BRIOCHE PORTUGUÉS

La Cocina de Morilands

BRIOCHE PORTUGUÉS

briocheportugués1blog

La procedencia original de este brioche no sé de dónde es. Realmente no sé si es de Portugal o de donde, simplemente he cogido una receta prestada que he encontrado en la red y la he preparado porque todo el mundo en la blogosfera habla muy bien de esta hermosura de dulce.

La verdad es que llevaba tiempo viéndolo por la red pero no ha sido hasta que mi amiga Mariló Ruibal lo preparó y dio el visto bueno; entonces decidí prepararlo viendo que era super sencillo y con ingredientes accesibles, de los que todos tenemos en casa y en caso de no disponer de alguno, poder encontrarlo con facilidad.

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Esta tarde tengo visita en casa y lo he preparado para probarlo, para disfrutarlo con gente con la que te encuentras tan a gusto que pierdes la noción del tiempo.

Os dejo con la receta y os animo a prepararlo tanto con thermomix como con una amasadora normal o incluso amasando a mano si os gusta pringaros con la masa y darle caña a las muñecas.

briocheportuguésblog

BRIOCHE PORTUGUÉS

Necesitarás…

  • 500 gr de harina de fuerza.
  • 70 gr de azúcar glas.
  • 90 gr de mantequilla a tª ambiente.
  • 120 ml de leche.
  • 3 huevos.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 sobre de levadura seca de panadería.
  • 1 huevo batido.
  • Chocolate en tableta (opcional).
  • Azúcar glas o perlado (opcional).

Así se prepara…

  1. En primer lugar, echa en el vaso de la thermomix la leche, los huevos y el azúcar glas y programa 2 minutos, 37ºC y velocidad 2. (los primeros 5 segundos aumenta la velocidad a 4 y a continuación baja a la 2 el resto del tiempo).
  2. Mezcla la harina con la levadura e incorpórala. Amasa ahora 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
  3. Agrega la mantequilla y la sal y programa 5 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
  4. Tapa la máquina con un par de paños de cocina y deja fermentar hasta que la masa doble su volumen unas 2 horas aproximadamente.
  5. Una vez fermentada, saca la masa del vaso. Échate unas gotas de aceite en las manos para poder manejar la masa y desgasificala con las manos haciendo una bola.
  6. Engrasa un molde redondo desmontable (25-26 cm de diámetro).
  7. Coge una porción de masa y dale forma redonda. Esta será la que coloquemos en el centro del molde y que deberá ser más grande que las demás.
  8. Con el resto de masa, forma pequeñas bolitas (intentando que sean iguales) y ve depositándolas alrededor de la bola grande. Una vez completado todo el molde, volvemos a tapar con un paño limpio y dejamos fermentar en un lugar templado fuera de corrientes (1 hora y media o 2 dependiendo del calor del lugar).
  9. Cuando el brioche haya doblado su volumen, precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo.
  10. Pincela toda la superficie con huevo batido y pon abundante azúcar perlado o azúcar normal.
  11. Introduce en el horno durante 20-25 minutos hasta comprobar que está bien cocido (sobre el minuto 15 comprueba si está demasiado dorado y si es así, coloca una hoja de papel de aluminio para que no se tueste en exceso).
  12. Una vez pasado el tiempo, saca y deja enfriar sobre una rejilla.

Algunas consideraciones…

  • Puedes tomarlo caliente o una vez frío con un buen chocolate a la taza.
  • Una opción más dulce es ponerle unas onzas de chocolate blanco y/o negro a cada una de las bolitas de masa justo cuando las estamos formando (antes de dejar fermentar).
  • Ojo con el brioche porque sube mucho en el horno. Colócalo a media altura en el horno y si ves que hay poca distancia, ponlo en la bandeja de abajo.
  • En mi caso, he usado un molde desmontable de unos 25 cm de diámetro, pero puedes usar un aro de pastelería que puedes ajustar al tamaño deseado.
  • Si no tienes azúcar perlado, puedes espolvorear azúcar normal sobre el huevo batido cuando pinceles. Una vez sacado del horno también puedes poner azúcar glas que le dará un toque nevado muy bonito.

Fuente: El puchero de Morguix

La Cocina de Morilands

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La procedencia original de este brioche no sé de dónde es. Realmente no sé si es de Portugal o de donde, simplemente he cogido una receta prestada que he encontrado en la red y la he preparado porque todo el mundo en la blogosfera habla muy bien de esta hermosura de dulce.

La verdad es que llevaba tiempo viéndolo por la red pero no ha sido hasta que mi amiga Mariló Ruibal lo preparó y dio el visto bueno; entonces decidí prepararlo viendo que era super sencillo y con ingredientes accesibles, de los que todos tenemos en casa y en caso de no disponer de alguno, poder encontrarlo con facilidad.

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Esta tarde tengo visita en casa y lo he preparado para probarlo, para disfrutarlo con gente con la que te encuentras tan a gusto que pierdes la noción del tiempo.

Os dejo con la receta y os animo a prepararlo tanto con thermomix como con una amasadora normal o incluso amasando a mano si os gusta pringaros con la masa y darle caña a las muñecas.

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Necesitarás…

  • 500 gr de harina de fuerza.
  • 70 gr de azúcar glas.
  • 90 gr de mantequilla a tª ambiente.
  • 120 ml de leche.
  • 3 huevos.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 sobre de levadura seca de panadería.
  • 1 huevo batido.
  • Chocolate en tableta (opcional).
  • Azúcar glas o perlado (opcional).

Así se prepara…

  1. En primer lugar, echa en el vaso de la thermomix la leche, los huevos y el azúcar glas y programa 2 minutos, 37ºC y velocidad 2. (los primeros 5 segundos aumenta la velocidad a 4 y a continuación baja a la 2 el resto del tiempo).
  2. Mezcla la harina con la levadura e incorpórala. Amasa ahora 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
  3. Agrega la mantequilla y la sal y programa 5 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
  4. Tapa la máquina con un par de paños de cocina y deja fermentar hasta que la masa doble su volumen unas 2 horas aproximadamente.
  5. Una vez fermentada, saca la masa del vaso. Échate unas gotas de aceite en las manos para poder manejar la masa y desgasificala con las manos haciendo una bola.
  6. Engrasa un molde redondo desmontable (25-26 cm de diámetro).
  7. Coge una porción de masa y dale forma redonda. Esta será la que coloquemos en el centro del molde y que deberá ser más grande que las demás.
  8. Con el resto de masa, forma pequeñas bolitas (intentando que sean iguales) y ve depositándolas alrededor de la bola grande. Una vez completado todo el molde, volvemos a tapar con un paño limpio y dejamos fermentar en un lugar templado fuera de corrientes (1 hora y media o 2 dependiendo del calor del lugar).
  9. Cuando el brioche haya doblado su volumen, precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo.
  10. Pincela toda la superficie con huevo batido y pon abundante azúcar perlado o azúcar normal.
  11. Introduce en el horno durante 20-25 minutos hasta comprobar que está bien cocido (sobre el minuto 15 comprueba si está demasiado dorado y si es así, coloca una hoja de papel de aluminio para que no se tueste en exceso).
  12. Una vez pasado el tiempo, saca y deja enfriar sobre una rejilla.

Algunas consideraciones…

  • Puedes tomarlo caliente o una vez frío con un buen chocolate a la taza.
  • Una opción más dulce es ponerle unas onzas de chocolate blanco y/o negro a cada una de las bolitas de masa justo cuando las estamos formando (antes de dejar fermentar).
  • Ojo con el brioche porque sube mucho en el horno. Colócalo a media altura en el horno y si ves que hay poca distancia, ponlo en la bandeja de abajo.
  • En mi caso, he usado un molde desmontable de unos 25 cm de diámetro, pero puedes usar un aro de pastelería que puedes ajustar al tamaño deseado.
  • Si no tienes azúcar perlado, puedes espolvorear azúcar normal sobre el huevo batido cuando pinceles. Una vez sacado del horno también puedes poner azúcar glas que le dará un toque nevado muy bonito.

Fuente: El puchero de Morguix

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La procedencia original de este brioche no sé de dónde es. Realmente no sé si es de Portugal o de donde, simplemente he cogido una receta prestada que he encontrado en la red y la he preparado porque todo el mundo en la blogosfera habla muy bien de esta hermosura de dulce.

La verdad es que llevaba tiempo viéndolo por la red pero no ha sido hasta que mi amiga Mariló Ruibal lo preparó y dio el visto bueno; entonces decidí prepararlo viendo que era super sencillo y con ingredientes accesibles, de los que todos tenemos en casa y en caso de no disponer de alguno, poder encontrarlo con facilidad.

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Esta tarde tengo visita en casa y lo he preparado para probarlo, para disfrutarlo con gente con la que te encuentras tan a gusto que pierdes la noción del tiempo.

Os dejo con la receta y os animo a prepararlo tanto con thermomix como con una amasadora normal o incluso amasando a mano si os gusta pringaros con la masa y darle caña a las muñecas.

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BRIOCHE PORTUGUÉS

Necesitarás…

  • 500 gr de harina de fuerza.
  • 70 gr de azúcar glas.
  • 90 gr de mantequilla a tª ambiente.
  • 120 ml de leche.
  • 3 huevos.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 sobre de levadura seca de panadería.
  • 1 huevo batido.
  • Chocolate en tableta (opcional).
  • Azúcar glas o perlado (opcional).

Así se prepara…

  1. En primer lugar, echa en el vaso de la thermomix la leche, los huevos y el azúcar glas y programa 2 minutos, 37ºC y velocidad 2. (los primeros 5 segundos aumenta la velocidad a 4 y a continuación baja a la 2 el resto del tiempo).
  2. Mezcla la harina con la levadura e incorpórala. Amasa ahora 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
  3. Agrega la mantequilla y la sal y programa 5 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
  4. Tapa la máquina con un par de paños de cocina y deja fermentar hasta que la masa doble su volumen unas 2 horas aproximadamente.
  5. Una vez fermentada, saca la masa del vaso. Échate unas gotas de aceite en las manos para poder manejar la masa y desgasificala con las manos haciendo una bola.
  6. Engrasa un molde redondo desmontable (25-26 cm de diámetro).
  7. Coge una porción de masa y dale forma redonda. Esta será la que coloquemos en el centro del molde y que deberá ser más grande que las demás.
  8. Con el resto de masa, forma pequeñas bolitas (intentando que sean iguales) y ve depositándolas alrededor de la bola grande. Una vez completado todo el molde, volvemos a tapar con un paño limpio y dejamos fermentar en un lugar templado fuera de corrientes (1 hora y media o 2 dependiendo del calor del lugar).
  9. Cuando el brioche haya doblado su volumen, precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo.
  10. Pincela toda la superficie con huevo batido y pon abundante azúcar perlado o azúcar normal.
  11. Introduce en el horno durante 20-25 minutos hasta comprobar que está bien cocido (sobre el minuto 15 comprueba si está demasiado dorado y si es así, coloca una hoja de papel de aluminio para que no se tueste en exceso).
  12. Una vez pasado el tiempo, saca y deja enfriar sobre una rejilla.

Algunas consideraciones…

  • Puedes tomarlo caliente o una vez frío con un buen chocolate a la taza.
  • Una opción más dulce es ponerle unas onzas de chocolate blanco y/o negro a cada una de las bolitas de masa justo cuando las estamos formando (antes de dejar fermentar).
  • Ojo con el brioche porque sube mucho en el horno. Colócalo a media altura en el horno y si ves que hay poca distancia, ponlo en la bandeja de abajo.
  • En mi caso, he usado un molde desmontable de unos 25 cm de diámetro, pero puedes usar un aro de pastelería que puedes ajustar al tamaño deseado.
  • Si no tienes azúcar perlado, puedes espolvorear azúcar normal sobre el huevo batido cuando pinceles. Una vez sacado del horno también puedes poner azúcar glas que le dará un toque nevado muy bonito.

Fuente: El puchero de Morguix





6 Comentarios a “BRIOCHE PORTUGUÉS”

  1. Compañero!! Me ha encantado esta receta!!!
    Me la apunto a mis favoritos!!!
    Un abrazo Juanfra!!
    Tu tocaya 😉

    Marietta SG, enero 19, 2014, 11:38 am | Responder a este comentario
  2. Hola puedes decirme que es levadura seca gracias

    Leo, enero 20, 2014, 10:21 pm | Responder a este comentario
    • Leo, tienes una foto en la receta de dos marcas, una no la encontrarás aquí porque la compré en Francia, pero la otra sí. También la hay de la marca Royal y de Vahiné. Es una levadura en polvo pero de panadería…

      Juanfra, enero 20, 2014, 11:14 pm | Responder a este comentario
  3. Juanfra, que bueno!!!!! Te ha quedado precioso, Me ha encantado como queda esta receta y como ha crecido, he disfrutado un montón haciéndola e igual que tú, la tenía pendiente desde hace mucho….. Muchas gracias por todo. 😉
    Un besiño enorme.

    Mariló, enero 24, 2014, 1:54 pm | Responder a este comentario
  4. Apreciado compañero:
    Me ha gustado mucho tu receta pero yo no tengo thermomix, ¿podrías decirme un poco como lo hago con la kitchenaid.
    Gracias un saludo y sigue con estas recetas tan maravillosas.

    josé luis, enero 10, 2015, 7:42 pm | Responder a este comentario
    • Hola Jose Luis… yo la hice con thermomix, pero con la kitchen aid lo único que tendrás que usar el utensilio gancho para amasar. Yo lo mezclaría con las manos o incluso con una cuchara de madera y luego echaría la masa al bol de la kitchen aid y lo pondría a velocidad media o dependiendo de cómo lo veas tu. Sobre la marcha… no es nada dificil, en serio.
      Un saludo y espero que te quede bien

      Juanfra, enero 12, 2015, 6:27 pm | Responder a este comentario

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