BRAZO DE GITANO de crema y chocolate

La Cocina de Morilands

BRAZO DE GITANO de crema y chocolate

brazodegitanodechocolateblog

Hace muuuucho tiempo que tengo esta receta para dejárosla en el blog  pero siempre voy haciendo otras nuevas y me parecen más adecuadas para ir poniéndolas y que las preparéis porque no se pueden dejar pasar.

Creo que ya va llegando el momento de ponerme a redactar la receta, escribirla y contaros cómo preparar un brazo de gitano en un momento y sin ningún tipo de complicación.

Desde pequeño he visto en tiendas y supermercados los brazos de gitano de varios sabores, esos que comercializan cargados de azúcar y que están un poco empalagosos. A pesar de todo eso, están buenos y esos dulces “industriales” los comemos sin pensar todo lo que llevan y su proceso de elaboración. Por eso, desde aquí quiero hacer un llamamiento a preparar repostería casera; no es tan difícil y según con qué recetas sólo se necesitan unos pocos ingredientes para unos resultados extraordinarios. Es el caso de las magdalenas caseras, los bizcochos de yogur o el cuatro cuartos, las natillas, el arroz con leche… y así una infinidad…

Pensad que nuestras abuelas y madres en sus tiempos no tenían los utensilios ni robots de cocina que hoy en día están presentes en nuestras cocinas y preparaban exquisiteces que aún hoy siguen ahí.

Bueno, en esta receta vamos a usar la thermomix, porque nos facilita mucho el trabajo, pero como en todo, siempre se pueden adaptar las recetas a un cazo y a una batidora de varillas.

BRAZO DE GITANO de crema y chocolate

Necesitarás…

Para la plancha de bizcocho

  • 4 huevos.
  • 120 gr de azúcar.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado.
  • 120 gr de harina de repostería.
  • 1 pellizco de sal.

Para la crema

  • 100 gr de azúcar.
  • 500 gr de leche semidesnatada.
  • 50 gr de maicena.
  • 3 huevos.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado.

Para el almíbar

  • 130 gr de azúcar.
  • 100 ml de agua.
  • El zumo de 1/2 limón.
  • 2 cucharadas de licor (opcional).

Para la cobertura de chocolate

  • 150 gr de chocolate de cobertura.
  • 50 ml de agua.
  • 50 gr de mantequilla.

Para decorar

  • Azúcar glas.
  • Almendras crocanti

Así se prepara…

  1. En primer lugar, prepara la plancha de bizcocho. Precalienta el horno a 180º. Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso los huevos con el azúcar y la cucharadita de azúcar vainillado. Programa 6 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando acabe, programa de nuevo otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
    Abre la tapa y vierte la harina con la sal echándola alrededor de la mariposa; cierra y programa 4 segundos, velocidad 3. Retira la mariposa y con la espátula, termina de envolver la mezcla con cuidado. Vierte la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introduce en el horno durante 10 minutos aproximadamente.
    En cuanto lo saques del horno, desmolda sobre un papel de hornear y espolvorea con un colador, abundante azúcar glas. Tapa con el otro papel sobrante (haz un sandwich con el bizcocho) y con cuidado, envuelve dando la forma de tronco. Cierra los laterales y reserva.
  2. Mientras se hornea la plancha de bizcocho, prepara el almibar. Vierte el agua, el azúcar y el limón y programa 7 minutos, 100º, velocidad 2. Retira y reserva en un bol, y perfuma con el licor que más te guste (por ejemplo, cointreau, ron, etc…).
  3. Ahora prepara la crema. Enjuaga el vaso de la thermomix de la preparación del almibar, e introduce todos los ingredientes del relleno en el vaso, y programa 7 minutos, 90º, velocidad 4. Una vez pasado el tiempo, retira del vaso y vierte sobre un bol grande o en una manga pastelera.
  4. Desenrolla el bizcocho y pínchalo con un tenedor por varios sitios con el fin de que entre bien el almíbar cuando lo pincelemos. Ve mojándo el bizcocho con abundante almibar para que quede mojado (tampoco en exceso).
  5. Rellénalo con la crema; con ayuda de una manga pastelera, o con una espátula de silicona, ve cubriendo la plancha de bizcocho con la crema preparada que teníamos reservada; cuidado con no llegar a los extremos para que después no se salga al enrollarlo.
  6. Con cuidado, ve doblando y dándo forma de brazo. Reserva.
  7. Prepara ahora la crema de chocolate.  Limpia el vaso de la thermomix y sécalo bien. Pon dentro del vaso el chocolate cortado en trozos y tritura programando 20 segundos a velocidad 5-7-9. Baja los restos de chocolate que haya quedado en las paredes del vaso. Vierte el agua y programa 4 minutos, 37º y velocidad 2. Ahora añade la mantequilla y programa otros 4 minutos, 37º, velocidad 2. Finalmente comprueba que haya quedado una crema homogénea y lisa. Cubre con esta crema todo el brazo de gitano extendido por toda la superficie y los laterales.
  8. Deja enfriar a temperatura ambiente y para finalizar decora  espolvoreando un poco de azúcar glas y unas almendras crocanti.
La Cocina de Morilands

BRAZO DE GITANO de crema y chocolate

BRAZO DE GITANO de crema y chocolate

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Hace muuuucho tiempo que tengo esta receta para dejárosla en el blog  pero siempre voy haciendo otras nuevas y me parecen más adecuadas para ir poniéndolas y que las preparéis porque no se pueden dejar pasar.

Creo que ya va llegando el momento de ponerme a redactar la receta, escribirla y contaros cómo preparar un brazo de gitano en un momento y sin ningún tipo de complicación.

Desde pequeño he visto en tiendas y supermercados los brazos de gitano de varios sabores, esos que comercializan cargados de azúcar y que están un poco empalagosos. A pesar de todo eso, están buenos y esos dulces “industriales” los comemos sin pensar todo lo que llevan y su proceso de elaboración. Por eso, desde aquí quiero hacer un llamamiento a preparar repostería casera; no es tan difícil y según con qué recetas sólo se necesitan unos pocos ingredientes para unos resultados extraordinarios. Es el caso de las magdalenas caseras, los bizcochos de yogur o el cuatro cuartos, las natillas, el arroz con leche… y así una infinidad…

Pensad que nuestras abuelas y madres en sus tiempos no tenían los utensilios ni robots de cocina que hoy en día están presentes en nuestras cocinas y preparaban exquisiteces que aún hoy siguen ahí.

Bueno, en esta receta vamos a usar la thermomix, porque nos facilita mucho el trabajo, pero como en todo, siempre se pueden adaptar las recetas a un cazo y a una batidora de varillas.

BRAZO DE GITANO de crema y chocolate

Necesitarás…

Para la plancha de bizcocho

  • 4 huevos.
  • 120 gr de azúcar.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado.
  • 120 gr de harina de repostería.
  • 1 pellizco de sal.

Para la crema

  • 100 gr de azúcar.
  • 500 gr de leche semidesnatada.
  • 50 gr de maicena.
  • 3 huevos.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado.

Para el almíbar

  • 130 gr de azúcar.
  • 100 ml de agua.
  • El zumo de 1/2 limón.
  • 2 cucharadas de licor (opcional).

Para la cobertura de chocolate

  • 150 gr de chocolate de cobertura.
  • 50 ml de agua.
  • 50 gr de mantequilla.

Para decorar

  • Azúcar glas.
  • Almendras crocanti

Así se prepara…

  1. En primer lugar, prepara la plancha de bizcocho. Precalienta el horno a 180º. Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso los huevos con el azúcar y la cucharadita de azúcar vainillado. Programa 6 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando acabe, programa de nuevo otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
    Abre la tapa y vierte la harina con la sal echándola alrededor de la mariposa; cierra y programa 4 segundos, velocidad 3. Retira la mariposa y con la espátula, termina de envolver la mezcla con cuidado. Vierte la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introduce en el horno durante 10 minutos aproximadamente.
    En cuanto lo saques del horno, desmolda sobre un papel de hornear y espolvorea con un colador, abundante azúcar glas. Tapa con el otro papel sobrante (haz un sandwich con el bizcocho) y con cuidado, envuelve dando la forma de tronco. Cierra los laterales y reserva.
  2. Mientras se hornea la plancha de bizcocho, prepara el almibar. Vierte el agua, el azúcar y el limón y programa 7 minutos, 100º, velocidad 2. Retira y reserva en un bol, y perfuma con el licor que más te guste (por ejemplo, cointreau, ron, etc…).
  3. Ahora prepara la crema. Enjuaga el vaso de la thermomix de la preparación del almibar, e introduce todos los ingredientes del relleno en el vaso, y programa 7 minutos, 90º, velocidad 4. Una vez pasado el tiempo, retira del vaso y vierte sobre un bol grande o en una manga pastelera.
  4. Desenrolla el bizcocho y pínchalo con un tenedor por varios sitios con el fin de que entre bien el almíbar cuando lo pincelemos. Ve mojándo el bizcocho con abundante almibar para que quede mojado (tampoco en exceso).
  5. Rellénalo con la crema; con ayuda de una manga pastelera, o con una espátula de silicona, ve cubriendo la plancha de bizcocho con la crema preparada que teníamos reservada; cuidado con no llegar a los extremos para que después no se salga al enrollarlo.
  6. Con cuidado, ve doblando y dándo forma de brazo. Reserva.
  7. Prepara ahora la crema de chocolate.  Limpia el vaso de la thermomix y sécalo bien. Pon dentro del vaso el chocolate cortado en trozos y tritura programando 20 segundos a velocidad 5-7-9. Baja los restos de chocolate que haya quedado en las paredes del vaso. Vierte el agua y programa 4 minutos, 37º y velocidad 2. Ahora añade la mantequilla y programa otros 4 minutos, 37º, velocidad 2. Finalmente comprueba que haya quedado una crema homogénea y lisa. Cubre con esta crema todo el brazo de gitano extendido por toda la superficie y los laterales.
  8. Deja enfriar a temperatura ambiente y para finalizar decora  espolvoreando un poco de azúcar glas y unas almendras crocanti.

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Hace muuuucho tiempo que tengo esta receta para dejárosla en el blog  pero siempre voy haciendo otras nuevas y me parecen más adecuadas para ir poniéndolas y que las preparéis porque no se pueden dejar pasar.

Creo que ya va llegando el momento de ponerme a redactar la receta, escribirla y contaros cómo preparar un brazo de gitano en un momento y sin ningún tipo de complicación.

Desde pequeño he visto en tiendas y supermercados los brazos de gitano de varios sabores, esos que comercializan cargados de azúcar y que están un poco empalagosos. A pesar de todo eso, están buenos y esos dulces “industriales” los comemos sin pensar todo lo que llevan y su proceso de elaboración. Por eso, desde aquí quiero hacer un llamamiento a preparar repostería casera; no es tan difícil y según con qué recetas sólo se necesitan unos pocos ingredientes para unos resultados extraordinarios. Es el caso de las magdalenas caseras, los bizcochos de yogur o el cuatro cuartos, las natillas, el arroz con leche… y así una infinidad…

Pensad que nuestras abuelas y madres en sus tiempos no tenían los utensilios ni robots de cocina que hoy en día están presentes en nuestras cocinas y preparaban exquisiteces que aún hoy siguen ahí.

Bueno, en esta receta vamos a usar la thermomix, porque nos facilita mucho el trabajo, pero como en todo, siempre se pueden adaptar las recetas a un cazo y a una batidora de varillas.

BRAZO DE GITANO de crema y chocolate

Necesitarás…

Para la plancha de bizcocho

  • 4 huevos.
  • 120 gr de azúcar.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado.
  • 120 gr de harina de repostería.
  • 1 pellizco de sal.

Para la crema

  • 100 gr de azúcar.
  • 500 gr de leche semidesnatada.
  • 50 gr de maicena.
  • 3 huevos.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado.

Para el almíbar

  • 130 gr de azúcar.
  • 100 ml de agua.
  • El zumo de 1/2 limón.
  • 2 cucharadas de licor (opcional).

Para la cobertura de chocolate

  • 150 gr de chocolate de cobertura.
  • 50 ml de agua.
  • 50 gr de mantequilla.

Para decorar

  • Azúcar glas.
  • Almendras crocanti

Así se prepara…

  1. En primer lugar, prepara la plancha de bizcocho. Precalienta el horno a 180º. Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso los huevos con el azúcar y la cucharadita de azúcar vainillado. Programa 6 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando acabe, programa de nuevo otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
    Abre la tapa y vierte la harina con la sal echándola alrededor de la mariposa; cierra y programa 4 segundos, velocidad 3. Retira la mariposa y con la espátula, termina de envolver la mezcla con cuidado. Vierte la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introduce en el horno durante 10 minutos aproximadamente.
    En cuanto lo saques del horno, desmolda sobre un papel de hornear y espolvorea con un colador, abundante azúcar glas. Tapa con el otro papel sobrante (haz un sandwich con el bizcocho) y con cuidado, envuelve dando la forma de tronco. Cierra los laterales y reserva.
  2. Mientras se hornea la plancha de bizcocho, prepara el almibar. Vierte el agua, el azúcar y el limón y programa 7 minutos, 100º, velocidad 2. Retira y reserva en un bol, y perfuma con el licor que más te guste (por ejemplo, cointreau, ron, etc…).
  3. Ahora prepara la crema. Enjuaga el vaso de la thermomix de la preparación del almibar, e introduce todos los ingredientes del relleno en el vaso, y programa 7 minutos, 90º, velocidad 4. Una vez pasado el tiempo, retira del vaso y vierte sobre un bol grande o en una manga pastelera.
  4. Desenrolla el bizcocho y pínchalo con un tenedor por varios sitios con el fin de que entre bien el almíbar cuando lo pincelemos. Ve mojándo el bizcocho con abundante almibar para que quede mojado (tampoco en exceso).
  5. Rellénalo con la crema; con ayuda de una manga pastelera, o con una espátula de silicona, ve cubriendo la plancha de bizcocho con la crema preparada que teníamos reservada; cuidado con no llegar a los extremos para que después no se salga al enrollarlo.
  6. Con cuidado, ve doblando y dándo forma de brazo. Reserva.
  7. Prepara ahora la crema de chocolate.  Limpia el vaso de la thermomix y sécalo bien. Pon dentro del vaso el chocolate cortado en trozos y tritura programando 20 segundos a velocidad 5-7-9. Baja los restos de chocolate que haya quedado en las paredes del vaso. Vierte el agua y programa 4 minutos, 37º y velocidad 2. Ahora añade la mantequilla y programa otros 4 minutos, 37º, velocidad 2. Finalmente comprueba que haya quedado una crema homogénea y lisa. Cubre con esta crema todo el brazo de gitano extendido por toda la superficie y los laterales.
  8. Deja enfriar a temperatura ambiente y para finalizar decora  espolvoreando un poco de azúcar glas y unas almendras crocanti.




5 Comentarios a “BRAZO DE GITANO de crema y chocolate”

  1. me la guardo para hacerla pronto

    inma, octubre 10, 2013, 12:01 am | Responder a este comentario
  2. Me gusta mucho esta receta. Cuando era pequeña, mi madre compraba los brazos de gitano comerciales porque nunca nos hizo mucha repostería casera, pero yo pienso como tú. Nada de comprarlos. Los caseros son mucho más sanos y más ricos. Además, con el cariño añadido al prepararlo para los tuyos. Me la apunto.
    Un saludo.

    Miriam (la princesa pastelera), octubre 13, 2013, 11:46 am | Responder a este comentario
  3. Me ha encantado la receta y creo que este fin de semana la voy a hacer, ¿me aguantará para el domingo si la hago el sábado?

    Muchas gracias 🙂

    Lara, enero 23, 2015, 7:35 pm | Responder a este comentario

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