TARTA de chocolate y caramelo

La Cocina de Morilands

TARTA de chocolate y caramelo

Esta es una de mis innumerables recetas pendientes, que voy viendo por ahí, tomando notas, clasificando y en algunas ocasiones, tuneando. La tenía fichada desde hace mucho tiempo y nunca veía el momento de ponerme con ella. La verdad es que antes de tener la Kitchen Aid, cualquier receta que no fuese con thermomix, la desechaba, formaba a pasar parte de mi papelera de reciclaje por ese simple hecho  sin darme cuenta de todo lo que me estaba perdiendo. No hace falta tener una KA, con una buena batidora de varillas se consiguen postres impresionantes aunque la verdad es que la Kitchen Aid es una pasada y consigue unas preparaciones impresionantes.

Es que además es fuerte, potente, dura, bonita, retro, vintage, … lo tiene todo para mi gusto aunque siempre haya cositas que se pueden mejorar. Ahora cualquier receta repostera que caiga en mis manos es un nuevo reto y aunque a veces algunas son complicadillas, cuando te pones manos a la obra, con un poco de esmero quedan estupendas. También tengo que deciros que las recetas que preparo las puede hacer cualquiera ya que no son nada difíciles, es cuestión de ponerse. No soy de usar productos e ingredientes «raros», difíciles de encontrar ni nada por el estilo así que son alcanzables a todos los públicos.

Esta receta la preparé para un cumpleaños especial y para una persona especial. La verdad es que la probaron muchas personas y ya me la han pedido para repetirla. La crema de caramelo es un poco empachosa, pero os aviso, se trata de comer una porción de tarta, y si te apetece, repetir. Una tarta de estas características es para compartirla en un cumpleaños, una celebración y/o fiestas del estilo. Si os animáis a prepararla, seguro que os encantará, ya me lo diréis.

TARTA de chocolate y caramelo

Necesitarás…

Para el bizcocho

  • 230 gr de chocolate de postres.
  • 170 gr de mantequilla.
  • 350 gr de azúcar moreno.
  • 3 huevos grandes.
  • 1 cucharadita y 1/2 de levadura química.
  • 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 370 gr de harina de repostería.
  • 500 ml de leche a temperatura ambiente.

Para la crema de caramelo

  • 500 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 800 gr de azúcar glas tamizado.
  • 60 ml de leche semidesnatada.
  • 100 ml de caramelo líquido.

Así se prepara…

  1. En primer lugar prepara el bizcocho de chocolate. Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
  2. Prepara un molde desmontable para bizcocho y engrasa bien la superficie y las paredes. Coloca papel sulfurizado en la base para poder desmoldarlo bien una vez horneado.
  3. Derrite el chocolate en el microondas o al baño maría; deja enfriar a temperatura ambiente.
  4. Tamiza la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato. Reserva.
  5. Monta las claras a punto de nieve ayudándote de un batidor de varillas. Reserva.
  6. Bate bien las yemas hasta que espumen. Reserva.
  7. Bate a velocidad media, la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos aproximadamente.
  8. Añade las yemas mientras continúas batiendo para que se integren bien.
  9. A continuación, añade el chocolate derretido y sigue batiendo.
  10. Añade ahora un tercio de la harina con un tercio de la leche y bate hasta que se incorpore. Añade ahora el resto de harina y leche e incorpora todo a la preparación anterior (no batir en exceso).
  11. Incorpora ahora las claras a punto de nieve que teníamos reservadas y mezcla con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
  12. Vierte la preparación en el molde que teníamos reservado y hornea durante 40 minutos aproximadamente o hasta comprobar que pinchando el bizcocho, está perfectamente cocido. Saca del horno y deja reposar sobre una rejilla. Pasados unos 10 minutos aproximadamente, desmolda con cuidado y deja enfriar por completo sobre la rejilla.
  13. Prepara ahora la crema de caramelo.  Necesitaremos azúcar glas tamizado, así que prepáralo y reserva.
  14. En un bol pequeño vierte la leche y el caramelo y disuelve bien ambos ingredientes. Reserva.
  15. Vierte todos los ingredientes en un bol (azúcar, mezcla de caramelo y leche y mantequilla) y mezcla a velocidad baja durante 1 minuto. A continuación, aumenta la velocidad a media y bate durante 4-5 minutos. Reserva.
  16. Cuando vayamos a montar la tarta, nivela los bizcochos en 3-4 capas dependiendo de lo alta que quieras hacer la tarta.
  17. Vierte una parte de la crema de caramelo sobre la primera capa de bizcocho, nivela bien y colora otra capa de bizcocho. Sobre ésta, vierte otra parte de la crema de caramelo y termina tapando con otra capa de bizcochos.
  18. Cubre toda la tarta con crema de caramelo y con ayuda de una espátula grande, cubre toda la tarta con la crema.
  19. Finalmente, vierte el resto de crema de caramelo en una manga pastelera de boquilla rizada y ve formando rosetones por toda la tarta empezando siempre desde dentro y con movimientos circulares hacia fuera.

Algunas consideraciones…

  • Si ves que la crema de caramelo está demasiado blanda, deja enfriar unos minutos en la nevera; de esta forma cogerá más cuerpo. No debe estar tampoco dura la crema, porque costaría manejarla y formar los rosetones.
  • La boquilla ideal para este tipo de decoraciones es la 1M de Wilton, pero las venden iguales en grandes supermercados o en tiendas especializadas.
  • Si tienes cremor tártaro, puedes poner 1/3 de cucharadita a las claras cuando las estés montando a punto de nieve. Esto les ayudará a coger cuerpo y estar más firmes.
  • Puedes hacer tu tarta de 3 o 4 pisos dependiendo del grosor del bizcocho y de lo alta que la desees. Si te sobra alguna capa de bizcocho no lo tires, congélalo envuelto en film transparente que ya le daremos uso para otras preparaciones.
  • Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Si es necesario, saca de la nevera varias horas antes de comenzar a preparar la receta.
  • Lo ideal es preparar el bizcocho el día anterior y conservarlo envuelto en film transparente y en una bolsa cerrada de plástico. Esto ayudará a que la miga esté más asentada, el bizcocho tenga más sabor y te ahorrará tiempo a la hora de montar la tarta.

Fuente:  María Lunarillos

La Cocina de Morilands

TARTA de chocolate y caramelo

TARTA de chocolate y caramelo

Esta es una de mis innumerables recetas pendientes, que voy viendo por ahí, tomando notas, clasificando y en algunas ocasiones, tuneando. La tenía fichada desde hace mucho tiempo y nunca veía el momento de ponerme con ella. La verdad es que antes de tener la Kitchen Aid, cualquier receta que no fuese con thermomix, la desechaba, formaba a pasar parte de mi papelera de reciclaje por ese simple hecho  sin darme cuenta de todo lo que me estaba perdiendo. No hace falta tener una KA, con una buena batidora de varillas se consiguen postres impresionantes aunque la verdad es que la Kitchen Aid es una pasada y consigue unas preparaciones impresionantes.

Es que además es fuerte, potente, dura, bonita, retro, vintage, … lo tiene todo para mi gusto aunque siempre haya cositas que se pueden mejorar. Ahora cualquier receta repostera que caiga en mis manos es un nuevo reto y aunque a veces algunas son complicadillas, cuando te pones manos a la obra, con un poco de esmero quedan estupendas. También tengo que deciros que las recetas que preparo las puede hacer cualquiera ya que no son nada difíciles, es cuestión de ponerse. No soy de usar productos e ingredientes «raros», difíciles de encontrar ni nada por el estilo así que son alcanzables a todos los públicos.

Esta receta la preparé para un cumpleaños especial y para una persona especial. La verdad es que la probaron muchas personas y ya me la han pedido para repetirla. La crema de caramelo es un poco empachosa, pero os aviso, se trata de comer una porción de tarta, y si te apetece, repetir. Una tarta de estas características es para compartirla en un cumpleaños, una celebración y/o fiestas del estilo. Si os animáis a prepararla, seguro que os encantará, ya me lo diréis.

TARTA de chocolate y caramelo

Necesitarás…

Para el bizcocho

  • 230 gr de chocolate de postres.
  • 170 gr de mantequilla.
  • 350 gr de azúcar moreno.
  • 3 huevos grandes.
  • 1 cucharadita y 1/2 de levadura química.
  • 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 370 gr de harina de repostería.
  • 500 ml de leche a temperatura ambiente.

Para la crema de caramelo

  • 500 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 800 gr de azúcar glas tamizado.
  • 60 ml de leche semidesnatada.
  • 100 ml de caramelo líquido.

Así se prepara…

  1. En primer lugar prepara el bizcocho de chocolate. Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
  2. Prepara un molde desmontable para bizcocho y engrasa bien la superficie y las paredes. Coloca papel sulfurizado en la base para poder desmoldarlo bien una vez horneado.
  3. Derrite el chocolate en el microondas o al baño maría; deja enfriar a temperatura ambiente.
  4. Tamiza la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato. Reserva.
  5. Monta las claras a punto de nieve ayudándote de un batidor de varillas. Reserva.
  6. Bate bien las yemas hasta que espumen. Reserva.
  7. Bate a velocidad media, la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos aproximadamente.
  8. Añade las yemas mientras continúas batiendo para que se integren bien.
  9. A continuación, añade el chocolate derretido y sigue batiendo.
  10. Añade ahora un tercio de la harina con un tercio de la leche y bate hasta que se incorpore. Añade ahora el resto de harina y leche e incorpora todo a la preparación anterior (no batir en exceso).
  11. Incorpora ahora las claras a punto de nieve que teníamos reservadas y mezcla con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
  12. Vierte la preparación en el molde que teníamos reservado y hornea durante 40 minutos aproximadamente o hasta comprobar que pinchando el bizcocho, está perfectamente cocido. Saca del horno y deja reposar sobre una rejilla. Pasados unos 10 minutos aproximadamente, desmolda con cuidado y deja enfriar por completo sobre la rejilla.
  13. Prepara ahora la crema de caramelo.  Necesitaremos azúcar glas tamizado, así que prepáralo y reserva.
  14. En un bol pequeño vierte la leche y el caramelo y disuelve bien ambos ingredientes. Reserva.
  15. Vierte todos los ingredientes en un bol (azúcar, mezcla de caramelo y leche y mantequilla) y mezcla a velocidad baja durante 1 minuto. A continuación, aumenta la velocidad a media y bate durante 4-5 minutos. Reserva.
  16. Cuando vayamos a montar la tarta, nivela los bizcochos en 3-4 capas dependiendo de lo alta que quieras hacer la tarta.
  17. Vierte una parte de la crema de caramelo sobre la primera capa de bizcocho, nivela bien y colora otra capa de bizcocho. Sobre ésta, vierte otra parte de la crema de caramelo y termina tapando con otra capa de bizcochos.
  18. Cubre toda la tarta con crema de caramelo y con ayuda de una espátula grande, cubre toda la tarta con la crema.
  19. Finalmente, vierte el resto de crema de caramelo en una manga pastelera de boquilla rizada y ve formando rosetones por toda la tarta empezando siempre desde dentro y con movimientos circulares hacia fuera.

Algunas consideraciones…

  • Si ves que la crema de caramelo está demasiado blanda, deja enfriar unos minutos en la nevera; de esta forma cogerá más cuerpo. No debe estar tampoco dura la crema, porque costaría manejarla y formar los rosetones.
  • La boquilla ideal para este tipo de decoraciones es la 1M de Wilton, pero las venden iguales en grandes supermercados o en tiendas especializadas.
  • Si tienes cremor tártaro, puedes poner 1/3 de cucharadita a las claras cuando las estés montando a punto de nieve. Esto les ayudará a coger cuerpo y estar más firmes.
  • Puedes hacer tu tarta de 3 o 4 pisos dependiendo del grosor del bizcocho y de lo alta que la desees. Si te sobra alguna capa de bizcocho no lo tires, congélalo envuelto en film transparente que ya le daremos uso para otras preparaciones.
  • Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Si es necesario, saca de la nevera varias horas antes de comenzar a preparar la receta.
  • Lo ideal es preparar el bizcocho el día anterior y conservarlo envuelto en film transparente y en una bolsa cerrada de plástico. Esto ayudará a que la miga esté más asentada, el bizcocho tenga más sabor y te ahorrará tiempo a la hora de montar la tarta.

Fuente:  María Lunarillos

Esta es una de mis innumerables recetas pendientes, que voy viendo por ahí, tomando notas, clasificando y en algunas ocasiones, tuneando. La tenía fichada desde hace mucho tiempo y nunca veía el momento de ponerme con ella. La verdad es que antes de tener la Kitchen Aid, cualquier receta que no fuese con thermomix, la desechaba, formaba a pasar parte de mi papelera de reciclaje por ese simple hecho  sin darme cuenta de todo lo que me estaba perdiendo. No hace falta tener una KA, con una buena batidora de varillas se consiguen postres impresionantes aunque la verdad es que la Kitchen Aid es una pasada y consigue unas preparaciones impresionantes.

Es que además es fuerte, potente, dura, bonita, retro, vintage, … lo tiene todo para mi gusto aunque siempre haya cositas que se pueden mejorar. Ahora cualquier receta repostera que caiga en mis manos es un nuevo reto y aunque a veces algunas son complicadillas, cuando te pones manos a la obra, con un poco de esmero quedan estupendas. También tengo que deciros que las recetas que preparo las puede hacer cualquiera ya que no son nada difíciles, es cuestión de ponerse. No soy de usar productos e ingredientes «raros», difíciles de encontrar ni nada por el estilo así que son alcanzables a todos los públicos.

Esta receta la preparé para un cumpleaños especial y para una persona especial. La verdad es que la probaron muchas personas y ya me la han pedido para repetirla. La crema de caramelo es un poco empachosa, pero os aviso, se trata de comer una porción de tarta, y si te apetece, repetir. Una tarta de estas características es para compartirla en un cumpleaños, una celebración y/o fiestas del estilo. Si os animáis a prepararla, seguro que os encantará, ya me lo diréis.

TARTA de chocolate y caramelo

Necesitarás…

Para el bizcocho

  • 230 gr de chocolate de postres.
  • 170 gr de mantequilla.
  • 350 gr de azúcar moreno.
  • 3 huevos grandes.
  • 1 cucharadita y 1/2 de levadura química.
  • 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 370 gr de harina de repostería.
  • 500 ml de leche a temperatura ambiente.

Para la crema de caramelo

  • 500 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 800 gr de azúcar glas tamizado.
  • 60 ml de leche semidesnatada.
  • 100 ml de caramelo líquido.

Así se prepara…

  1. En primer lugar prepara el bizcocho de chocolate. Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
  2. Prepara un molde desmontable para bizcocho y engrasa bien la superficie y las paredes. Coloca papel sulfurizado en la base para poder desmoldarlo bien una vez horneado.
  3. Derrite el chocolate en el microondas o al baño maría; deja enfriar a temperatura ambiente.
  4. Tamiza la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato. Reserva.
  5. Monta las claras a punto de nieve ayudándote de un batidor de varillas. Reserva.
  6. Bate bien las yemas hasta que espumen. Reserva.
  7. Bate a velocidad media, la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos aproximadamente.
  8. Añade las yemas mientras continúas batiendo para que se integren bien.
  9. A continuación, añade el chocolate derretido y sigue batiendo.
  10. Añade ahora un tercio de la harina con un tercio de la leche y bate hasta que se incorpore. Añade ahora el resto de harina y leche e incorpora todo a la preparación anterior (no batir en exceso).
  11. Incorpora ahora las claras a punto de nieve que teníamos reservadas y mezcla con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
  12. Vierte la preparación en el molde que teníamos reservado y hornea durante 40 minutos aproximadamente o hasta comprobar que pinchando el bizcocho, está perfectamente cocido. Saca del horno y deja reposar sobre una rejilla. Pasados unos 10 minutos aproximadamente, desmolda con cuidado y deja enfriar por completo sobre la rejilla.
  13. Prepara ahora la crema de caramelo.  Necesitaremos azúcar glas tamizado, así que prepáralo y reserva.
  14. En un bol pequeño vierte la leche y el caramelo y disuelve bien ambos ingredientes. Reserva.
  15. Vierte todos los ingredientes en un bol (azúcar, mezcla de caramelo y leche y mantequilla) y mezcla a velocidad baja durante 1 minuto. A continuación, aumenta la velocidad a media y bate durante 4-5 minutos. Reserva.
  16. Cuando vayamos a montar la tarta, nivela los bizcochos en 3-4 capas dependiendo de lo alta que quieras hacer la tarta.
  17. Vierte una parte de la crema de caramelo sobre la primera capa de bizcocho, nivela bien y colora otra capa de bizcocho. Sobre ésta, vierte otra parte de la crema de caramelo y termina tapando con otra capa de bizcochos.
  18. Cubre toda la tarta con crema de caramelo y con ayuda de una espátula grande, cubre toda la tarta con la crema.
  19. Finalmente, vierte el resto de crema de caramelo en una manga pastelera de boquilla rizada y ve formando rosetones por toda la tarta empezando siempre desde dentro y con movimientos circulares hacia fuera.

Algunas consideraciones…

  • Si ves que la crema de caramelo está demasiado blanda, deja enfriar unos minutos en la nevera; de esta forma cogerá más cuerpo. No debe estar tampoco dura la crema, porque costaría manejarla y formar los rosetones.
  • La boquilla ideal para este tipo de decoraciones es la 1M de Wilton, pero las venden iguales en grandes supermercados o en tiendas especializadas.
  • Si tienes cremor tártaro, puedes poner 1/3 de cucharadita a las claras cuando las estés montando a punto de nieve. Esto les ayudará a coger cuerpo y estar más firmes.
  • Puedes hacer tu tarta de 3 o 4 pisos dependiendo del grosor del bizcocho y de lo alta que la desees. Si te sobra alguna capa de bizcocho no lo tires, congélalo envuelto en film transparente que ya le daremos uso para otras preparaciones.
  • Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Si es necesario, saca de la nevera varias horas antes de comenzar a preparar la receta.
  • Lo ideal es preparar el bizcocho el día anterior y conservarlo envuelto en film transparente y en una bolsa cerrada de plástico. Esto ayudará a que la miga esté más asentada, el bizcocho tenga más sabor y te ahorrará tiempo a la hora de montar la tarta.

Fuente:  María Lunarillos





32 Comentarios a “TARTA de chocolate y caramelo”

  1. Esta si es una señora tarta!! Qué rica!
    http://juegodesabores.blogspot.com.es/

    Juego de sabores, noviembre 15, 2012, 12:05 pm | Responder a este comentario
  2. MARAVILLOSAAAAAA, sólo que me parece un rollo sin thermomix, me niego, tendré que adaptarla… porque no tengo esa maravilla llamada kitchenaid (fucsia es la de mis sueños),snifffffff

    Malena, noviembre 15, 2012, 5:52 pm | Responder a este comentario
    • Malena, puedes prepararla con una batidora normal, no hace falta tener Kitchen Aid, pero sí que está claro, que las preparaciones que se consiguen con ella son espectaculares. Si la haces, enséñanosla, que nos encantará verla… Un saludo

      Juanfra, noviembre 16, 2012, 12:15 am | Responder a este comentario
  3. Pero cómo no nos va a gustar, si es sencillamente maravillosa!!!! por fuera y por dentro, debe estar que te ca…. digo buenísima!!!

    Elisa, noviembre 15, 2012, 6:06 pm | Responder a este comentario
  4. Tiene una pinta estupenda! pero puedo pedir un tutorial de como la decoras?? y este finde cae seguro! bss guapo!

    Maria Lourdes, noviembre 15, 2012, 7:47 pm | Responder a este comentario
  5. Uf… que hambre! Lástima no poder probar ese trocito ahora mismo!!!

    Ana, noviembre 15, 2012, 9:24 pm | Responder a este comentario
  6. Madremia que pinta tiene esta tarta!!! probare a hacerla haber que tal me sale un saludo..

    antonia, noviembre 15, 2012, 9:37 pm | Responder a este comentario
  7. ¡Qué bonita te ha quedado! y tiene que estar riquísima. Esta decoración de rosas me encanta, yo la he hecho en 2 ocasiones y siempre ha gustado mucho. Un beso.

    Elena Calderón, noviembre 15, 2012, 10:37 pm | Responder a este comentario
  8. Espectacular!! Eres un genio! Felicidades!

    Patricia, noviembre 15, 2012, 11:11 pm | Responder a este comentario
  9. ¡Una auténtica obra de arte!
    Sin palabras, me he quedado impresionada.
    ¡Feliz fin de semana!
    Besos.

    Rosy BM, noviembre 16, 2012, 3:27 pm | Responder a este comentario
  10. Qué buena pinta tiene, me gusta.
    Un saludo.

    irmina, noviembre 16, 2012, 9:38 pm | Responder a este comentario
  11. Por favor!!! Espectacular, que bonita y que fina, aqui tengo a los Andreses relamiéndose. Me encanta, tiene que estar riquísima con un buen café. Estas hecho un profesional, de verdad.ELICIDADES, compañero.

    JM, noviembre 16, 2012, 10:37 pm | Responder a este comentario
    • JM, alegría me da verte escribir por aquí. Últimamente me dedico mucho a la cocina, la verdad es que me desestresa mucho y me viene muy bien (no fisicamente). Tenemos que vernos más fuera de lo de siempre, eh??? Un besazo

      Juanfra, noviembre 17, 2012, 9:24 am | Responder a este comentario
  12. Pedazo tarta nene!!! Creo que me la guardo para mi cumple..me dejas??
    Un besiño guapo!!

    Amara Costa, noviembre 17, 2012, 11:02 am | Responder a este comentario
  13. Cuando veo algo tan bonito…ains..yo no tengo mano para hacer algo así, lo mío es lo salado por eso se me van los ojos detrás de obras de arte como esta!!

    Patricia -LasCosasdemicocina-, noviembre 17, 2012, 1:52 pm | Responder a este comentario
  14. Que buena pinta! Madre mia!!!! Hoy provaré de hacerla :))))

    Roser, noviembre 22, 2012, 8:53 am | Responder a este comentario
  15. Qué bonita te quedó! y qué rica está, eh? cuando tenga por fin mi KA la volveré a hacer seguro, aunque no te digo yo que mientras no repita alguna que otra vez, jeje
    Un beso.

    Raquel, noviembre 23, 2012, 4:56 pm | Responder a este comentario
  16. Simplemente espectacular!!!!
    Prometo hacerla!!! Adoro la decoración y soy adicta al chocolate y al caramelo 🙂
    Creo que seria la gran tarta para celebrar el cumpleaños de mi mami 🙂
    Enhorabuena, eres un crack!!!!

    Vero, noviembre 29, 2012, 6:39 pm | Responder a este comentario
  17. Wenas me ha enkantado sta presentacion pero tng una duda krees ke puedo cambiar el karamelo x sirope de fresa?

    Barbr_la, mayo 20, 2013, 1:06 pm | Responder a este comentario
  18. Gracias la probare

    Barbr_la, mayo 21, 2013, 1:33 pm | Responder a este comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Tus recetas por correo: