MADELEINES à la fleur d´oranger

La Cocina de Morilands

MADELEINES à la fleur d´oranger

madeleinesàlafleurd´orangeblog

Cada vez que visito Francia me vengo cargado con todo lo que creo que puedo necesitar para mis recetas; la verdad es que me traería más, pero es imposible, la falta de espacio y el monedero no están para tal cosa. Aún así, siempre traigo cositas nuevas y algunos libros con nuevas recetas (entre otras cosas).

En este último viaje hemos visitado varios mercadillos de pueblo, en los que venden de todo, desde antigüedades hasta quesos y especias. De quesos hemos venido algo cargados (no sé cómo hemos sobrevivido al olor) y por fin encontré una mezcla de especias que estaba deseando tener: “quatre-épices”, muy usada en repostería y que aporta un sabor oriental único. Las especias de las que está compuesta son: pimienta blanca, nuez moscada, clavo y jengibre. En algunas mezclas podéis encontrar también la canela y/o dependiendo de cómo la comercialicen, le ponen más de cuatro.

La mezcla de especias se usa también en platos como sopas y verduras, pero yo concretamente la quería para la repostería. Podéis encontrar esta mezcla en muchas tiendas pero si no la encontráis seguro que en alguna tienda de especias os la preparan. En la web Gastronomía&Cía nos hablan de ello.

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Otro de los ingredientes que lleva esta receta es “fleur d´oranger”, es el equivalente a nuestro agua de azahar, el que usamos en España para preparar los roscones de reyes en navidad. Así que seguro que tenéis en las despensas un botecito que no sabréis qué hacer con él después de la operación roscón.

Bueno, vamos con la receta…

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MADELEINES à la fleur d´oranger

Necesitarás…

  • 3 huevos.
  • 150 gr de mantequilla sin sal.
  • 150 gr de harina de repostería.
  • 1 cucharadita de café rasa de levadura química.
  • 150 gr de azúcar.
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar.
  • 5 hojas grandes de menta.
  • 1/2 cucharadita de café de “quatre épices”.
  • 1 cucharada sopera de miel.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, lava y seca las hojas de menta. En un cazo, funde la mantequilla con las hojas de menta y la cucharada de miel. Mezcla bien y deja enfriar. Reserva.
  2. Tamiza la harina con la levadura y reserva.
  3. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien integrados. A continuación, agrega la harina tamizada, la mezcla de mantequilla aromatizada (tibia), el agua de flor de azahar y las “quatre épices”. Mezcla a velocidad baja hasta obtener una masa homogénea.
  4. Deja reposar la masa en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
  5. Pasado este tiempo, precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
  6. Vierte la masa en una manga pastelera desechable y engrasa los moldes de madeleines.
  7. Vierte pequeñas porciones de masa en los huecos del molde hasta 2/3 de su capacidad y hornea durante 6-8 minutos hasta comprobar que están doradas y bien cocidas. Depende de cada horno el tiempo que necesitan, es aconsejable estar pendiente.
  8. Saca las madeleines del horno, espera algunos minutos para desmoldarlas y transcurrido este tiempo, desmolda y deja enfriar en una rejilla.

Algunas consideraciones…

  • Hay que estar pendiente en el horneado porque depende de cada horno y la temperatura que alcance, el tiempo que necesitan para cocerse, así que id comprobando el grado de cocción. Tened en cuenta que son pequeñas porciones y que tardan muy poco en hacerse (6-7 minutos).
  • Estas madeleines pueden tomarse a temperatura ambiente acompañadas de una buena infusión o un café. Incluso solas están ricas, y como son de bocado, crean adicción.
  • Si no tienes menta, puedes poner hierbabuena, pero la infusión de mantequilla con las hojas de menta y miel es recomendable para que adquieran un sabor más acentuado.
La Cocina de Morilands

MADELEINES à la fleur d´oranger

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Cada vez que visito Francia me vengo cargado con todo lo que creo que puedo necesitar para mis recetas; la verdad es que me traería más, pero es imposible, la falta de espacio y el monedero no están para tal cosa. Aún así, siempre traigo cositas nuevas y algunos libros con nuevas recetas (entre otras cosas).

En este último viaje hemos visitado varios mercadillos de pueblo, en los que venden de todo, desde antigüedades hasta quesos y especias. De quesos hemos venido algo cargados (no sé cómo hemos sobrevivido al olor) y por fin encontré una mezcla de especias que estaba deseando tener: “quatre-épices”, muy usada en repostería y que aporta un sabor oriental único. Las especias de las que está compuesta son: pimienta blanca, nuez moscada, clavo y jengibre. En algunas mezclas podéis encontrar también la canela y/o dependiendo de cómo la comercialicen, le ponen más de cuatro.

La mezcla de especias se usa también en platos como sopas y verduras, pero yo concretamente la quería para la repostería. Podéis encontrar esta mezcla en muchas tiendas pero si no la encontráis seguro que en alguna tienda de especias os la preparan. En la web Gastronomía&Cía nos hablan de ello.

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Otro de los ingredientes que lleva esta receta es “fleur d´oranger”, es el equivalente a nuestro agua de azahar, el que usamos en España para preparar los roscones de reyes en navidad. Así que seguro que tenéis en las despensas un botecito que no sabréis qué hacer con él después de la operación roscón.

Bueno, vamos con la receta…

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Necesitarás…

  • 3 huevos.
  • 150 gr de mantequilla sin sal.
  • 150 gr de harina de repostería.
  • 1 cucharadita de café rasa de levadura química.
  • 150 gr de azúcar.
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar.
  • 5 hojas grandes de menta.
  • 1/2 cucharadita de café de “quatre épices”.
  • 1 cucharada sopera de miel.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, lava y seca las hojas de menta. En un cazo, funde la mantequilla con las hojas de menta y la cucharada de miel. Mezcla bien y deja enfriar. Reserva.
  2. Tamiza la harina con la levadura y reserva.
  3. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien integrados. A continuación, agrega la harina tamizada, la mezcla de mantequilla aromatizada (tibia), el agua de flor de azahar y las “quatre épices”. Mezcla a velocidad baja hasta obtener una masa homogénea.
  4. Deja reposar la masa en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
  5. Pasado este tiempo, precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
  6. Vierte la masa en una manga pastelera desechable y engrasa los moldes de madeleines.
  7. Vierte pequeñas porciones de masa en los huecos del molde hasta 2/3 de su capacidad y hornea durante 6-8 minutos hasta comprobar que están doradas y bien cocidas. Depende de cada horno el tiempo que necesitan, es aconsejable estar pendiente.
  8. Saca las madeleines del horno, espera algunos minutos para desmoldarlas y transcurrido este tiempo, desmolda y deja enfriar en una rejilla.

Algunas consideraciones…

  • Hay que estar pendiente en el horneado porque depende de cada horno y la temperatura que alcance, el tiempo que necesitan para cocerse, así que id comprobando el grado de cocción. Tened en cuenta que son pequeñas porciones y que tardan muy poco en hacerse (6-7 minutos).
  • Estas madeleines pueden tomarse a temperatura ambiente acompañadas de una buena infusión o un café. Incluso solas están ricas, y como son de bocado, crean adicción.
  • Si no tienes menta, puedes poner hierbabuena, pero la infusión de mantequilla con las hojas de menta y miel es recomendable para que adquieran un sabor más acentuado.

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Cada vez que visito Francia me vengo cargado con todo lo que creo que puedo necesitar para mis recetas; la verdad es que me traería más, pero es imposible, la falta de espacio y el monedero no están para tal cosa. Aún así, siempre traigo cositas nuevas y algunos libros con nuevas recetas (entre otras cosas).

En este último viaje hemos visitado varios mercadillos de pueblo, en los que venden de todo, desde antigüedades hasta quesos y especias. De quesos hemos venido algo cargados (no sé cómo hemos sobrevivido al olor) y por fin encontré una mezcla de especias que estaba deseando tener: “quatre-épices”, muy usada en repostería y que aporta un sabor oriental único. Las especias de las que está compuesta son: pimienta blanca, nuez moscada, clavo y jengibre. En algunas mezclas podéis encontrar también la canela y/o dependiendo de cómo la comercialicen, le ponen más de cuatro.

La mezcla de especias se usa también en platos como sopas y verduras, pero yo concretamente la quería para la repostería. Podéis encontrar esta mezcla en muchas tiendas pero si no la encontráis seguro que en alguna tienda de especias os la preparan. En la web Gastronomía&Cía nos hablan de ello.

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Otro de los ingredientes que lleva esta receta es “fleur d´oranger”, es el equivalente a nuestro agua de azahar, el que usamos en España para preparar los roscones de reyes en navidad. Así que seguro que tenéis en las despensas un botecito que no sabréis qué hacer con él después de la operación roscón.

Bueno, vamos con la receta…

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MADELEINES à la fleur d´oranger

Necesitarás…

  • 3 huevos.
  • 150 gr de mantequilla sin sal.
  • 150 gr de harina de repostería.
  • 1 cucharadita de café rasa de levadura química.
  • 150 gr de azúcar.
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar.
  • 5 hojas grandes de menta.
  • 1/2 cucharadita de café de “quatre épices”.
  • 1 cucharada sopera de miel.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, lava y seca las hojas de menta. En un cazo, funde la mantequilla con las hojas de menta y la cucharada de miel. Mezcla bien y deja enfriar. Reserva.
  2. Tamiza la harina con la levadura y reserva.
  3. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien integrados. A continuación, agrega la harina tamizada, la mezcla de mantequilla aromatizada (tibia), el agua de flor de azahar y las “quatre épices”. Mezcla a velocidad baja hasta obtener una masa homogénea.
  4. Deja reposar la masa en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
  5. Pasado este tiempo, precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
  6. Vierte la masa en una manga pastelera desechable y engrasa los moldes de madeleines.
  7. Vierte pequeñas porciones de masa en los huecos del molde hasta 2/3 de su capacidad y hornea durante 6-8 minutos hasta comprobar que están doradas y bien cocidas. Depende de cada horno el tiempo que necesitan, es aconsejable estar pendiente.
  8. Saca las madeleines del horno, espera algunos minutos para desmoldarlas y transcurrido este tiempo, desmolda y deja enfriar en una rejilla.

Algunas consideraciones…

  • Hay que estar pendiente en el horneado porque depende de cada horno y la temperatura que alcance, el tiempo que necesitan para cocerse, así que id comprobando el grado de cocción. Tened en cuenta que son pequeñas porciones y que tardan muy poco en hacerse (6-7 minutos).
  • Estas madeleines pueden tomarse a temperatura ambiente acompañadas de una buena infusión o un café. Incluso solas están ricas, y como son de bocado, crean adicción.
  • Si no tienes menta, puedes poner hierbabuena, pero la infusión de mantequilla con las hojas de menta y miel es recomendable para que adquieran un sabor más acentuado.




6 Comentarios a “MADELEINES à la fleur d´oranger”

  1. Hola juanfra, se te echaba de menos por aqui, que bien ese viaje a Francia y si es bien aprovechado pues mejor,estas madeleines se ven exquisitas, un besazo.

    sonia, agosto 20, 2013, 7:37 pm | Responder a este comentario
  2. yo creo que ese aroma es el mismo aroma de azahar de aquí solo que en Francia se llama así. porque entre otras cosas el azahar es la flor del naranjo xD

    maria, agosto 21, 2013, 8:58 pm | Responder a este comentario
  3. me recuerdan tanto a algo muy similar que venia en bolsitas eran igual pero pequeñas mi madre siempre me las compraba.. si ya su sabor fuese igual seria una receta estrella para mi. gracias.

    tamara, septiembre 19, 2013, 10:22 pm | Responder a este comentario

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