AZÚCAR invertido

La Cocina de Morilands

AZÚCAR invertido

Es tan fácil de preparar que no sé como no lo he hecho antes. Para muchos el término “invertido” suena a raro; a mi el primero, que cuando lo oí por primera vez me quedé con una cara… (…). Pero cuando te informas te das cuenta de que es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, que suele usarse en preparaciones de repostería tanto en masas como en helados y demás.

El azúcar invertido te servirá para hacer más húmedos los bizcochos y que aguanten más blandos, para hacer más cremosos los helados y sorbetes y no se formen cristales con el hielo, para aumentar el sabor dulce, para aumentar la fermentación en masas de repostería…

Además, puedes conservarlo a temperatura ambiente o en la nevera durante 10-12 meses, con lo cual, es perfecto para tenerlo como un fondo de despensa.

Su preparación es muy sencilla y lo tendrás listo en unos 20 minutos en total. Además, se necesitan pocos ingredientes, seguro que los tienes en casa…

AZÚCAR invertido

Necesitarás…

  • 500 gr de azúcar.
  • 150 gr de agua mineral.
  • 1 cucharadita de zumo de limón.
  • 1 cucharadita rasa de bicarbonato.

Así se prepara…

  1. Pon en el vaso del thermomix el azúcar, el agua y el zumo de limón y programa 10 minutos, varoma, velocidad 2. Deja templar hasta que la temperatura baje a los 50º. Para ello puedes sacar el vaso de la máquina y destaparlo, así acelerarás el proceso (15 minutos aproximadamente).
  2. Comprueba el la temperatura ha llegado a los 50º poniendo el vaso y mirando las señales luminosas. Cuando esté en la temperatura indicada incorpora el bicarbonato y mezcla 10 segundos a velocidad 4. El líquido se vuelve blanquecino pero conforme vaya reposando se volverá transparente.
  3. Si queda una película blanca espumosa en la superficie retírala con una cuchara y vierte el contenido en un bote de cristal para su conservación.

Fuente: thermomix magazine

La Cocina de Morilands

AZÚCAR invertido

AZÚCAR invertido

Es tan fácil de preparar que no sé como no lo he hecho antes. Para muchos el término “invertido” suena a raro; a mi el primero, que cuando lo oí por primera vez me quedé con una cara… (…). Pero cuando te informas te das cuenta de que es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, que suele usarse en preparaciones de repostería tanto en masas como en helados y demás.

El azúcar invertido te servirá para hacer más húmedos los bizcochos y que aguanten más blandos, para hacer más cremosos los helados y sorbetes y no se formen cristales con el hielo, para aumentar el sabor dulce, para aumentar la fermentación en masas de repostería…

Además, puedes conservarlo a temperatura ambiente o en la nevera durante 10-12 meses, con lo cual, es perfecto para tenerlo como un fondo de despensa.

Su preparación es muy sencilla y lo tendrás listo en unos 20 minutos en total. Además, se necesitan pocos ingredientes, seguro que los tienes en casa…

AZÚCAR invertido

Necesitarás…

  • 500 gr de azúcar.
  • 150 gr de agua mineral.
  • 1 cucharadita de zumo de limón.
  • 1 cucharadita rasa de bicarbonato.

Así se prepara…

  1. Pon en el vaso del thermomix el azúcar, el agua y el zumo de limón y programa 10 minutos, varoma, velocidad 2. Deja templar hasta que la temperatura baje a los 50º. Para ello puedes sacar el vaso de la máquina y destaparlo, así acelerarás el proceso (15 minutos aproximadamente).
  2. Comprueba el la temperatura ha llegado a los 50º poniendo el vaso y mirando las señales luminosas. Cuando esté en la temperatura indicada incorpora el bicarbonato y mezcla 10 segundos a velocidad 4. El líquido se vuelve blanquecino pero conforme vaya reposando se volverá transparente.
  3. Si queda una película blanca espumosa en la superficie retírala con una cuchara y vierte el contenido en un bote de cristal para su conservación.

Fuente: thermomix magazine

Es tan fácil de preparar que no sé como no lo he hecho antes. Para muchos el término “invertido” suena a raro; a mi el primero, que cuando lo oí por primera vez me quedé con una cara… (…). Pero cuando te informas te das cuenta de que es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, que suele usarse en preparaciones de repostería tanto en masas como en helados y demás.

El azúcar invertido te servirá para hacer más húmedos los bizcochos y que aguanten más blandos, para hacer más cremosos los helados y sorbetes y no se formen cristales con el hielo, para aumentar el sabor dulce, para aumentar la fermentación en masas de repostería…

Además, puedes conservarlo a temperatura ambiente o en la nevera durante 10-12 meses, con lo cual, es perfecto para tenerlo como un fondo de despensa.

Su preparación es muy sencilla y lo tendrás listo en unos 20 minutos en total. Además, se necesitan pocos ingredientes, seguro que los tienes en casa…

AZÚCAR invertido

Necesitarás…

  • 500 gr de azúcar.
  • 150 gr de agua mineral.
  • 1 cucharadita de zumo de limón.
  • 1 cucharadita rasa de bicarbonato.

Así se prepara…

  1. Pon en el vaso del thermomix el azúcar, el agua y el zumo de limón y programa 10 minutos, varoma, velocidad 2. Deja templar hasta que la temperatura baje a los 50º. Para ello puedes sacar el vaso de la máquina y destaparlo, así acelerarás el proceso (15 minutos aproximadamente).
  2. Comprueba el la temperatura ha llegado a los 50º poniendo el vaso y mirando las señales luminosas. Cuando esté en la temperatura indicada incorpora el bicarbonato y mezcla 10 segundos a velocidad 4. El líquido se vuelve blanquecino pero conforme vaya reposando se volverá transparente.
  3. Si queda una película blanca espumosa en la superficie retírala con una cuchara y vierte el contenido en un bote de cristal para su conservación.

Fuente: thermomix magazine





6 Comentarios a “AZÚCAR invertido”

  1. yo ya lo he echo y es fantastico , ademas dura mucho porque necesitas muy poco !!! Y NO CRISTALIZA !!!

    guada, agosto 2, 2012, 12:52 pm | Responder a este comentario
  2. Una pregunta, la cucharadita….es de postre o de café????? Lo quiero hacer esta semana y tengo esta duda…
    Gracias!! Ah!!….y tienes un blog espectacular!!!
    Olga

    Olga Casanova, agosto 9, 2012, 1:03 am | Responder a este comentario
  3. Gracias!!! duda resuelta!!
    Saludos,
    Olga

    Olga Casanova, agosto 10, 2012, 12:41 am | Responder a este comentario
  4. saludos amiga que es la varona respondame por favor

    mery, mayo 17, 2013, 3:53 pm | Responder a este comentario

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