MANTECADO de Avilés

La Cocina de Morilands

MANTECADO de Avilés

Mantecado de avilés

Me encantan los bizcochos…. y como no suelo repetir los que ya he hecho, siempre tengo alguno nuevo pendiente. No dejan de sorprenderme las diferentes recetas de bizcocho que voy probando, con diferentes ingredientes, con más o con menos cantidades, pero con unos sabores marcados que dejan huella.

Tengo una lista inmensa de recetas para preparar, pero son tantos los bizcochos que hay y que quiero probar, que nunca puedo repetir uno anterior, no tengo tiempo para preparar tantas cosas diferentes.

Y no me digáis que teniendo batidora o thermomix, no es fácil tener siempre un bizcocho casero en casa, para merendar, desayunar, para mandar a los peques al colegio, o para recibir una visita con un buen café. A mi me rechiflan, y si llevan algo de chocolate aún más.

Este que os presento hoy es del norte, de Avilés. Lleva muy pocos ingredientes pero no por ello deja de estar rico, todo lo contrario, es muy sabroso, sobre todo para mojar con leche o en el café. Os lo recomiendo encarecidamente.

MANTECADO de Avilés

Necesitarás…

  • 250 gr de azúcar.
  • 300 gr de huevos.
  • 250 gr de mantequilla fundida.
  • 250 gr de harina de repostería.
  • 1 cucharadita de levadura química.

Así se prepara…

    1. Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
    2. Coloca la mariposa en las cuchillas; vierte el azúcar y los huevos y bate 6 minutos, 37º, velocidad 3 y medio. Pasado este tiempo, programa 6 minutos a velocidad 3 y medio sin programar temperatura.
    3. Añade la mantequilla fundida y mezcla 30 segundos a velocidad 3 y medio.
    4. Incorpora la harina y la levadura y programa 3 segundos a velocidad 2.
    5. Retira la mariposa y termina de envolver la mezcla con cuidado; ayúdate con la espátula con movimientos envolventes.
    6. Engrasa un molde tipo plum-cake con mantequilla y espolvorea un poco de harina sobre ella. Mueve bien dándole ligeros golpes para que la harina se impregne en la mantequilla y vierte la mezcla en él.
    7. Hornea a 180º durante 45 minutos aproximadamente, hasta que compruebes que está cocido.
    8. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Pasados 5 minutos, desmolda dándo la vuelta y deja enfriar por completo.

Algunas consideraciones…

– Yo he utilizado un sprite antidesmoldante 100% vegetal con lo que sustituí la mantequilla y harina para engrasar el molde. Era la primera vez que lo usaba y la verdad es que es muy recomendable, aunque es un poco caro. El mío me costó 7,80€ pero los hay más baratos. Lo puedes comprar online, yo no lo he visto en ninguna tienda física, aunque ya empiezan a existir cada vez más en las ciudades.

– No es una receta apta para celíacos, intolerantes a la lactosa… aunque haciendo las sustituciones pertinentes, puede que sí se consiga un buen resultado.

– Es verdad que lleva mucha mantequilla, pero para que el bizcocho tenga un resultado optimo y tenga todo su sabor, debemos echarla. Puedes sustituir por margarina o incluso por aceite de girasol, pero como os digo, con su dosis de mantequilla es como conseguirás el mejor mantecado.

– Si usas un molde de un litro y medio de capacidad tendrás la medida exacta. Yo tenía disponible uno de menos capacidad, con lo que repartí la masa en dos moldes pequeños. Así tienes dos preparaciones.

– Puedes bañarlo con chocolate caliente, hacerle un glaseado blanco por encima o espolvorear azúcar glas, cualquiera de las opciones le dará un toque mucho más dulce y estará riquísimo.

Una receta de… Maria Dolores Fernández Rodríguez

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Mantecado de avilés

Me encantan los bizcochos…. y como no suelo repetir los que ya he hecho, siempre tengo alguno nuevo pendiente. No dejan de sorprenderme las diferentes recetas de bizcocho que voy probando, con diferentes ingredientes, con más o con menos cantidades, pero con unos sabores marcados que dejan huella.

Tengo una lista inmensa de recetas para preparar, pero son tantos los bizcochos que hay y que quiero probar, que nunca puedo repetir uno anterior, no tengo tiempo para preparar tantas cosas diferentes.

Y no me digáis que teniendo batidora o thermomix, no es fácil tener siempre un bizcocho casero en casa, para merendar, desayunar, para mandar a los peques al colegio, o para recibir una visita con un buen café. A mi me rechiflan, y si llevan algo de chocolate aún más.

Este que os presento hoy es del norte, de Avilés. Lleva muy pocos ingredientes pero no por ello deja de estar rico, todo lo contrario, es muy sabroso, sobre todo para mojar con leche o en el café. Os lo recomiendo encarecidamente.

MANTECADO de Avilés

Necesitarás…

  • 250 gr de azúcar.
  • 300 gr de huevos.
  • 250 gr de mantequilla fundida.
  • 250 gr de harina de repostería.
  • 1 cucharadita de levadura química.

Así se prepara…

    1. Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
    2. Coloca la mariposa en las cuchillas; vierte el azúcar y los huevos y bate 6 minutos, 37º, velocidad 3 y medio. Pasado este tiempo, programa 6 minutos a velocidad 3 y medio sin programar temperatura.
    3. Añade la mantequilla fundida y mezcla 30 segundos a velocidad 3 y medio.
    4. Incorpora la harina y la levadura y programa 3 segundos a velocidad 2.
    5. Retira la mariposa y termina de envolver la mezcla con cuidado; ayúdate con la espátula con movimientos envolventes.
    6. Engrasa un molde tipo plum-cake con mantequilla y espolvorea un poco de harina sobre ella. Mueve bien dándole ligeros golpes para que la harina se impregne en la mantequilla y vierte la mezcla en él.
    7. Hornea a 180º durante 45 minutos aproximadamente, hasta que compruebes que está cocido.
    8. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Pasados 5 minutos, desmolda dándo la vuelta y deja enfriar por completo.

Algunas consideraciones…

– Yo he utilizado un sprite antidesmoldante 100% vegetal con lo que sustituí la mantequilla y harina para engrasar el molde. Era la primera vez que lo usaba y la verdad es que es muy recomendable, aunque es un poco caro. El mío me costó 7,80€ pero los hay más baratos. Lo puedes comprar online, yo no lo he visto en ninguna tienda física, aunque ya empiezan a existir cada vez más en las ciudades.

– No es una receta apta para celíacos, intolerantes a la lactosa… aunque haciendo las sustituciones pertinentes, puede que sí se consiga un buen resultado.

– Es verdad que lleva mucha mantequilla, pero para que el bizcocho tenga un resultado optimo y tenga todo su sabor, debemos echarla. Puedes sustituir por margarina o incluso por aceite de girasol, pero como os digo, con su dosis de mantequilla es como conseguirás el mejor mantecado.

– Si usas un molde de un litro y medio de capacidad tendrás la medida exacta. Yo tenía disponible uno de menos capacidad, con lo que repartí la masa en dos moldes pequeños. Así tienes dos preparaciones.

– Puedes bañarlo con chocolate caliente, hacerle un glaseado blanco por encima o espolvorear azúcar glas, cualquiera de las opciones le dará un toque mucho más dulce y estará riquísimo.

Una receta de… Maria Dolores Fernández Rodríguez

Mantecado de avilés

Me encantan los bizcochos…. y como no suelo repetir los que ya he hecho, siempre tengo alguno nuevo pendiente. No dejan de sorprenderme las diferentes recetas de bizcocho que voy probando, con diferentes ingredientes, con más o con menos cantidades, pero con unos sabores marcados que dejan huella.

Tengo una lista inmensa de recetas para preparar, pero son tantos los bizcochos que hay y que quiero probar, que nunca puedo repetir uno anterior, no tengo tiempo para preparar tantas cosas diferentes.

Y no me digáis que teniendo batidora o thermomix, no es fácil tener siempre un bizcocho casero en casa, para merendar, desayunar, para mandar a los peques al colegio, o para recibir una visita con un buen café. A mi me rechiflan, y si llevan algo de chocolate aún más.

Este que os presento hoy es del norte, de Avilés. Lleva muy pocos ingredientes pero no por ello deja de estar rico, todo lo contrario, es muy sabroso, sobre todo para mojar con leche o en el café. Os lo recomiendo encarecidamente.

MANTECADO de Avilés

Necesitarás…

  • 250 gr de azúcar.
  • 300 gr de huevos.
  • 250 gr de mantequilla fundida.
  • 250 gr de harina de repostería.
  • 1 cucharadita de levadura química.

Así se prepara…

    1. Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
    2. Coloca la mariposa en las cuchillas; vierte el azúcar y los huevos y bate 6 minutos, 37º, velocidad 3 y medio. Pasado este tiempo, programa 6 minutos a velocidad 3 y medio sin programar temperatura.
    3. Añade la mantequilla fundida y mezcla 30 segundos a velocidad 3 y medio.
    4. Incorpora la harina y la levadura y programa 3 segundos a velocidad 2.
    5. Retira la mariposa y termina de envolver la mezcla con cuidado; ayúdate con la espátula con movimientos envolventes.
    6. Engrasa un molde tipo plum-cake con mantequilla y espolvorea un poco de harina sobre ella. Mueve bien dándole ligeros golpes para que la harina se impregne en la mantequilla y vierte la mezcla en él.
    7. Hornea a 180º durante 45 minutos aproximadamente, hasta que compruebes que está cocido.
    8. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Pasados 5 minutos, desmolda dándo la vuelta y deja enfriar por completo.

Algunas consideraciones…

– Yo he utilizado un sprite antidesmoldante 100% vegetal con lo que sustituí la mantequilla y harina para engrasar el molde. Era la primera vez que lo usaba y la verdad es que es muy recomendable, aunque es un poco caro. El mío me costó 7,80€ pero los hay más baratos. Lo puedes comprar online, yo no lo he visto en ninguna tienda física, aunque ya empiezan a existir cada vez más en las ciudades.

– No es una receta apta para celíacos, intolerantes a la lactosa… aunque haciendo las sustituciones pertinentes, puede que sí se consiga un buen resultado.

– Es verdad que lleva mucha mantequilla, pero para que el bizcocho tenga un resultado optimo y tenga todo su sabor, debemos echarla. Puedes sustituir por margarina o incluso por aceite de girasol, pero como os digo, con su dosis de mantequilla es como conseguirás el mejor mantecado.

– Si usas un molde de un litro y medio de capacidad tendrás la medida exacta. Yo tenía disponible uno de menos capacidad, con lo que repartí la masa en dos moldes pequeños. Así tienes dos preparaciones.

– Puedes bañarlo con chocolate caliente, hacerle un glaseado blanco por encima o espolvorear azúcar glas, cualquiera de las opciones le dará un toque mucho más dulce y estará riquísimo.

Una receta de… Maria Dolores Fernández Rodríguez





5 Comentarios a “MANTECADO de Avilés”

  1. Ains, me tomaba ahora mismo un pedacito de ese bizcocho con un cafecito…que bueno!!! Eres un aristazo, lo sabias???? ;D Besiños!!
    P.D: Lo de Amara Said, me mata, me recuerda a la peli de katate kid, pequeño saltamontes!!!! jajajajajaja

    Amara Costa, mayo 25, 2012, 8:27 pm | Responder a este comentario
  2. Amara, a mi también me mata el said, no tenía ni idea al principio de qué era, pero sale en todos los comentarios… a ver cómo puedo quitarlo, que ahora me toca investigar…
    Ah, por cierto, la artista eres tu….!!! Gracias por pasarte….
    Muak

    Juanfra, mayo 25, 2012, 8:41 pm | Responder a este comentario
  3. Un bizcocho estupendo, muy esponjoso!! Tomo buena nota!!
    Besosss

    Teresa, mayo 27, 2012, 10:38 pm | Responder a este comentario
  4. Acabo de descubrir tu receta de «mantecado de Avilés» y me voy a permitir hacer unas puntualizaciones a tu receta, como natural de Avilés que soy. Espero no lo tomes como una crìtica a tu receta, si no como un homenaje a los que difundís nuestra rica gastronomìa. Allá voy.
    Los ingredientes, son los cuatro en la misma cantidad, huevos (sin cáscara), mantequilla, harina cernida, y azúcar. El mantecado JAMÁS lleva levadurina ni ningún tipo de leudante químico. El efecto lo hace el aire que se introduce al batir los huevos con el azúcar hasta que hayan aumentado el doble de su tamaño inicial. El resto de la elaboración y horneado, es tal cual lo explicas.
    Un pequeño detalle que a mi me «escuece» particularmente es que digas que es de Oviedo. No, es como su nombre indica, de Avilés. Y la provincia en la que esta situado Avilés es Asturias. Oviedo es la capital de la Autonomía del Principado de Asturias.
    Y ya por último y abusando de tu paciencia, NO es un bizcocho aunque su forma sea esa. Realmente este mantecado se cuece en unos moldes especiales de cuatro puntas, que en tres tamaños diferentes se colocan uno encima de otro, dando forma al «Bollu», que como la coca en otras partes, los padrinos regalan a sus ahijados el domingo de Pascua.
    Esperando que haya sido de tu interés esté post, te envió mi más cariñosa enhorabuena por tu blog.

    Marta, junio 18, 2013, 3:04 pm | Responder a este comentario
    • Hola Marta… como podrás comprobar, la receta no es mía, sino de Maria Dolores Fernández y la saqué de una revista donde estaba escrita tal cual. La información que me detallas me ha interesado, por supuesto, siempre es importante aprender y más de este tipo de cosas, así que te lo agradezco encarecidamente. Para nada me va a molestar tus críticas y puntualizaciones, todo lo contrario, vienen bien estas aclaraciones.
      Sea como sea, lo que está claro es que está muy rico y a mi me gustó bastante cuando lo probé.
      Gracias

      Juanfra, junio 18, 2013, 4:21 pm | Responder a este comentario

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