CHEESECAKE con especias y sirope de miel

La Cocina de Morilands

CHEESECAKE con especias y sirope de miel

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Ya sabéis de mi predilección por las tartas de queso o cheesecake, como las queráis llamar. Tengo tantas pendientes por hacer y probar que se me acumula el trabajo. Esta que os presento hoy es una diferente, porque no lleva ni chocolate ni mermelada por encima sino un sirope de miel que le da un sabor diferente a lo que viene siendo una tarta de queso tradicional.

Hay que investigar nuevos sabores y probar diferentes versiones; sólo de esta manera conseguiremos encontrar la que más nos gusta, nuestra cheesecake favorita y perfecta, aquella que por nada del mundo cambiaríais y que siempre haríais en vuestras celebraciones para quedar como reyes y reinas.

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Yo la preparé para una celebración que teníamos en el campo con mucha gente. Dos de mis amigas sacaron plaza en las últimas oposiciones al cuerpo de maestros y lo celebraron por todo lo alto. Vale, hoy en día nuestra profesión es una de las más castigadas e infravaloradas en éste país, pero nosotr@s seguimos luchando por la escuela pública y por una educación de calidad.

La tarta quedó pequeña para tanta gente (pero había más postres) y sólo pillaron una porción los más espabilados que esperaban el corte con ansia. Su sabor, diferente, sabroso y con una textura delicada. No os puedo enseñar el corte porque la llevé sin hacer porciones, pero podéis imaginarla o mejor dicho, probadla.

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CHEESECAKE con especias y sirope de miel

Necesitarás…

Para la base

  • 250 gr de galletas tipo digestive.
  • 125 gr de mantequilla fundida.

Para el relleno

  • 500 gr de queso crema tipo philadelphia a tª ambiente.
  • 110 gr de azúcar moreno.
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
  • 1 cucharadita de mezcla «cuatro especias».
  • 125 ml de crème fraîche.
  • 3 yemas de huevo.
  • 2 claras de huevo.

Para el sirope

  • 2 palitos de canela en rama.
  • 3-4 tiras de corteza de limón (sin parte blanca).
  • 120 gr de miel.
  • 1 cucharadas sopera de agua.
  • 3/4 de cucharadita de gelatina neutra en polvo.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, engrasa un molde desmontable redondo con mantequilla o spray desmoldante.
  2. Tritura las galletas con un robot de cocina o metiéndolas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo.
  3. Mezcla las galletas con la mantequilla fundida y cubre con esta mezcla el fondo y paredes del molde. Iguala las paredes para que quede todo el lateral igual de alto. Guarda en el congelador mientras preparas el relleno.
  4. Precalienta el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo.
  5. Prepara ahora el relleno. Vierte en un bol el queso crema, el azúcar, la vainilla y la mezcla de cuatro especies. Bate a velocidad baja hasta que la mezcla sea lisa y homogénea.
  6. Sin dejar de batir, ve agregando a la mezcla anterior la crème fraîche y las yemas de huevo.
  7. Por otro lado, monta las claras de huevo a punto de nieve. Incorpóralas delicadamente a la preparación anterior hasta que queden totalmente integradas.
  8. Vierte el relleno en el molde que teníamos reservado en el congelador y lleva al horno durante 50 minutos aproximadamente.(Sobre la bandeja de horno coloca un trozo de papel de plata y sobre éste, coloca el molde con la preparación).
  9. Pasado el tiempo de horneado, deja enfriar en el horno con la puerta entreabierta. Después saca y déjalo un par de horas a temperatura ambiente y finalmente, déjalo enfriar por completo en la nevera (mejor de un día para otro).
  10. Prepara el sirope de miel.  Vierte los ingredientes del sirope en un cazo y calienta hasta llegar a ebullición. Después, retira del fuego y deja templar.
  11. En el momento de tomar el cheesecake, sirve con el sirope de miel.

Algunas consideraciones…

  • Con esta receta tendrás para 9 porciones aproximadamente dependiendo del grosor con el que las cortes.
  • Es aconsejable dejar el cheesecake enfriar en la nevera durante un mínimo de 3-4 horas.
  • La mezcla de cuatro especias puedes encontrarla en tiendas de especies, en grandes superficies o incluso en mercadillos semanales. En Francia las venden ya preparadas porque se usa mucho en repostería y en otras recetas saladas. También puedes encontrarlas en bazares árabes o en tiendas especializadas.
  • Si quieres ver otra receta en la que he usado las «quatre épices» pincha aquí.
  • Si te gusta esta receta y quieres comentarla puedes hacerlo tanto aquí más abajo como en nuestra página de facebook.
La Cocina de Morilands

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Ya sabéis de mi predilección por las tartas de queso o cheesecake, como las queráis llamar. Tengo tantas pendientes por hacer y probar que se me acumula el trabajo. Esta que os presento hoy es una diferente, porque no lleva ni chocolate ni mermelada por encima sino un sirope de miel que le da un sabor diferente a lo que viene siendo una tarta de queso tradicional.

Hay que investigar nuevos sabores y probar diferentes versiones; sólo de esta manera conseguiremos encontrar la que más nos gusta, nuestra cheesecake favorita y perfecta, aquella que por nada del mundo cambiaríais y que siempre haríais en vuestras celebraciones para quedar como reyes y reinas.

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Yo la preparé para una celebración que teníamos en el campo con mucha gente. Dos de mis amigas sacaron plaza en las últimas oposiciones al cuerpo de maestros y lo celebraron por todo lo alto. Vale, hoy en día nuestra profesión es una de las más castigadas e infravaloradas en éste país, pero nosotr@s seguimos luchando por la escuela pública y por una educación de calidad.

La tarta quedó pequeña para tanta gente (pero había más postres) y sólo pillaron una porción los más espabilados que esperaban el corte con ansia. Su sabor, diferente, sabroso y con una textura delicada. No os puedo enseñar el corte porque la llevé sin hacer porciones, pero podéis imaginarla o mejor dicho, probadla.

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Necesitarás…

Para la base

  • 250 gr de galletas tipo digestive.
  • 125 gr de mantequilla fundida.

Para el relleno

  • 500 gr de queso crema tipo philadelphia a tª ambiente.
  • 110 gr de azúcar moreno.
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
  • 1 cucharadita de mezcla «cuatro especias».
  • 125 ml de crème fraîche.
  • 3 yemas de huevo.
  • 2 claras de huevo.

Para el sirope

  • 2 palitos de canela en rama.
  • 3-4 tiras de corteza de limón (sin parte blanca).
  • 120 gr de miel.
  • 1 cucharadas sopera de agua.
  • 3/4 de cucharadita de gelatina neutra en polvo.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, engrasa un molde desmontable redondo con mantequilla o spray desmoldante.
  2. Tritura las galletas con un robot de cocina o metiéndolas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo.
  3. Mezcla las galletas con la mantequilla fundida y cubre con esta mezcla el fondo y paredes del molde. Iguala las paredes para que quede todo el lateral igual de alto. Guarda en el congelador mientras preparas el relleno.
  4. Precalienta el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo.
  5. Prepara ahora el relleno. Vierte en un bol el queso crema, el azúcar, la vainilla y la mezcla de cuatro especies. Bate a velocidad baja hasta que la mezcla sea lisa y homogénea.
  6. Sin dejar de batir, ve agregando a la mezcla anterior la crème fraîche y las yemas de huevo.
  7. Por otro lado, monta las claras de huevo a punto de nieve. Incorpóralas delicadamente a la preparación anterior hasta que queden totalmente integradas.
  8. Vierte el relleno en el molde que teníamos reservado en el congelador y lleva al horno durante 50 minutos aproximadamente.(Sobre la bandeja de horno coloca un trozo de papel de plata y sobre éste, coloca el molde con la preparación).
  9. Pasado el tiempo de horneado, deja enfriar en el horno con la puerta entreabierta. Después saca y déjalo un par de horas a temperatura ambiente y finalmente, déjalo enfriar por completo en la nevera (mejor de un día para otro).
  10. Prepara el sirope de miel.  Vierte los ingredientes del sirope en un cazo y calienta hasta llegar a ebullición. Después, retira del fuego y deja templar.
  11. En el momento de tomar el cheesecake, sirve con el sirope de miel.

Algunas consideraciones…

  • Con esta receta tendrás para 9 porciones aproximadamente dependiendo del grosor con el que las cortes.
  • Es aconsejable dejar el cheesecake enfriar en la nevera durante un mínimo de 3-4 horas.
  • La mezcla de cuatro especias puedes encontrarla en tiendas de especies, en grandes superficies o incluso en mercadillos semanales. En Francia las venden ya preparadas porque se usa mucho en repostería y en otras recetas saladas. También puedes encontrarlas en bazares árabes o en tiendas especializadas.
  • Si quieres ver otra receta en la que he usado las «quatre épices» pincha aquí.
  • Si te gusta esta receta y quieres comentarla puedes hacerlo tanto aquí más abajo como en nuestra página de facebook.

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Ya sabéis de mi predilección por las tartas de queso o cheesecake, como las queráis llamar. Tengo tantas pendientes por hacer y probar que se me acumula el trabajo. Esta que os presento hoy es una diferente, porque no lleva ni chocolate ni mermelada por encima sino un sirope de miel que le da un sabor diferente a lo que viene siendo una tarta de queso tradicional.

Hay que investigar nuevos sabores y probar diferentes versiones; sólo de esta manera conseguiremos encontrar la que más nos gusta, nuestra cheesecake favorita y perfecta, aquella que por nada del mundo cambiaríais y que siempre haríais en vuestras celebraciones para quedar como reyes y reinas.

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Yo la preparé para una celebración que teníamos en el campo con mucha gente. Dos de mis amigas sacaron plaza en las últimas oposiciones al cuerpo de maestros y lo celebraron por todo lo alto. Vale, hoy en día nuestra profesión es una de las más castigadas e infravaloradas en éste país, pero nosotr@s seguimos luchando por la escuela pública y por una educación de calidad.

La tarta quedó pequeña para tanta gente (pero había más postres) y sólo pillaron una porción los más espabilados que esperaban el corte con ansia. Su sabor, diferente, sabroso y con una textura delicada. No os puedo enseñar el corte porque la llevé sin hacer porciones, pero podéis imaginarla o mejor dicho, probadla.

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Necesitarás…

Para la base

  • 250 gr de galletas tipo digestive.
  • 125 gr de mantequilla fundida.

Para el relleno

  • 500 gr de queso crema tipo philadelphia a tª ambiente.
  • 110 gr de azúcar moreno.
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
  • 1 cucharadita de mezcla «cuatro especias».
  • 125 ml de crème fraîche.
  • 3 yemas de huevo.
  • 2 claras de huevo.

Para el sirope

  • 2 palitos de canela en rama.
  • 3-4 tiras de corteza de limón (sin parte blanca).
  • 120 gr de miel.
  • 1 cucharadas sopera de agua.
  • 3/4 de cucharadita de gelatina neutra en polvo.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, engrasa un molde desmontable redondo con mantequilla o spray desmoldante.
  2. Tritura las galletas con un robot de cocina o metiéndolas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo.
  3. Mezcla las galletas con la mantequilla fundida y cubre con esta mezcla el fondo y paredes del molde. Iguala las paredes para que quede todo el lateral igual de alto. Guarda en el congelador mientras preparas el relleno.
  4. Precalienta el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo.
  5. Prepara ahora el relleno. Vierte en un bol el queso crema, el azúcar, la vainilla y la mezcla de cuatro especies. Bate a velocidad baja hasta que la mezcla sea lisa y homogénea.
  6. Sin dejar de batir, ve agregando a la mezcla anterior la crème fraîche y las yemas de huevo.
  7. Por otro lado, monta las claras de huevo a punto de nieve. Incorpóralas delicadamente a la preparación anterior hasta que queden totalmente integradas.
  8. Vierte el relleno en el molde que teníamos reservado en el congelador y lleva al horno durante 50 minutos aproximadamente.(Sobre la bandeja de horno coloca un trozo de papel de plata y sobre éste, coloca el molde con la preparación).
  9. Pasado el tiempo de horneado, deja enfriar en el horno con la puerta entreabierta. Después saca y déjalo un par de horas a temperatura ambiente y finalmente, déjalo enfriar por completo en la nevera (mejor de un día para otro).
  10. Prepara el sirope de miel.  Vierte los ingredientes del sirope en un cazo y calienta hasta llegar a ebullición. Después, retira del fuego y deja templar.
  11. En el momento de tomar el cheesecake, sirve con el sirope de miel.

Algunas consideraciones…

  • Con esta receta tendrás para 9 porciones aproximadamente dependiendo del grosor con el que las cortes.
  • Es aconsejable dejar el cheesecake enfriar en la nevera durante un mínimo de 3-4 horas.
  • La mezcla de cuatro especias puedes encontrarla en tiendas de especies, en grandes superficies o incluso en mercadillos semanales. En Francia las venden ya preparadas porque se usa mucho en repostería y en otras recetas saladas. También puedes encontrarlas en bazares árabes o en tiendas especializadas.
  • Si quieres ver otra receta en la que he usado las «quatre épices» pincha aquí.
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4 Comentarios a “CHEESECAKE con especias y sirope de miel”

  1. como vienes con esto, se te hace la boca agua con solo verlo tiene que estar delicioso, la verdad si que es pequeñita pero si hay mas dulces se compensa

    taim, octubre 24, 2013, 9:03 am | Responder a este comentario
  2. Que maravilla de receta, me encanta asi tan alta, ¿con que molde la has hecho?

    Toñi, octubre 24, 2013, 11:20 pm | Responder a este comentario
  3. Por diosbendito Morilands de mi vida, ¿por qué me haces esto?.
    Tarta de queso! tiene que ser mía pero ya.
    Un bico

    Piqui Ces, octubre 25, 2013, 7:42 am | Responder a este comentario
  4. ¡¡Qué cheesecake más original!! Muy otoñal y aromático, ¡qué rico!
    Un saludo.

    Miriam (la princesa pastelera), octubre 25, 2013, 7:20 pm | Responder a este comentario

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