PARFAIT de pistacho y frambuesa

La Cocina de Morilands

PARFAIT de pistacho y frambuesa

Desde siempre me han gustado los pistachos; me vician de una manera que no puedo parar de pelar y comer. Y ya tenía yo ganas de preparar una receta usando este fruto seco que me encanta. Veía la posibilidad con muchas recetas pero el hecho de no encontrarlos pelados y sin sal me tiraba para atrás. Finalmente, el viernes llegó a mi poder una cajita de 250 gr de pistacho para repostería. Es ideal, vienen pelados y listos para usar, triturarlos, convertirlos en polvo o simplemente usarlos troceados groseramente.

Los venden en herbolarios, tiendas de especias y seguro que en grandes superficies. En Cartagena hay una tienda de especias impresionante… tienen de todo lo que se te ocurra, de todo lo que puedas necesitar para preparar tus recetas favoritas e también infusiones de todo tipo. Venden al peso y en cajitas de distintos tamaños. También tienen miel de cultivo ecológico y de mucha calidad. Me pierde el pimentón dulce y picante de allí. Es tan auténtico que deja un sabor extraordinario en las comidas.

Pues esta receta es ideal para una cena o comida de Navidad; lo tienes preparado con antelación, en el congelador, sólo desmoldar, decorar y listo. Sorprenderéis a vuestros invitados y/o familiares con un postre diferente y a la vez peculiar. Además, no es difícil de preparar, eso sí, lee bien la receta y prepara previamente los ingredientes, te ayudará bastante a la hora de ponerte manos a la obra.

PARFAIT de pistacho y frambuesa

Para 10 personas aproximadamente

Necesitarás…

  • 110 gr de azúcar.
  • 125 ml de agua.
  • 2 huevos a tª ambiente.
  • 4 yemas de huevo a tª ambiente.
  • 300 ml de nata para montar muy fría.
  • 1 vaina de vainilla.
  • 45 gr de pistachos triturados.
  • Mermelada de frambuesa.

Para decorar:

  • Frambuesas naturales.
  • Mermelada de frambuesa.
  • Pistacho en polvo.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, prepara un molde de plum cake de 1,75 l de capacidad aproximadamente; engrasa ligeramente con un poco de aceite y tapiza el fondo y las paredes con papel sulfurizado que nos ayudará posteriormente a desmoldar fácilmente. Deja que sobresalga ligeramente por los bordes.
  2. En un cazo, calienta a fuego lento el azúcar con el agua moviendo sin cesar hasta que se haya disuelto por completo. Lleva a ebullición aumentando la temperatura  hasta que se convierta en un sirope azucarado (aproximadamente a unos 117ºC).
  3. Durante este tiempo, bate a velocidad media los dos huevos y las cuatro yemas en un bol amplio hasta que la mezcla coja consistencia y blanquee.
  4. Sin dejar de batir, incorpora poco a poco el sirope caliente, dejándolo caer lentamente sobre la mezcla de huevos. Aumenta la velocidad y sigue batiendo durante 5 minutos aproximadamente, el tiempo que la mezcla necesite para estar a temperatura ambiente.
  5. Corta la vaina de vainilla por la mitad y extrae las semillas.
  6. En un bol frío, vierte la nata líquida e incorpora las semillas de vainilla. Monta la nata bien fría hasta que tenga una consistencia firme.
  7. Añade a la nata los pistachos triturados  incorporándolos delicadamente.
  8. Ve añadiendo a esta preparación la crema de yemas que habíamos batido previamente, muy delicadamente e incorporándola con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.
  9. Cubre el fondo del molde con mermelada de frambuesas y sobre ella vierte la crema de pistacho. Iguala bien la superficie.
  10. Pliega con el papel sulfurizado que sobresale por los bordes y cubre bien todo el molde con film transparente.
  11. Deja reposar durante 6 horas aproximadamente en el congelador.
  12. Aproximadamente unos 15 minutos antes de servir saca del congelador y desmolda con cuidado (puedes pasar un cuchillo afilado por los laterales del molde para ayudar a despegarlo). Retira el papel sulfurizado y decora con las frambuesas y un poco de polvo de pistacho que previamente habremos reservado.
  13. Corta el parfait en trozos  y sirve.

Algunas consideraciones…

  • Os aconsejo una mermelada de frambuesa de buena calidad. La vieja fábrica tiene un producto muy bueno y muy recomendable.
  • Puedes cambiar la mermelada a tu gusto… frambuesa, fresa, frutas del bosque, moras silvestres…
  • Si no te gustan las frambuesas, puedes sustituirlas por cerezas, fresas o cualquier tipo de fruta roja.
  • Para cortar bien el parfait, ayúdate de un cuchillo afilado que previamente hemos introducido en agua caliente y secado con un paño limpio.
  • Calienta en un cazo un poco de mermelada de frambuesa para que se disuelva bien y cubre el parfait antes de decorar con las frambuesas frescas.
  • También puedes preparar pequeños parfaits individuales en pequeños moldes adecuados a las dimensiones deseadas.

 

La Cocina de Morilands

PARFAIT de pistacho y frambuesa

PARFAIT de pistacho y frambuesa

Desde siempre me han gustado los pistachos; me vician de una manera que no puedo parar de pelar y comer. Y ya tenía yo ganas de preparar una receta usando este fruto seco que me encanta. Veía la posibilidad con muchas recetas pero el hecho de no encontrarlos pelados y sin sal me tiraba para atrás. Finalmente, el viernes llegó a mi poder una cajita de 250 gr de pistacho para repostería. Es ideal, vienen pelados y listos para usar, triturarlos, convertirlos en polvo o simplemente usarlos troceados groseramente.

Los venden en herbolarios, tiendas de especias y seguro que en grandes superficies. En Cartagena hay una tienda de especias impresionante… tienen de todo lo que se te ocurra, de todo lo que puedas necesitar para preparar tus recetas favoritas e también infusiones de todo tipo. Venden al peso y en cajitas de distintos tamaños. También tienen miel de cultivo ecológico y de mucha calidad. Me pierde el pimentón dulce y picante de allí. Es tan auténtico que deja un sabor extraordinario en las comidas.

Pues esta receta es ideal para una cena o comida de Navidad; lo tienes preparado con antelación, en el congelador, sólo desmoldar, decorar y listo. Sorprenderéis a vuestros invitados y/o familiares con un postre diferente y a la vez peculiar. Además, no es difícil de preparar, eso sí, lee bien la receta y prepara previamente los ingredientes, te ayudará bastante a la hora de ponerte manos a la obra.

PARFAIT de pistacho y frambuesa

Para 10 personas aproximadamente

Necesitarás…

  • 110 gr de azúcar.
  • 125 ml de agua.
  • 2 huevos a tª ambiente.
  • 4 yemas de huevo a tª ambiente.
  • 300 ml de nata para montar muy fría.
  • 1 vaina de vainilla.
  • 45 gr de pistachos triturados.
  • Mermelada de frambuesa.

Para decorar:

  • Frambuesas naturales.
  • Mermelada de frambuesa.
  • Pistacho en polvo.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, prepara un molde de plum cake de 1,75 l de capacidad aproximadamente; engrasa ligeramente con un poco de aceite y tapiza el fondo y las paredes con papel sulfurizado que nos ayudará posteriormente a desmoldar fácilmente. Deja que sobresalga ligeramente por los bordes.
  2. En un cazo, calienta a fuego lento el azúcar con el agua moviendo sin cesar hasta que se haya disuelto por completo. Lleva a ebullición aumentando la temperatura  hasta que se convierta en un sirope azucarado (aproximadamente a unos 117ºC).
  3. Durante este tiempo, bate a velocidad media los dos huevos y las cuatro yemas en un bol amplio hasta que la mezcla coja consistencia y blanquee.
  4. Sin dejar de batir, incorpora poco a poco el sirope caliente, dejándolo caer lentamente sobre la mezcla de huevos. Aumenta la velocidad y sigue batiendo durante 5 minutos aproximadamente, el tiempo que la mezcla necesite para estar a temperatura ambiente.
  5. Corta la vaina de vainilla por la mitad y extrae las semillas.
  6. En un bol frío, vierte la nata líquida e incorpora las semillas de vainilla. Monta la nata bien fría hasta que tenga una consistencia firme.
  7. Añade a la nata los pistachos triturados  incorporándolos delicadamente.
  8. Ve añadiendo a esta preparación la crema de yemas que habíamos batido previamente, muy delicadamente e incorporándola con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.
  9. Cubre el fondo del molde con mermelada de frambuesas y sobre ella vierte la crema de pistacho. Iguala bien la superficie.
  10. Pliega con el papel sulfurizado que sobresale por los bordes y cubre bien todo el molde con film transparente.
  11. Deja reposar durante 6 horas aproximadamente en el congelador.
  12. Aproximadamente unos 15 minutos antes de servir saca del congelador y desmolda con cuidado (puedes pasar un cuchillo afilado por los laterales del molde para ayudar a despegarlo). Retira el papel sulfurizado y decora con las frambuesas y un poco de polvo de pistacho que previamente habremos reservado.
  13. Corta el parfait en trozos  y sirve.

Algunas consideraciones…

  • Os aconsejo una mermelada de frambuesa de buena calidad. La vieja fábrica tiene un producto muy bueno y muy recomendable.
  • Puedes cambiar la mermelada a tu gusto… frambuesa, fresa, frutas del bosque, moras silvestres…
  • Si no te gustan las frambuesas, puedes sustituirlas por cerezas, fresas o cualquier tipo de fruta roja.
  • Para cortar bien el parfait, ayúdate de un cuchillo afilado que previamente hemos introducido en agua caliente y secado con un paño limpio.
  • Calienta en un cazo un poco de mermelada de frambuesa para que se disuelva bien y cubre el parfait antes de decorar con las frambuesas frescas.
  • También puedes preparar pequeños parfaits individuales en pequeños moldes adecuados a las dimensiones deseadas.

 

Desde siempre me han gustado los pistachos; me vician de una manera que no puedo parar de pelar y comer. Y ya tenía yo ganas de preparar una receta usando este fruto seco que me encanta. Veía la posibilidad con muchas recetas pero el hecho de no encontrarlos pelados y sin sal me tiraba para atrás. Finalmente, el viernes llegó a mi poder una cajita de 250 gr de pistacho para repostería. Es ideal, vienen pelados y listos para usar, triturarlos, convertirlos en polvo o simplemente usarlos troceados groseramente.

Los venden en herbolarios, tiendas de especias y seguro que en grandes superficies. En Cartagena hay una tienda de especias impresionante… tienen de todo lo que se te ocurra, de todo lo que puedas necesitar para preparar tus recetas favoritas e también infusiones de todo tipo. Venden al peso y en cajitas de distintos tamaños. También tienen miel de cultivo ecológico y de mucha calidad. Me pierde el pimentón dulce y picante de allí. Es tan auténtico que deja un sabor extraordinario en las comidas.

Pues esta receta es ideal para una cena o comida de Navidad; lo tienes preparado con antelación, en el congelador, sólo desmoldar, decorar y listo. Sorprenderéis a vuestros invitados y/o familiares con un postre diferente y a la vez peculiar. Además, no es difícil de preparar, eso sí, lee bien la receta y prepara previamente los ingredientes, te ayudará bastante a la hora de ponerte manos a la obra.

PARFAIT de pistacho y frambuesa

Para 10 personas aproximadamente

Necesitarás…

  • 110 gr de azúcar.
  • 125 ml de agua.
  • 2 huevos a tª ambiente.
  • 4 yemas de huevo a tª ambiente.
  • 300 ml de nata para montar muy fría.
  • 1 vaina de vainilla.
  • 45 gr de pistachos triturados.
  • Mermelada de frambuesa.

Para decorar:

  • Frambuesas naturales.
  • Mermelada de frambuesa.
  • Pistacho en polvo.

Así se prepara…

  1. En primer lugar, prepara un molde de plum cake de 1,75 l de capacidad aproximadamente; engrasa ligeramente con un poco de aceite y tapiza el fondo y las paredes con papel sulfurizado que nos ayudará posteriormente a desmoldar fácilmente. Deja que sobresalga ligeramente por los bordes.
  2. En un cazo, calienta a fuego lento el azúcar con el agua moviendo sin cesar hasta que se haya disuelto por completo. Lleva a ebullición aumentando la temperatura  hasta que se convierta en un sirope azucarado (aproximadamente a unos 117ºC).
  3. Durante este tiempo, bate a velocidad media los dos huevos y las cuatro yemas en un bol amplio hasta que la mezcla coja consistencia y blanquee.
  4. Sin dejar de batir, incorpora poco a poco el sirope caliente, dejándolo caer lentamente sobre la mezcla de huevos. Aumenta la velocidad y sigue batiendo durante 5 minutos aproximadamente, el tiempo que la mezcla necesite para estar a temperatura ambiente.
  5. Corta la vaina de vainilla por la mitad y extrae las semillas.
  6. En un bol frío, vierte la nata líquida e incorpora las semillas de vainilla. Monta la nata bien fría hasta que tenga una consistencia firme.
  7. Añade a la nata los pistachos triturados  incorporándolos delicadamente.
  8. Ve añadiendo a esta preparación la crema de yemas que habíamos batido previamente, muy delicadamente e incorporándola con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.
  9. Cubre el fondo del molde con mermelada de frambuesas y sobre ella vierte la crema de pistacho. Iguala bien la superficie.
  10. Pliega con el papel sulfurizado que sobresale por los bordes y cubre bien todo el molde con film transparente.
  11. Deja reposar durante 6 horas aproximadamente en el congelador.
  12. Aproximadamente unos 15 minutos antes de servir saca del congelador y desmolda con cuidado (puedes pasar un cuchillo afilado por los laterales del molde para ayudar a despegarlo). Retira el papel sulfurizado y decora con las frambuesas y un poco de polvo de pistacho que previamente habremos reservado.
  13. Corta el parfait en trozos  y sirve.

Algunas consideraciones…

  • Os aconsejo una mermelada de frambuesa de buena calidad. La vieja fábrica tiene un producto muy bueno y muy recomendable.
  • Puedes cambiar la mermelada a tu gusto… frambuesa, fresa, frutas del bosque, moras silvestres…
  • Si no te gustan las frambuesas, puedes sustituirlas por cerezas, fresas o cualquier tipo de fruta roja.
  • Para cortar bien el parfait, ayúdate de un cuchillo afilado que previamente hemos introducido en agua caliente y secado con un paño limpio.
  • Calienta en un cazo un poco de mermelada de frambuesa para que se disuelva bien y cubre el parfait antes de decorar con las frambuesas frescas.
  • También puedes preparar pequeños parfaits individuales en pequeños moldes adecuados a las dimensiones deseadas.

 





8 Comentarios a “PARFAIT de pistacho y frambuesa”

  1. Qué ideal ese parfait, tiene una pinta estupenda 😀 yo no he visto nunca los pistachos peladitos ya y nunca he conseguido hacer ninguna receta que los lleve porque si nos ponemos a pelarlos nos los comemos antes de empezar con la receta, jejeje.

    Besos y feliz fin de semana 😀

    Beatriz Mandarinas, noviembre 30, 2012, 9:33 am | Responder a este comentario
  2. Que buena pinta tiene este postre….donde esta esa tienda de especias que comentas.
    me refiero a que pongas la direccion o el nombre de dicha tienda-porque me interesa…gracias

    luisa, diciembre 2, 2012, 12:21 am | Responder a este comentario
  3. Soy seguidora de tu blog y me parece muy interesante y práctico. No soy muy dada a hacer dulces, por lo que me gustaría, que también nos enseñases a preparar sobre todo lo que a mi me interesa platos de cuchara o primeros platos. Gracias.

    Jacin, diciembre 3, 2012, 12:26 pm | Responder a este comentario
  4. Fijate que a mi tambien me ocurre lo mismo con los pistachos. Me encantaría hacer alguna receta pero tampoco los encuentro pelados (y paso de hacerlo yo que me como la mitad, jejeje).
    Un postre maravilloso….como siempre, pero las fotos son espectaculares!!!
    Besiños!!!!!

    Amara Costa, diciembre 6, 2012, 8:25 am | Responder a este comentario
  5. Decidido este será el postre de Nochebuena. Qué rico!!! A ver si le puedo hacer u a foto tan chula como la tuya.
    Gracias por la receta.

    Susana Abad, noviembre 30, 2013, 12:20 am | Responder a este comentario

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