimiento y técnica deseados; en mi caso, lo he decorado con manga pastelera y boquilla 125 de Wilton  (pétalo) haciendo espirales en zig-zag empezando por la base de la tarta hacia arriba y pegando bien la crema a la pared de la tarta para que se quede bien fijada. Has de colocar la parte más estrecha de la punta de pétalo hacia fuera y la gruesa tocando la pared del bizcocho. En la parte superior he puesto migas de galletas spéculoos que puedes trocear al tamaño deseado.

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